У каждой хозяйки есть рецепт и секрет фирменного блюда, которым она готова удивить и порадовать своих гостей, родных и близких. Кто-то запекает мясо в духовке, приправляя всевозможными специями, а кто-то готовит картошку так, что слюнки текут от одного лишь запаха. Но сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашнюю колбасу так, что за уши не оттянешь от стола, ибо пальчики оближешь, а лучший отзыв - восторженное «добавки!»

1. Домашняя колбаса без оболочки

Как оказалось, чтобы приготовить домашнюю колбасу, не обязательно использовать кишки для оболочки, достаточно воспользоваться простым и весьма оригинальным рецептом, что облегчит поставленную перед хозяйкой задачу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина - 1 кг;

• Чеснок - 5 зубчиков;

• Сухие сливки - 5 ст.л.;

• Соль - 1 ст.л.;

• Сахар - 1 ч.л.;

• Яйца - 1 шт.;

• Молотый перец по вкусу;

• Сушёные травы по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Свинину вымыть;

• Отжать лишнюю влагу;

• Промолоть через мясорубку (выбрать крупную сетку);

• К полученной массе добавить чеснок, сушёные травы и сухие сливки;

• Перемешать и вновь промолоть до однородной массы;

• В фарш добавить яйцо;

• Посолить и поперчить;

• Вымесить фарш руками;

• Расстелить пергамент;

• Переложить на него фарш, сформировав колбасу размером не больше ширины кастрюли, в которой будете готовить;

• Завернуть колбасу в пергамент;

• Закрепить концы так, чтобы получилась конфета;

• Получившуюся конфету завернуть в фольгу;

• Из оставшегося фарша сформировать такие же колбаски;

• В глубокую кастрюлю налить воду;

• И поместить в неё колбаски так, чтобы вода полностью покрыла их;

• Поставить под гнёт;

• Варить на медленном огне примерно 1,5 часа;

• Готовую колбасу достать из воды;

• Оставить остывать в фольге до комнатной температуры;

• Остывшую колбасу отправить в холодильник на всю ночь;

• Утром достать колбасу из холодильника;

• Снять фольгу и пергамент;

• Обвалять колбасу в смеси сухих трав и специях;

• Подавать к столу как самостоятельное блюдо (в горячем, холодном или обжаренном виде) или с гарниром.

Примечание: такая колбаса, завёрнутая в пергамент, может храниться не менее двух недель.

2. Колбаски ассорти

Собрались на вылазку, пикник или на отдых с друзьями где-то на даче или на берегу реки? Тогда этот рецепт сто процентов стоит взять на вооружение всем тем, кто хочет не просто вкусно, а и сытно поесть. Домашняя колбаса «ассорти» - отличный вариант приготовить одновременно универсальное блюдо, которое отлично подойдёт и для отдыха на природе и для внезапного застолья.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина – 500 г;

• Говядина – 500 г;

• Куриное филе – 500 г;

• Сало - 200 г;

• Кишки чищенные - 2 м;

• Чеснок - 2 зубчика;

• Молоко - 200 мл;

• Манка - 2 ст.л.;

• Мускатный орех - 1/3 ч.л.;

• Соль - 30 г;

• Майоран - 1/2 ч.л.;

• Смесь перцев по вкусу;

• Сливочное масло - 20 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Мясо вымыть;

• Тщательно обсушить;

• Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку;

• Куриное филе порезать мелкими кубиками;

• Чеснок измельчить;

• И добавить к мясу;

• Посолить, поперчить;

• Добавить специи, молоко и манку;

• Тщательно перемешать фарш;

• Накрыть пищевой плёнкой;

• Отправить в холодильник на 12 часов;

• Кишки тщательно промыть холодной водой;

• Фарш достать из холодильника;

• Дать постоять около часа, чтобы он прогрелся до комнатной температуры;

• Ещё раз хорошо перемешать фарш;

• Аккуратно начинить кишки (не плотно);

• Связать небольшими колбасками или кольцами;

• Потыкать иголкой каждую колбаску (чтобы вышел воздух при варке и запекании);

• Колбаски смазать сливочным маслом;

• Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;

• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут;

• Обжарить сначала их с одной стороны;

• После перевернуть и вновь отправить в духовку на 30 минут, чтобы обжарить с другой стороны;

• Готовую колбасу подавать горячей или холодной.

