В сентябре все фермеры спешат выкопать картошку. А чтобы в полной мере насладиться урожаем, предлагаем научиться готовить цеппелины. А первого взгляда на рецепт, кажется, что цеппелины готовить легко, но вся соль заключается в том, что когда уже готовые комочки кладутся в кипящую воду, они начинают потихоньку разваливаться и вместо аппетитного блюда получаем непонятную массу. Что делать, чтобы этого не произошло?

Мы подготовили полезные советы, соблюдая которые, цеппелины будут получаться идеальными.

С начинкой всё понятно – самые популярные начинки – это молотое мясо с луком, чесноком, солью и перцем или творог, к которому добавляют ложку сметаны или яичный желток, а также зубчик мелко порубленного чеснока.

Сложнее будет с картофельной массой.

Картофель для цеппелинов нужно выбирать с высоким содержанием крахмала, например, такой как Ekselence и Bella Flēra, также ранний жёлтый сорт, Lenora un Magdalēna.

1. Как правильно приготовить картофельную массу

Разные рецепты нам советуют очень разные способы приготовления картофельной массы для цеппелинов – и только из сырого картофеля, и смеси отварного картофеля и сырого. Считается, что с добавлением отварного картофеля, цеппелины будут воздушнее и вкуснее.

Пропорции – это вопрос вкуса, но мы советуем заменить одну треть всего картофеля на варенный. Отварить его можно в мундире, после остудить, очистить и натереть на мелкой тёрке для сыра, или же отварить уже очищенным и после размять в пюре.

Остальной картофель очистить и натереть на тёрке для картофеля. Важно добиться того, чтобы картофель превратился в однородную массу. Для измельчения картофеля можешь использовать кухонный комбайн или даже соковыжималку, т.к. сухая выжимка отлично подойдёт для этого блюда.

Совет: чтобы картофель во время натирания не синел, добавьте в массу немного лимонной кислоты или лимонного сока.
Когда картофель натёрт, массу выжимают через марлю, чтобы она получилась почти сухой.

Затем подождите, пока у жидкости крахмал осядет на дно, слейте жидкость, и верните крахмал в массу.


Для надёжности советуем добавить к картофельной массе дополнительную порцию картофельного крахмала и белок одного яйца (на 12-14 шт. картофеля).

2.Как формировать цеппелины

Цеппелины должны быть большими, картофельная оболочка не должна быть тонкой.

Чтобы картофельная масса не прилипала к рукам, стоит заранее подготовить миску с холодной водой, где будете смачивать руки.
Смачиваем ладони в холодной воде, набираем полную горсть картофельной массы и формируем лепёшку толщиной 1-1,5см. На середину лепёшки кладём пару столовых ложек начинки. Если готовите цеппелины с мясной начинкой, то можно заранее сделать небольшие овальные котлетки, так процесс пойдёт быстрее. Защипываем края и лепим продолговатый конус.

Что нужно учитывать при варке цеппелинов

Цеппелины должны быть большими, картофельная оболочка не должна быть тонкой.

Чтобы картофельная масса не прилипала к рукам, стоит заранее подготовить миску с холодной водой, где будете смачивать руки.
Смачиваем ладони в холодной воде, набираем полную горсть картофельной массы и формируем лепёшку толщиной 1-1,5см. На середину лепёшки кладём пару столовых ложек начинки. Если готовите цеппелины с мясной начинкой, то можно заранее сделать небольшие овальные котлетки, так процесс пойдёт быстрее. Защипываем края и лепим продолговатый конус.

Как спасти ситуацию, если цеппелины начинают разваливаться

Как известно, из каждой ситуации есть минимум два выхода, поэтому, если видите, что оболочка цеппелинов начинает отделяться от начинки, то остальные цеппелины распределите на заранее смазанном жиром противне и ставь в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20-25 минут, пока они не станут золотистого цвета.

И жареные цеппелины, так же как и варенные, подают горячими со сметаной или соусом из копчёной грудинки, лука и сметаны. Жареные цеппелины, в отличие от варенных, будут хороши на вкус и на следующий день.

А варенные цеппелины на следующий день сможете обжарить на сковороде до золотистой корочки и наслаждаться ими с ложечкой прохладной сметаны.

Удачных вам цеппелинов!

Как приготовить классические цеппелины в домашних условиях

1.Готовим начинку для цеппелинов. Разогреваем сковородку, растапливаем масло и на среднем огне, непрерывно помешивая, жарим мелко нашинкованный лук — примерно 2–3 минуты. Добавляем свининой фарш и продолжаем жарить до его готовности. Добавляем майоран, тимьян, соль, перец и все перемешиваем. Перекладываем получившуюся массу в блюдо и оставляем ее остывать.

2.Готовим картофельную массу. Картофельную массу отжимаем с помощью марли: жидкость сливаем, а картофельный крахмал оставляем.

3.Тертую картошку перекладываем в блюдо, добавляем крахмал, сваренную и измельченную картошку, соль, перец и тщательно перемешиваем до консистенции однородной массы. Чтобы картофельная масса не стала черной, можно добавить и хорошенько перемешать немного лимонного сока, щепотку лимонной кислоты или капельку уксуса.

4.Примерно из двух столовых ложек картофельной массы прямо на ладони формируем блин, внутрь которого кладем ложку готовой начинки, затем сгибам "блин" и плотно "склеиваем" тесто по краям. Прямо в руках стараемся придать цеппелину цилиндрическую форму. Продолжаем лепить цеппелины, пока не закончатся тесто и начинка.

5.Разогреваем воду в кастрюле. В кружку насыпаем 1 столовую ложку картофельного крахмала, добавляем холодную воду, перемешиваем и выливаем жидкость в кастрюлю, чтобы цеппелины варились в консистенции киселя — это не позволит им рассыпаться. По одному кладем цеппелины в кастрюлю и варим примерно 30 минут на среднем огне, время от времени аккуратно помешивая их.

6.Пока цеппелины варятся, поджарьте кубики сырокопченого бекона с луком. Как только они станут хрустящими, значит, готовы.

7.Готовые цеппелины достаем из кастрюли и перекладываем в тарелку с помощью шумовки. Перед подачей поливаем их сметаной и посыпаем беконом и зеленью.

Приятного аппетита!