Какие бы сюрпризы ни преподносила нам погода, совсем без ягод настоящий дачник вряд ли останется.
Не клубника – так жимолость созреет, не вишня – так смородина.
А вкусные угощения можно приготовить из любых!

Пирог «Клубника со сливками»

Этот пирог получается очень нежным. И, несмотря на то, что рецепт длинный, готовить его совсем несложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:
мука – 200 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 50 г, яичный желток – 1 шт., соль – 1 щепотка.

Для начинки:
сливки 35%-ной жирности – 700 мл, клубника – 500 г (можно заменить другими ягодами), сахар – 150 г, желатин – 15–20 г, цедра ½ лимона, целые ягоды для оформления торта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку, сахар, соль и масло изрубить в мелкую крошку (можно воспользоваться блендером с чашей для измельчения зелени), добавить желток и замесить рассыпчатое тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом или застеленную пекарской бумагой, и распределить, сделав бортики. Запекать 10 минут в разогретой до 180 °C духовке. Желатин залить 4 ст. ложками холодной воды и оставить до набухания. Сливки разделить пополам. Одну часть поставить в холодильник, вторую перемешать с сахаром и проварить, помешивая, 10 минут на слабом огне. Желатин подогреть до растворения (на водяной бане или в микроволновой печи, не давая ему кипеть), влить в сливочный сироп, перемешать. Ягоды нарезать, цедру лимона натереть на мелкой тёрке. Охлаждённые сливки взбить в плотную пену. Аккуратно смешать желатиновую смесь, взбитые сливки, клубнику и цедру. Вылить начинку в форму с основой, украсить сверху целыми ягодами и поставить в холодильник на 2–3 часа. Такой же начинкой можно заполнить и покупные корзиночки из песочного теста.

Пудинг из манной крупы



Этот рецепт надо взять на заметку всем бабушкам, внуки которых ненавидят манную кашу. Уж от пудинга-то точно никто не откажется!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 500 мл, сахар – 4 ст. ложки, манная крупа – 75 г, жимолость, вишня без косточек или любые другие ягоды – 300 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 20 г, соль – 1 щепотка, ванилин по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для соуса половину ягод засыпать 2 ст. ложками сахара, прокипятить 2–3 минуты и протереть через сито. В тёплое молоко добавить оставшийся сахар, масло и ванилин, всыпать манную крупу. Поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, 5 минут (должна получиться густая каша). Снять с огня и дать немного остыть. У яиц отделить желтки от белков. Белки взбить в пену с щепоткой соли. Аккуратно смешать 1 желток и взбитые белки с манной массой. Смазать форму маслом, выложить в неё половину массы, оставшиеся ягоды и сверху вторую половину теста. Смазать верх желтком и запечь пудинг в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут до румяной корочки. Вынуть из формы, охладить. Подавать, полив соусом.

Смородиново‑банановое мороженое

Что может быть лучше порции мороженого тёплым летним днём? Тем более натурального и витаминного. Кстати, чёрная смородина по вкусу прекрасно сочетается с бананом. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

чёрная смородина (или другие ягоды) – 300 г, банан – 1 шт., натуральный жирный йогурт – 400 мл (можно заменить сливками для взбивания или сметаной), сахар – 100 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смородину перебрать, промыть и обсушить на полотенце. Размять ложкой, добавить сахар, смешать и дать постоять до растворения сахара. Протереть пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от семечек и кожицы. Банан протереть или размолоть блендером. Смешать смородиновое и банановое пюре с йогуртом, взбить миксером или венчиком, перелить в ёмкость и поставить в морозильную камеру. Примерно через час достать начинающую замерзать массу и опять взбить её. Снова поставить ёмкость в морозильник. Ещё через час повторить взбивание, после чего оставить в морозильнике на ночь. При подаче украсить ягодами.

Ягодный крем



Такой крем называется курд или кёрд (по-английски – curd). Он похож на заварной, но вместо молока или сливок в нём используется ягодное пюре или сок. С сырниками, блинчиками, мороженым или для украшения торта это то что надо!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ягоды (жимолость, клубника, смородина, вишня – отдельно или в смеси) – 300 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 150 г (или по вкусу), сок лимонный – 40 мл, яйца – 5 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды размять в пюре, по желанию протереть через сито, чтобы удалить грубые шкурки и косточки (например, у смородины). Яйца взбить с сахаром. Смешать в кастрюльке ягодное пюре, взбитые яйца, лимонный сок и масло. Варить на медленном огне или, ещё лучше, на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Если комочки всё же образовались, ещё раз протереть крем через сито. Подавать можно как тёплым, так и охлаждённым.

Приятного аппетита!