Удачные блины на масленицу.27 полезных советов.

Небольшие хитрости, чтобы блины получились кружевными и воздушными.



На Масленицу главное блюдо – блины.
Но почему-то считается, что печь их сложно, и для этого нужно невероятное кулинарное мастерство.
Это совсем не так. Блины печь довольно легко, главное - терпение, внимание и теоретическая подготовка.

Рецептов блинов – очень много. Неважно, какой вы выберете,
наши маленькие секреты помогут сделать удачные блины.

Тесто

Лучше всего отделить белки от желтков. Белки потом отдельно взбить в крутую пену и добавить в последнюю очередь – тесто станет кружевным.

Муку просеивать обязательно. Блины будут легкими и воздушными. Да и комочков не будет.

Тесто все время надо взбивать, постепенно вводя в него необходимые ингредиенты. И тщательно размешать все комочки.

Небольшое количество маленьких комочков, в принципе, допустимо. Но только их должно быть совсем немного.

Не забыть посолить, даже если собираетесь печь сладкие блины. Иначе они получатся пресными и скучными.

Густота теста – как обычные сливки. Оно должно быть достаточно жидкое, чтобы хорошо растекаться по сковороде. Если промахнулись – можно довести до кондиции в меру горячей водой (до 50 градусов, если используете дрожжи).

Чтобы блины лучше отставали от сковороды, в тесто надо добавить ложку растительного масла. Это поможет меньше расходовать масло для жарки.

Если хотите сделать блины полезными - добавьте половину муки из гречихи, кукурузы или любой другой цельнозерновой.

Водой разбавлять тесто обязательно, даже если вы замешиваете блины просто на молоке и по консистенции тесто получается таким, какое надо. С теплой водой улучшится вкус и пузырчатость.

После того как вы все добавили и хорошо размешали – тесто должно пузыриться. По мере выпечки пузырьки уйдут из самого теста, но блины все равно получатся кружевными.

Сковорода

Желательно с толстым дном (лучше и равномернее прогревается) и с антипригарным покрытием. Хороши также сковороды с низкими бортиками – удобно переворачивать блины.

Нужно будет также приготовить лопатку или широкий нож, чтобы переворачивать.

А еще понадобится миска или блюдо, куда складывать, и полотенце, чтобы блины не сохли.

Чем смазать

Идеальный вариант: растительное масло без запаха. Чтобы ровно распределить его по сковороде, можно наколоть на вилку половинку картофелины или луковицу.

Для первого блина понадобится чуть побольше масла: размажьте по сковороде 0,5-1 ч.л. масла. Потом дело пойдет легче и хватит нескольких капель.

Нужно хорошо прогреть сковороду, смазать ее маслом и подождать секунд 10, чтобы оно тоже прогрелось. Потом начинать печь. Но сковорода и масло не должно гореть. Не ставьте на максимальный огонь.

Нагрев

Вот это, пожалуй, самое сложное. Огонь должен быть не максимальный – сгорит, и не минимальный – не получится золотистых блинов. Начните со среднего огня. И дальше пытайтесь найти свое идеальное пламя. У меня это примерно ¾ от максимума. Но все зависит от сковороды, комфорки, плиты, толщины теста на сковороде…

Уровень огня обычно регулируется на первых двух-трех блинах. К концу Масленицы будете уже на первом блине все регулировать.

Начало жарки

Тесто лучше наливать половником: если делаете это ложкой, то первая порция, пока наливаете вторую и далее, уже схватится, и тесто не сможет равномерно распределиться.

Количество теста зависит от размера сковороды, так что придется регулировать самостоятельно.

Тесто налили - и наклоняете сковороду в разные стороны, чтобы его равномерно «размазать» по ее поверхности. Чем тоньше, тем лучше.

Перевернуть

Когда тесто загустело по краям, испеклось, а в серединке еще сырое, но хорошо пузырится – можно переворачивать. Можно также подцепить краешек и посмотреть с другой стороны – блин зазолотился? Значит, вперед.

Аккуратно лопаткой отделить от сковороды края, и только после этого подсовывать лопатку под серединку. И переворачивать.

Со второй стороны блин жарится совсем недолго.

Если делаете блинчики, в которые точно будет заворачиваться начинка, то можно подержать их чуть дольше с одной стороны, чтобы тесто и в серединке пропеклось, а с другой стороны вообще не жарить.

Когда блин поджарился

Снять со сковороды, подсунув под середину лопатку или нож, положить на блюдо и чуть-чуть смазать маслом.

Чтобы не сохли, блины закрывают полотенцем. Можно их положить в миску и поставить на кастрюлю с медленно кипящей горячей водой – тогда первые останутся горячими.

Рецепт в тему:Боярские блины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука – 3 стак.
Молоко – 3 стак.
свежие дрожжи – 25 г
яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 100 г
Взбитые сливки – 150 г
Соль – по вкусу.
Сахар – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Поставить опару. Раскрошить дрожжи, насыпать к ним 1,5 стакана просеянной муки. Молоко немного подогреть и залить им дрожжи с мукой. Поставить в теплое место на 1 час.


2. Взбить 3 желтка, растереть их со сливочным маслом. Добавить в опару.


3. Через сито всыпать оставшуюся муку, соль и сахар, перемешать оставить подходить еще на 1 час.


4. Взбить белки, отдельно взбить сливки, потом их аккуратно соединить. Ввести эту массу в тесто и перемешать. Подождать 15 минут, чтобы еще чуть-чуть поднялось.


5. Выпекать блины и смазывать их сливочным маслом.

Приятного аппетита!