Замечательная закуска, альтернатива нашим любимым малосольным огурчикам. Очень вкусная, пряная и в меру острая!

[center]

Эта закуска — панчхан — подается в качестве приложения к основному блюду и очень распространена в корейской кухне.
Готовится просто и быстро, продукты тоже самые распространенные.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Огурцы. 6-8 шт.
Репчатый лук. 1 средняя луковица.
Зеленый лук. 6-10 перьев.
Морковь. 1 шт.
Чеснок. 3-4 зубчика.
Хлопья средне острого перца. 1 ст. л. с горкой.
Рыбный соус. 50 мл. (Можно заменить таким же количеством соевого соуса с добавлением чайной ложки уксуса).
Вода. 50 мл.
Соль. 2 столовые ложки.
Сахар. 1 чайная ложка без горки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для "ои собаги" удобнее всего брать небольшие огурцы — сантиметров по 10 длиной. Хотя и длинноплодные тоже подойдут, единственно их для удобства стоит разрезать пополам.
Огурцы моем и, отступив примерно 1 см от того места, где была плодоножка делаем разрезы крест накрест вдоль огурца.

2. Огурцы складываем в большую миску и обильно пересыпаем солью, особенно обращая внимание, чтобы соль попала в разрезы по всей площади. Оставляем посоленные огурцы минут на 20, а сами в это время займемся начинкой.

3. Зеленый лук нарезаем достаточно крупно.
Репчатый лук разрезаем пополам и нарезаем очень тонкими перьями. Как вариант можно и тонкими полукольцами, но перья лучше отдадут свой вкус.

4. Чеснок нарезаем очень мелко. Именно нарезаем, а не выдавливаем через пресс для чеснока.

5. Морковь нарезаем очень тонкой соломкой. Кусочки моркови должны быть размером со спичку.

6. В большой миске соединяем нарезанные овощи, сахар, хлопья перца, рыбный соус и воду. Вместо рыбного соуса вполне можно взять такое же количество соевого соуса и добавить 1 чайную ложку хорошего слабого уксуса. Как следует перемешиваем содержимое миски, чтобы все овощи равномерно покрыты перцем и соусом.

7. Далее возвращаемся к огурцам. Перекладываем их в дуршлаг и быстро промываем под сильной струей воды от лишней соли.
Слегка просолившись, огурцы стали заодно еще и более мягкими, так что начинять их, не боясь разломать, будет немного проще.

8. Подготовленную начинку щедро закладываем в разрезы на каждом огурце. Остатками начинки обмазываем огурцы сверху.

Есть можно сразу же, можно оставить на несколько часов и даже дней. В любом случае кимчи из огурцов уже полностью готово.

Приятного аппетита!