Япония глазами европейца



Суши и сакэ – первое, с чем ассоциируется японская национальная кухня.
К счастью всех поклонников азиатской кулинарии,
это далеко не все, чем могут похвастаться японские хозяйки.



Жареный угорь



ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г угря
1 ч. ложка сансе*
Для соуса:
2–3 ст. ложки сею**
2–3 ст. ложки сахара
2–3 ст. ложки водки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Порубите угря на 7–8 ломтиков и нашпильте на два шампура. Затем варите на паровой бане 10–12 минут, после чего обжарьте на среднем огне 5–6 минут, все время поворачивая.

2. Отдельно в небольшой сковороде соедините ингредиенты для соуса и готовьте их на огне 3–4 минуты, помешивая. Затем обмакните шампуры с угрем в соус и продолжайте обжаривать еще 10 минут, постоянно сбрызгивая соусом.

3. Снимите угря с шампура и посыпьте сансе. Блюдо это подают в основном с рисом (приправленным разными соусами), с ассорти из маринованных овощей и разными салатами.

*Сансе (сансё) – японская приправа довольно-таки острого запаха, принадлежит к семейству цитрусовых. Сушеный сансе добавляют в некоторые блюда: жареная рыба, унаги-но-кабаяки.

**Сею (сёю) или мурасаки – это всемирно известный японский соевый соус. Хороший сею состоит из сои, пшеницы, соли, воды и закваски (сею ферментируется микроорганизмами). При розливе в соевый соус почти всегда добавляют немного спирта – для консервации

Рыбный крем-суп



ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г филе трески или судака (без костей)
200 г очищенных креветок
1 л рыбного бульона
4 ст. ложки сливочного масла l 2 ст. ложки муки l 2 луковицы 200 мл сливок (33%) l соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте рыбу и креветки на небольшие кусочки. Лук очистите и мелко нарежьте.

2. В разогретой сковороде обжарьте лук до прозрачности. Убавьте огонь, добавьте рыбу и креветки, тушите в течение 10–12 минут. Остудите.

3. Рыбно-креветочную массу измельчите в блендере. Полученное пюре протрите через сито.

4. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте в нем муку до золотистого цвета. Добавьте рыбный бульон. После закипания варите еще 5 минут, постоянно помешивая.

5. В бульон добавьте рыбное пюре, сливки, соль и перец и снова доведите до кипения, постоянно помешивая.

6. Готовый суп украсьте зеленью и добавьте в него кусочки рыбы и креветок.

Приятного аппетита!