Суп пити



Суп пити – это широко известное блюдо у кавказских народов,
основными компонентами которого являются горох и баранина.
Внешне блюдо напоминает соус.
Если пити имеет жидкую консистенцию – его можно есть ложкой, а если густую – то вилкой.
В этом блюде наиболее полно проявляются вкусовые качества баранины.
Вот несколько рецептов супов пити.

Пити – азербайджанский гороховый суп


Для приготовления супа пити вам потребуется:

750 г баранины,
250 г гороха (сушеный нохуд)
, 750 г картофеля,
репчатый лук – 75 г,
100 г курдючного сала,
100 г сушеной алычи,
томатная паста – 50 г (или помидоры - 250 г, или 0,5 г шафрана),
перец, имбирь.

Брать для этого блюда обычный шлифованный горох не рекомендуется.
Он быстро разваривается, поэтому нужен именно нохуд (нешлифованный, шишковатый, пленчатый горох).
В России такой горох обычно продается на рынках,
но иногда встречается в супермаркетах (импортного производства).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залейте горох-нохуд холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала горох.
Лучше его оставить так на ночь, чтобы он впитал в себя достаточно влаги и разбух.

Приступите к варке баранины.
Для варки бульона годится любая баранина с костями: шея, голяшки, грудинка.
Небольшие кусочки вместе с костями будут вариться в порционном глиняном горшочке вместе с горохом.
По времени варка занимает 30-40 минут.
За 20 минут до окончания варки, добавьте нарезанный репчатый лук, некрупный картофель, специи,
рубленное курдючное сало, алычу, томатную пасту или крепкий раствор шафрана.
Летом настой шафрана можно заменить помидорами.
Суп пити подают в тех же горшочках, в которых он готовился.
Если нет горшочков, то можно готовить пити и в кастрюле, а подавать в тарелках.
Если не найдете сушеную алычу, ее можно заменить кусочками лимона.
Он придаст блюду характерную кислинку.
Едят суп пити сразу, как он приготовится, то есть очень горячим.

Пити шекинский



Вам потребуется:

250 г баранины без костей,
горох-нохуд – 60 г,
1 головка лука,
6 шт. каштанов, 6 шт.
сливы или алычи,
перец горошком,
0,5 г шафрана,
соль,
сумах.
Осенью в это блюдо можно добавлять айву из расчета 30 г на порцию.

Каждая порция супа пити готовится в невысоком глиняном горшочке (примерно 1 литр)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Горох замочите на ночь, чтобы он находился в воде не менее 5-6 часов.
Мясо промойте и нарежьте кусочками по 50-60 г.
На каждую порцию возьмите 2-3 кусочка.

Положите в горшочки мясо и горох, залейте водой и томите в духовке один час.

Отдельно сварите каштаны. В этом рецепте каштаны взяты вместо картофеля.

Нарежьте крупно репчатый лук, очистите каштаны и сделайте настой из шафрана.
Для этого 0,5 г шафрана залейте 60 г кипяченой воды и настаивайте 5 минут.
После того как мясо с горохом поварятся в горшочке, добавьте лук, алычу, каштаны,
настой шафрана, соль и перец горошком.
Доведите блюдо до готовности так же в духовке, подливая кипяток при выкипании.

Блюдо подается в порционных горшочках, с головкой репчатого лука и сумахом.

Приятного аппетита!