Кто-то использует в качестве маринада вино, кто-то апельсиновый сок, кисломолочные продукты.
Кто-то обильно пересыпает мясо луком с солью.
Иногда достаточно смазать его оливковым маслом и дать постоять полчаса.
Есть способы попроще, есть посложнее.
Я вот считаю, что ради хорошего результата можно и помучиться.( Леонид ЗАХАРОВ)

Основные мучения - с имбирем. Он станет основой маринада, его нужно довольно много. В кулинарии этот чудо-корень принято измерять в сантиметрах (с поправкой на кривизну, конечно), так вот, сейчас вам потребуется сантиметров 15.
Имбирь нужно очистить и натереть на мелкой терке. Получится изрядное количество ароматной кашицы. Измельчаем туда 3 - 4 дольки чеснока, перчик чили и немного кинзы.
Добавляем сок половины лимона, немного кунжутного масла, 4 - 5 столовых ложек соевого соуса и столько же китайского вина (нет его - и не надо, добавьте чуть больше соевого соуса), пару столовых ложек сахара. Пропорции можно менять, главное, чтобы у вас получился маринад консистенции примерно жидкой сметаны, в который вы и положите на пару часов мясо. В моем случае это была свиная вырезка, нарезанная на довольно толстые шайбы, которые я размял руками - чтобы совсем уж мягкие были.
Мясо у вас должно получиться нежнейшее, но несоленое. С этим как-нибудь справимся, да?

Приятного аппетита1