Нет, по традиции это и студень, и домашняя колбаса, и запеченный в духовке гусь, и кутья, и украинские баранки с мясом...

Но в основном в этот особенный день не хочется обжираться. Тем более после новогоднего мясно-майонезного буйства, доедалок, гостей и затяжного похмелья (держит пост и встречает Новый год строгой трапезой все-таки меньшинство соотечественников). Одно легкое блюдо, семейный поход в церковь, тихий ужин в кругу семьи. Конечно же, никакого алкоголя.
Такие лично мои семейные традиции. Светлый ангел, а не салют с фейерверком...
А почему сырный пирог?
Наверное, потому что Эмиль из Леннеберги.
Помните пир, который закатил этот непослушный, но добрый мальчишка старикам из приюта для бедных? Он скормил обездоленным все, что папа и мама приготовили на целую Святочную неделю: селедочный и печеночный салаты, пальты, пряники, ветчину, молочного поросенка в сахарной глазури...
Среди прочих яств «мама» Эмиля писательница Астрид Линдгрен особенно часто упоминает сырные пироги. На пиру в Скорпхульте их было целых семнадцать штук...
Книги, которые мы читаем в детстве, определяют нашу жизнь.
Я делаю сырный пирог всегда в контексте той выдуманной истории, с особым, рождественским настроением. И снег искрится...
Словом, начнем.
Надо взять пакетик сухих дрожжей и растворить его в половине стакана теплой воды с ложечкой сахара. И оставить на пять минут.
Треть большой пачки масла (160 грамм) растереть с тремя стаканами муки – сначала ложкой, потом пальцами. Получается такая кондитерская крошка, наводящая на мысли о торте Наполеон. Потом в этот «Наполеон» плюхнуть три ложки сметаны (щедрых, чтобы упаковка в 450 грамм оказалась вычерпана почти до дна) и дрожжи туда же... Важно успеть это сделать до того, как они выльются на стол, потому что стакан к этому времени вспухает шапкой, пеной, грибом...

Месим тесто: оно становится влажным, круглым и гладким – ни дать ни взять обычное дрожжевое, на пирожки. Но тесто особое. Об этом потом.
Начинка: 500 грамм брынзы, 300 грамм творога и 200 грамм любого твердого сыра смолоть в блендере или потереть на терке и размять вилкой. Добавить три яйца и, если хочется, молока (если брынза была твердой).
О, это рецепт для тех, кто любит брынзу. Брынза мягчает в сочетании с нежным сыром и кислым творогом ровно настолько, чтобы сделаться безупречной. Она играет первую скрипку, солирует, но уже не подавляет излишней соленостью... В этом трио брынзу полюбят все, а не только фанаты.
Тесто тем временем вспухло периной, воздушными пузырями. Это очень специальное тесто: мое любимое. Вроде бы дрожжевое, но при запекании не поднимается, тонко раскатанное, хрустит...
Любимое тесто капризное: скисает через два часа на столе и к утру в холодильнике. Отложить пироги, даже если ночь и очень хочется спать, не получится. Труд – это добродетель (христианское лирическое отступление).
Большую часть теста выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Раскатывать не обязательно: проще распластать тесто руками. Вывалить внутрь чрева пирога драгоценную бело-желтую начинку, накрыть круглым блином из меньшей части теста, края защепить. У меня в этот раз получилась корона, солнце.
Смазать яйцом или растопленным сливочным маслом, наколоть вилкой...
Пирог красив. Заранее растопленная до 200 градусов печь должна сделать его по-настоящему золотым, как солнце. Время выпечки не даю, оно зависит от формы: начинка капризная, и в толстом слое долго остается жидкой... Советую ориентироваться на цвет корочки и проверять зубочисткой.
Сырных пирогов можно испечь множество. Открытый с брокколи, мускатным орехом и кольцами красного лука (сыр смешивается для него со сметаной), киш – тот же открытый пирог с куриной грудкой, креветками и всякой всячиной, залитый омлетом, половину в котором составляет сыр. И приготовить пиццу, радость детей (тут я никого ничему учить не буду, начинка для этой горячей закуски у каждого своя собственная, а тесто возьмите мое, не пожалеете)...

Все-таки Рождество – это пиршество. Просто не с бенгальским огнем, а со свечой, горящей в имбирном домике.