3. Домашняя колбаса из индейки

Для тех, кто не жалует свинину или говядину, есть отличная альтернатива – индейка, из которой можно приготовить великолепную домашнюю колбасу, не уступающую по качеству и вкусу классической.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе индейки - 2 кг;

• Сало - 300 г;

• Чеснок - 1 головка;

• Мускатный молотый орех - 1 ч.л.;

• Кориандр молотый - 1 ч.л.;

• Смесь перцев горошком - 1 ч.л.;

• Коньяк - 100 мл;

• Кишки чищенные - 2 м;

• Соль - 2 ч.л.;

• Веточки тимьяна.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Филе индейки и сало нарезать небольшими кусочками;

• Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, кориандр и коньяк;

• Чеснок измельчить в ступке или пропустить через пресс;

• Добавить к мясу;

• Тщательно перемешать;

• Оставить фарш мариноваться примерно на 3 часа;

• Кишки промыть холодной проточной водой;

• Аккуратно заполнить кишки фаршем (не очень плотно) при помощи насадки;

• Края плотно зафиксировать (узелок или перевязать верёвкой);

• Отправить в холодильник примерно на полчаса;

• Каждую колбаску потыкать шпажкой;

• Отправить в разогретую до 200 градусов печь сначала на 10 минут;

• Обжарить с одной стороны;

• После перевернуть и обжарить ещё 10 минут с другой стороны;

• После убавить температуру до 180 градусов;

• Периодически поливать колбаску вытапливаемым соком;

• Запекать до образования золотистой корочки со всех сторон;

• Готовую колбасу остудить и подавать к столу.

4. Домашняя колбаса из курицы с овощами

Ещё один весьма оригинальный и необычный рецепт домашней колбасы состоит из курицы и овощей. Это блюдо придётся по вкусу всем тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, а также детям.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриное филе - 2 кг;

• Замороженный зелёный горошек - 100 г;

• Помидоры вяленые - 1 горсть;

• Соль по вкусу;

• Чёрный молотый перец - 1 щепотка;

• Чеснок - 1 зубчик.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Филе промыть;

• Просушить;

• Нарезать средними кусочками;

• Пропустить часть через крупную сетку на мясорубке;

• Часть нарезать мелкими кусочками;

• Разморозить овощи (можно использовать свежие);

• Помидоры нарезать мелким кубиком;

• Чеснок измельчить и отправить вместе с помидорами в фарш;

• Посолить, поперчить;

• Хорошо перемешать;

• Добавить горошек;

• И снова перемешать;

• Выложить фарш на пергамент;

• Сформировать колбаску;

• После замотать получившуюся колбаску в фольгу (несколько слоёв);

• Отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 45 минут;

• Готовую колбасу остудить прямо в фольге;

• После отправить примерно на час в холодильник;

• Подавать, предварительно порезав.

5. Гречневая колбаса с куриной печенью

Гречневая колбаса с куриной печенью – отличный вариант для тех, кто любит сытную, но при этом не жирную пищу. Это блюдо можно приготовить как в более диетическом варианте (отварить), так и в классическом – запечь или же обжарить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Гречка - 100 г;

• Куриная печень - 600 г;

• Сало - 200 г;

• Лук крупный - 2 шт.;

• Молоко - 50 мл;

• Соль, перец по вкусу;

• Кишки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Гречку перебрать, промыть;

• Сварить рассыпчатую кашу;

• Остудить;

• Лук и сало нарезать мелким кубиком;

• Обжарить на сковороде;

• Печень измельчить в блендере (консистенция пасты);

• Гречку смешать с салом и луком;

• Добавить молоко;

• Посолить и поперчить;

• Хорошенько перемешать;

• Добавить к печени;

• Вновь перемешать;

• Нафаршировать кишки получившимся фаршем;

• Сделать в колбасках несколько проколов;

• Отварить в слегка подсоленной воде с лавровым листом примерно 15 минут;

• Перед подачей к столу обжарить на сковороде до золотистой корочки или запечь в духовке.

Приятного аппетита!