Этот яркий и одновременно невероятно простой, на первый взгляд, суп очень вкусен до безобразия.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4-6 порций

• 2 л куриного бульона

• 230 г зеленых перьев чеснока, тонко нарезать

• 1 стебель лука-порея, помыть и тонко нарезать

• соль

• черный перец, свежемолотый

• сок лимона

• 4 лука-шалот, мелко нарезать

• 1 багет, нарезать на ломтики толщиной 1,5 см

• оливковое масло

• 2 столовые ложки нарезанного чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В большую кастрюлю наливаем куриный бульон, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума.

2. Добавляем зеленые нарезанные перья чеснока и лук-порей. Варим на слабом огне 5 минут. Добавляем соль, перец и лимонный сок. (На этом этапе суп можно отставить, остудить и использовать как основу для дальнейшего приготовления позже.) В самом конце варки добавляем лук-шалот.

3. Пока варится суп, обжариваем гренки на оливковом масле до золотистой корочки.

4. Наливаем суп в тарелку и подаём с гренками, посыпав его нарезанными сырыми перьями чеснока.

Луковый суп на бульоне с морковкой

Когда речь заходит о нарезке морковки, то в основном все ограничиваются кружочками и соломкой. Для приготовления этого супа её необходимо будет нарезать так, как для приготовления морковки по-корейски. С этой целью лучше использовать крупную морковь. Вместо морковки можно взять сельдерей или цуккини.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 порции

• 1 большая луковица, нарезать кубиками

• 2 ч. л. оливкового масла

• 2 стебля сельдерея

• 2 зубка чеснока, измельчить в чеснокодавке

• 1,5 л воды

• ¼ ч. л. молотого белого перца

• 230 г грибов, тонко нарезать

• 1 большая морковь, очистить, нарезать в виде длинных макаронин (как для приготовления морковки по-корейски)

• 3 лука-шалот, нарезать кубиками

• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В большую сковороду, разогретую на среднем огне, добавляем оливковое масло. Как только оно разогреется, обжариваем лук в течении 5-7 минут или до готовности.

2. Добавляем сельдерей, чеснок, воду, перец и доводим до кипения. Даём супу немного покипеть, уменьшаем огонь и варим еще 1 минуту. Вынимаем из супа овощи и добавляем в него грибы и морковь.

3. Увеличиваем огонь и варим 2-3 минуты до готовности морковки. Добавляем лук-шалот, даём покипеть ещё 1 минуту и подаём.

Гороховый крем-суп

Это вегетарианский суп, но при желании в него можно смело добавить колбаску.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 порции

• 1 ст. л. оливкового масла

• 0,5 луковицы, нарезать

• 1 зубок чеснока, измельчить в чеснокодавке

• 1 упаковка замороженного горошка

• 0,5 л овощного бульона, можно больше

• соль, перец по вкусу

• листья петрушки

• кайенский перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюле разогреваем на среднем огне масло. Добавляем лук и готовим 7-10 минут. Добавляем чеснок и обжариваем ещё 1 минуту. Добавляем горох и овощной бульон. Варим на слабом огне.

2. Охлаждённый суп перекладываем в блендер и взбиваем до пюреобразного состояния. При необходимости добавляем немного овощного бульона. Перекладываем пюре в чистую кастрюлю.

3. Доводим суп на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Добавляем бульон при необходимости и соль, перец по вкусу.

4. Разливаем суп-пюре по тарелкам, украшаем петрушкой и посыпаем кайенским перцем.

Весенний суп за 10 минут

Нет ничего лучше простого и вкусного бульона. Но ещё лучше он получится, если в него добавить зелень, овощи, лимон.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 ст. бульона

• пучок рукколы

• по 2 ст. л. измельченного эстрагона, перьев чеснока (или другой любимой зелени)

• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1 ст. л. оливкового масла

• морская соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Бульон разогреваем и добавляем в него все ингредиенты, кроме соли и специй. Переливаем бульон в блендер и аккуратно измельчаем всё на высокой скорости до получения однородной массы.

2. Добавляем соль, специи и лимонный сок по вкусу.

Суп из ветчины с белой фасолью

Если вдруг после большого застолья остался кусочек ветчины, на следующий день можно приготовить замечательный суп с фасолью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г ветчины, нарезать кубиками

• 2 зубка чеснока, измельчить

• 1 луковица, нарезать

• 3 морковки, почистить и нарезать

• 2 стебля сельдерея, нарезать

• 2 ст. отварной фасоли

• 0,5 ч. л. сушеного орегано

• ¼ ч. л. сушеного розмарина

• 2 лавровых листа

• соль, черный перецпо вкусу

• зелень петрушки, нарезать

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В кастрюлю закладываем ветчину, чеснок, лук, морковь, сельдерей, фасоль, орегано, розмарин и лавровый лист. Вливаем 1,5 л воды, добавляем соль и перец.

2. Накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне готовим блюдо 1,5 часа.

3. Подаём горячим, украсив зеленью петрушки.

Приятного аппетита!