Расстегаи – самые вкусные пирожки к вашему столу!



Пирожки расстегаи – очень популярное традиционное русское блюдо.
Приготовив такие вкусные пирожки, любой кулинар обязательно получит массу комплиментов,
сделать это несложно, и мы расскажем как.

Считается, что свое название эти пирожки получили именно из-за главной особенности
– виднеющейся из теста начинки, как будто расстегай «расстегнут».
По другой версии так расстегаи прозвали из-за того, что их подавали во время того,
как известная в свое время цыганка Стеша исполняла один из хитов начала 19 века – песню
«Сарафанчик-расстегайчик». Как бы там ни было,
эти пирожки из-за своей формы действительно кажутся расстегнутыми,
будто демонстрируют всем свою вкусную начинку.
Таким образом, расстегаями называют пирожки именно с отверстием сверху,
а готовить их принято из дрожевого несдобного теста.

Расстегаи были очень популярны в царской России,
и сегодня они остаются одним из самых часто приготавливаемых видов пирожков.
Их делают с мясом, рыбой, курицей, зеленью, капустой и яйцами, тыквой, грибами и т.д.

Из рыбы в качестве начинки для расстегаев лучше всего подходит практически любая рыба,
но особенно вкусными получаются расстегаи с форелью, лососем, осетриной, семгой, сардинами, сельдью.
Часто рыбу сочетают с рисом, зеленью, яйцами и даже гречневой кашей.
В принципе, с начинкой для расстегаев, как и для кулебяки и многих других пирогов и пирожков можно смело экспериментировать, незыблемым является лишь рецепт теста.

Как приготовить тесто для расстегаев

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для правильного теста для расстегаев нужно взять :
400 г муки,
130 мл воды,
1 яйцо,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. сухих дрожжей,
¼ ч.л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала разведите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и 1 ст.л. муки, перемешать и оставить опару на полчаса.
Просеять муку несколько раз, затем всыпать ее во вспенившуюся опару, влить негорячее растопленное масло,
слегка взбитое яйцо и соль, замесить однородное тесто, накрыть его салфеткой и дать подойти 2-3 часа,
после поднятия тесто обмять, оставить еще на час, затем снова обмять.

Приготовление теста – дело не сложное, но важно правильно соблюсти все этапы.
После последнего разминания тесто сразу раскатывается толстым жгутом,
делится на 15-18 одинаковых кусочков, каждый скатывается в шарик,
затем их нужно для расстойки на 15 мин оставить.
Далее формируют круглые лепешки не более 0,5см толщиной.

Завершающий этап – на лепешку прямоугольником выкладывается начинка,
края по бокам поднимают и защипляют, оставляя открытой серединку пирожков.

Как можно видеть, приготовление расстегаев легко освоит любой даже
начинающий кулинар – требуется лишь выделить для приготовления этих замечательных пирожков время.
Ну а мы расскажем о самых популярных рецептах расстегаев.

Рецепт расстегаев с мясом



ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г свинины,
50 г сливочного масла,
1 вареное яйцо,
перец,
соль,
мясной бульон,
растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как приготовить расстегаи с мясом.
Теста для данного рецепта следует брать столько,
сколько указано выше в описании приготовления теста.
Замесить тесто и оставить его для поднятия.
Мясо перекрутить в мясорубке, положить вареное рубленое яйцо, поперчить и посолить.
Выложить подготовленную начинку на раскатанное в лепешки тесто, сформовать расстегаи,
выложить на смазанный маслом противень в 5 см друг от друга, оставить на 15 мин, о
бмазать яйцом, выпекать около 15-20 мин в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.
Готовые пирожки достать, накрыть чистым полотенцем и оставить на несколько минут,
затем в дырочку каждого пирожка положить по кусочку сливочного масла
и налить по 1 ст.л. горячего мясного бульона.

Рецепт расстегаев с горбушей или семгой



ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г сливочного масла,
3 яйца,
2 стакана муки,
1 стакан молока,
10 г сухих дрожжей активных,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,

начинка

500 г филе горбуши/семги,
2 луковицы,
1 ч.л. растительного масла,
красный молотый перец,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как сделать расстегаи.
Подогреть молоко, развести сахар с дрожжами, настоять 30 мин, всыпать соль,
муку, замесить тесто, добавить растопленное масло, яйца,
вымесить хорошо держащее форму нелипкое тесто, накрыть его,
на 2 часа оставить в тепле, 2 раза обмять за это время.
Рыбу мелко нарезать, порубить мелко лук, подсолить его и размять ложкой,
положить рыбу и поперчить, перемешать, убрать в холод.
Из теста скатать 12 шариков, раскатать их в лепешки, в центр уложить по 1 ст.л. начинки,
сформовать расстегаи, защипывая края на 2 см сверху и снизу и оставляя серединку пирожков открытой.
Выложить пирожки на расстоянии не менее 3 см друг от друга на смазанный маслом лист,
оставить на полчаса, затем обмазать яйцом и поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку
и запекать до готовности около 20 мин.

Приятного аппетита!