Крещение Господне — один из самых светлых и морозных в наших широтах праздников в году. Завершаются святочные гулянья, проходит строгий пост Крещенского сочельника, и дом наполняется особым теплом.

Главное на крещенском столе — это не вкусная еда, а радость разделенной трапезы после великого освящения воды. В этот день принято собирать близких, чтобы вместе согреться после службы и угоститься блюдами, которые веками готовили наши предки. Мы собрали рецепты, которые помогут вам создать ту самую атмосферу праздника и уюта.

Пост в Крещенский сочельник

В день накануне Крещения, который приходится на 18 января , установлен строгий однодневный пост. Недаром в народе этот день прозвали «голодной кутьей». За стол садятся лишь вечером после появления на небе первой звезды.

Праздничный ужин обычно начинают с освященной воды. После нее едят сочиво — кашу из зерен пшеницы, риса или перловки, смешанных с медом, маком, орехами и сухофруктами.

Запивают узваром — ароматным и полезным компотом из смеси сухофруктов, в который для сладости добавляют мед. Узвар получится не только вкусным, но красивым и ярким, если дополнительно использовать шиповник.

В этот вечер на столе должны стоять только постные блюда.



Помимо «голодной кутьи» и узвара подают постный борщ , капустняк, постные голубцы и вареники.

Приветствуется всевозможная выпечка — пироги с капустой, грибами, ягодами и яблоками.

Не запрещена рыба в любом виде. Она будет хороша как основное блюдо или в качестве начинки, например, в голубцах или пирогах.

Также можно приготовить салат из свеклы с черносливом или винегрет и испечь гречневые или овсяные блины. Кстати, блины на Руси издревле считались символом солнца и благополучия.

Традиционные блюда на Крещение

После сочельника пост завершается, и 19 января на стол можно подавать мясные и любые другие блюда, но важно избегать переедания. Что готовят на Крещение? В этот день традиционно подают сытный мясной борщ, закуски из рыбы или грибов, разнообразные пироги и мясные деликатесы.

Крещенский стол, как и рождественский, сервируют с особым вниманием, украшая его белой скатертью, свечами, в центре стола должна стоять освященная вода.

Первое водоосвящение проводится во время богослужения 18 января, в Крещенский сочельник; второе Великое освящение приурочено к самой праздничной дате — 19 января. Вода, освященная в это время, считается источником здоровья и силы. Поэтому, принеся ее домой из церкви, желательно пройтись и окропить все комнаты. Вода не теряет своей силы весь последующий год — ее можно пить для здоровья и освящать кроплением различные предметы.

Согласно традиции, 19 января принято выпивать освященную воду за завтраком, а к ней обычно подают специальное обрядовое печенье — «Кресты». Готовят печенье накануне, 18 января.

Печенье «Кресты»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука — 250 г;
яйцо куриное— 2 шт.;
масло сливочное — 150 г;
сахар — 100 г;
коньяк (ром) — 1 небольшая рюмка;
ванилин — по вкусу;
соль — щепотка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления печенья соединяем все ингредиенты и замешиваем не слишком крутое тесто.

Небольшие кусочки теста скатываем в жгутики и накладываем друг на друга крестом. При желании декорируем сухофруктами или орехами.

Выпекаем на противне в заранее разогретой до 200 °C духовке до приятного оранжево-золотистого цвета примерно 10–12 минут.

Печенье украшаем сахарной глазурью, узорами из сахарной мастики или просто присыпаем сахарной пудрой.

При желании можно добавить гвоздику, кардамон, корицу, имбирь или смесь для пряников, а также цедру лимона.

Учтите также, что недопекшийся или горелый «крест» есть нельзя, но и выбрасывать тоже нельзя.
Неудавшуюся выпечку надо скормить птицам, желательно до последней крошки.

Для праздничного стола обязательные блюда на Крещение — кутья и узвар.

Традиционно принято подавать блюда из свинины.

Мясные рулетики из свинины с черносливом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

свиная вырезка — 400 г;
чернослив — 80 г;
сметана — 2 ст. л.;
майонез — 1 ст. л.;
вода — 50 мл;
соль, перец и мускатный орех — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезаем кусками и хорошо отбиваем.

На край каждого куска выкладываем 2 ягоды чернослива, приправляем специями, аккуратно сворачиваем рулетиками и выкладываем в форму для запекания.

После этого отдельно смешиваем воду, сметану и майонез, добавляем соль и перец по вкусу. Этой заливкой поливаем рулетики и запекаем в разогретой до 200 °C духовке примерно 30 минут.

Свиное рагу в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

свинина — 1 кг;
фасоль красная — 300 г;
картофель — 7 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
соль и специи — по вкусу;
масло растительное.

Фасоль замачиваем накануне на ночь или на 6–8 часов, после чего варим до полной готовности.

Картофель чистим, моем и нарезаем брусочками.

Свинину режем небольшими кубиками и обжариваем до полной готовности.

В отдельной жаропрочной посуде выкладываем слоями фасоль, мясо, картофель, рубленый чеснок и наливаем немного воды.

Ставим рагу в разогретую до 200 °C духовку и запекаем 30–40 минут.

Готовое блюдо перед подачей можно украсить зеленым луком, ломтиками лимона, кинзой и базиликом.

В почете на Крещение были и блины. Хозяйки пекли их в большом количестве, почти как на Масленицу. Считалась, что чем больше съешь блинов да оладий, тем лучше будет весь следующий год. В отличие от постного сочельника, на праздничный стол блины подавали со сметаной или разнообразными начинками.

Традиционные пироги с начинкой из рыбы — сытное угощение, которое отлично подойдет для крещенского стола.

Кстати, рыба считается благословенным продуктом, и на Крещение ее часто запекают целиком , готовят с овощами или подают под сливочным соусом.

Оригинальным украшением праздничного стола может стать печеночный торт. Его вкус и аромат не оставит равнодушными ваших близких.

Овощные блюда будут кстати на любом праздничном столе, а разнообразные салаты станут вкусным дополнением к основным угощениям.

Последним штрихом крещенской трапезы станет ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой. Его можно украсить крестом или другими символами праздника.

А помимо узвара можно приготовить ягодный кисель или другие традиционные праздничные напитки. На Крещение популярны любые напитки из ягод или сухофруктов. Они не только утоляют жажду, но и подчеркивают значимость природных даров.

Приятного аппетита!