Картофельные шанежки с зеленым луком

Традиционное блюдо русской кухни. Здорово было бы приготовить шаньги в настоящей печи и подать на стол вместе с деревенским молоком. Но и в условиях города эти несладкие ватрушки получаются отменными.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 8-10 порций:

1 кг картофеля · 850 г муки · 550 мл молока · 3 яйца · 3 ст. ложки сметаны · 2 ч. ложки сахара · 1 пакетик дрожжей (11 г) · пучок зеленого лука · 50 мл растительного масла · 80 г сливочного масла · соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В теплое молоко вливаем треть кружки воды, всыпаем дрожжи и сахар, перемешиваем. Затем отправляем в емкость половину сметаны, 0,5 ч. ложки соли и растительное масло. Начинаем постепенно просеивать муку (возможно, ее понадобится чуть меньше) и замешивать тесто. Накрываем полотенцем, оставляем на полчаса. Обминаем. Затем снова оставляем на полчаса и обминаем - дважды.

2. Готовим начинку. Картофель чистим, отвариваем до готовности в подсоленной воде. Немного остужаем. Разминаем в пюре, добавив сливочное масло и 2 яйца. Лук промываем, обсушиваем, измельчаем и добавляем к картофелю.

3. Рабочую поверхность присыпаем оставшейся мукой. Из небольших кусочков теста формируем круглые лепешки. В центре каждой делаем углубление и кладем начинку - не жалеем! Одно яйцо взбалтываем со сметаной, смазываем массой заготовки. Готовим в духовке 20 минут.

Приятного аппетита!