Глава Росрыболовства Илья Шестаков подтвердил результаты исследования красноярских учёных и заявил, что боганидского гольца можно смело называть самой полезной рыбой в мире, передаёт «Российская газета».

Главным преимуществом этого вида рыбы является рекордное содержание кислот омега-3 — 33 миллиграмма на один грамм веса. Соответственно, всего 30 граммов этой рыбки достаточно для покрытия суточной нормы полезных жирных кислот.

Среди основных недостатков же Шестаков отметил слишком маленькую популяцию гольца, что делает его недоступным для массового потребления — в отличие от сардины или иваси, которые незначительно уступают гольцу, но также могут похвастаться высоким содержанием полезных веществ.

Иваси, к слову, активно добывалась в 1980-е годы, и, по словам Шестакова, в последние несколько лет её промысел возобновился. В ближайшее время ведомство планирует составить рейтинг самых полезных видов рыб.

Голец в духовке

Каждая хозяйка должна открыть для себя такую вкусную рыбку, как голец (или горная форель).

Водится эта рыбка семейства лососевых в холодных водах по всему миру. И в зависимости от района вылова будет иметь отличающуюся оттенками сине-зеленого металлика окраску спинок. Их всех объединяют красные пятна по бокам и очень мелкая чешуя, благодаря чему собственно и прозвали эту рыбу гольцом.

Он является обладателем сочного красного-оранжевого мяса средней жирности c сильно выраженным ароматом (между лососем и форелью). Замечательно подходит для самого разнообразного приготовления: жарки, варки, барбекю, приготовления с помощью пароварки, ну и конечно же очень вкусно получается при запекании в духовке.

Советы при покупке:

Чтобы насладиться истинным вкусом гольца, убедитесь, что он не пролежал слишком долго на прилавке магазина.

Приобретайте рыбу только с красивой блестящей кожей (даже замороженный), без ржавых пятен, и побитостей.

Обращайте внимание на жабры – они должны быть темно-красного цвета, без коричневой слизи, с приятным лососевым ароматом.

Пищевая ценность гольца (в 100 г филе):

Калории – 137

Жир – 6 г

Насыщенные жиры – 1,56 г

Белок – 20,8 г

Омега-3 – 1,41 г

Холестерин – 48 мг

Если вам посчастливилось принести на свою кухню гольца, самое время приступать к его приготовлению. Сегодня будем запекать гольца в духовке.

Голец в духовке – идеальный вариант, так как его кожица за счет очень мелких чешуек получается хрустящей и вкусной, сохраняя сочность нежного мяса.

Количество порций: 1

Подготовка: 25 мин

Время приготовления: 20 мин

Затраченное время:45 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ:


1 шт. Голец одна крупная тушка

2 ч.л. Лимонный сок концентрированный (или сок половинки лимона)

щепотка Соль

по вкусу Перец острый черный можно использовать смесь перцев

1/2 ч.л. Смесь сухих прованских трав кинза, петрушка, укроп, базилик, орегано

пучёк Зелень с огорода для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промываем рыбу Замечательно, если удастся выбрать свежую рыбу, которая не была в заморозке. Свежемороженого гольца следует плавно разморозить в холодильнике. Тщательно промываем тушку.

Острым ножом разделываем рыбу. Для начала отделяем голову, хвост и плавники, затем распарываем брюшко и вынимаем все внутренности, хорошенько прополаскивая тушку изнутри проточной водой. Промакиваем салфеткой.

Нарезаем разделанную тушку порционными кусочками, оставляя соединение с хребтом, и выкладываем в блюдо для запекания.

Обильно присыпаем гольца со всех боков специями, травами, перцем и солью и даем немного настояться. В это время разогреваем духовку до 180° С

Сбрызгиваем рыбку лимонным соком и отправляем запекаться в разогретую духовку до золотистой хрустящей корочки.

Голец в духовке готов! Подаем горячим, украсив сверху мелко нарезанной промытой зеленью.

Приятного аппетита!