Пицетты с лососем на чёрном тесте





Ингредиенты:

420 г муки плюс еще для раскатывания

1,5 ч. л. сухих дрожжей

2 ч. л. соевого соуса HEINZ Оригинальный

2 ст. л. оливкового масла плюс еще для смазывания

0,5 ч. л. соли

4 г активированного угля в таблетках

Для начинки:

250 г филе лосося одним куском

0,5 стакана соевого соуса HEINZ плюс еще для подачи

150 г сливочного сыра

2–4 ст. л. жирной сметаны

листья руколы

свежемолотый черный перец

Совет повара:

Соевый соус объединяет в этом блюде три разных вкуса.
Пресноватый черный хлеб,
сливочно-сырный белый крем и кусочки лосося — составляют единую вкусовую композицию.


1.Активированный уголь вместе с небольшим количеством муки положите в кофемолку
и смелите как можно тоньше.
Просейте всю муку с углем, солью и дрожжами в миску.



2.Смешайте 1 стакан теплой (38–40 °С) воды с соевым соусом и растительным маслом.



Постепенно вливая жидкую смесь в мучную замесите тесто, вымешивайте до эластичности.
Может понадобиться чуть больше или чуть меньше воды, в зависимости от муки.
Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом, положите в большую чистую мику,
накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 ч.



Пока тесто выстаивается, замаринуйте лосося, разрезав кусок вдоль пополам, в соевом соусе, приправив перцем.
Затем присыпьте мукой рабочую поверхность.
Духовку разогрейте до 230–250 °С.
Подготовьте начинку: нарежьте филе лосося поперек полосками толщиной 7–8 мм.
У руколы удалите жесткие стебли.
Смешайте сыр и сметану в легко мажущуюся, но не жидкую массу.



Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 5 мм.
Разложите по 2 противням, смажьте лепешки чуть-чуть маслом.
Накройте полотенцами и дайте постоять 15 мин.



Поставьте основы для пиццет в духовку и выпекайте до тех пор,
пока поверхность теста запечется почти до готовности, примерно 7 мин.
Выньте противни из духовки, выложите на каждую пиццету по немногу сырно-сметанной массы,
слегка размажьте, не доходя до самых краев.
Поверх выложите кусочки лосося.
Приправьте перцем.

Верните противни в духовку буквально на 3 мин. – поверхность лосося должна схватиться.
Выньте пиццеты, посыпьте листьями руколы,
сбрызните оливковым маслом и соевым соусом, подавайте немедленно.



Приятного аппетита!