По классическому рецепту рассольник готовится с перловкой. Однако те, кто не слишком любит эту крупу, варят суп с рисом.

Рецепт рассольника, как и солянки, может видоизменяться в зависимости от вкусов хозяйки.
Самое главное, это блюдо подразумевает наличие в своем составе соленых огурцов и рассола.

Рассольник с рисом и курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бульон:

половина тушки курицы
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
1 бутон гвоздики
соль, молотый перец – по вкусу

Рассольник:

5 картофелин
100 г риса
1 морковь
1 луковица
5 соленых огурцов
2 ст.л. сливочного масла
1 пучок петрушки
растительное масло
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Курицу хорошо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Добавьте нарезанную кружочками морковь и корень петрушки, луковицу целиком и приправы. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Томите полтора часа, время от времени удаляя пену.

2. В это время приготовьте зажарку. Для этого обжарьте мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. В отдельной посуде потушите на сливочном масле нарезанные кубиками огурцы.

3. Готовую курицу достаньте из кастрюли, мясо отделите от кожи и костей и порежьте его маленькими кусочками.

4. Процедите бульон, слейте его в кастрюлю и положите мясо. В случае необходимости добавьте воды. Доведите до кипения и добавьте кубики картофеля и хорошо промытый рис. Спустя 20 минут положите огурцы и зажарку.

Рассольник с рисом и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ст.л. риса
1 ст. сушеных грибов
3 средних картофелины
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
2 соленых огурца
1 ч.л. томатной пасты
1 ст. огуречного рассола
1 ст.л. муки
1 ст.л. растительного масла
соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замочите на час в холодной воде грибы, вылейте воду и хорошо их промойте.

2. Сварите бульон из грибов, моркови, корня петрушки в течение 30 минут. Процедите, а грибы измельчите и обжарьте с луком до золотистости. В конце жарки введите муку и немного все потушите.

3. Отдельно отварите рис и нарезанный картофель. Огурцы почистите от кожицы и мелко нарежьте.

4. Сложите все составляющее в кастрюлю и залейте грибным бульоном. Верните в суп вареную морковь и корень петрушки. Приправьте все томатной пастой и огуречным рассолом.

5. Доведите блюдо до кипения, накройте крышкой и снимите с огня, дайте немного постоять.

Рассольник с рисом в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г говяжьих ребер
4 картофелины
120 г риса
1 луковица
1 морковь
3 см корня петрушки
3 см корня сельдерея
3 соленых огурца
0,5 ст. огуречного рассола
2 л воды
1 пучок укропа
соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Измельченную луковицу обжарьте до золотистого цвета в режиме «Жарка», затем добавьте нарезанную соломкой морковь, корень сельдерея и петрушку. Пассеруйте все в течение пяти минут. Покрошите мелкими кубиками огурцы и потушите их с овощами еще несколько минут.

2. Готовую зажарку выложите на тарелку, а в чашу мультиварки сложите промытые ребрышки. Залейте их водой, включив режим «Суп» на полтора часа. Когда бульон начнет кипеть, снимите пену, а через 40 минут добавьте вымытый рис.

3. Спустя 10 минут загрузите в мультиварку кубики картошки, а еще через 10 – зажарку. Суп посолите, поперчите и закройте крышку. После завершения варки, оставьте его на «Подогреве» еще на четверть часа. После этого можно разливать готовый рассольник по тарелкам, приправив его ложкой сметаны и украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!