Как приготовить сдобное тесто для разной домашней выпечки

Сдобное дрожжевое тесто чаще готовят на опаре, с щедрым добавлением масла, сахара и яиц. Но есть варианты, где сдоба замешивается на воде, и получается не менее вкусной. Главное – соблюдать пропорции и учитывать небольшие хитрости дрожжевого замеса. Просеивать муку, чтобы придать воздушность, и не передерживать опару, иначе в духовке она опадет.

Секреты сдобного дрожжевого теста

Чтобы сдобное дрожжевое тесто удалось, надо не только внимательно следовать рецепту, но и правильно ориентироваться в процессе готовки. Не всегда нужно настаивать тесто 3 часа, если оно поднялось вдвое – этого уже хватит. Классическое сдобное дрожжевое тесто требует соблюдения некоторых простых правил.

Температуру не надо менять в процессе выпекания.
Бродить дрожжи начинают уже при 10-15 градусах, а при 38 и вовсе погибают.
Если выпечка подгорает сверху, нужно накрыть ее пергаментом или выключить верхний нагрев.
Соль всыпают уже после брожения опары.
Более рассыпчатое сдобное дрожжевое тесто получается, когда жира больше, а жидкости – меньше.

Тесто сдобное дрожжевое «Как пух»

«Как пух» получается сдобное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для любой выпечки. Молоко должно быть теплым, средней жирности, слабой и большой – не годится. Сахар класть строго по рецепту, если его мало, дрожжи не забродят, если много – тесто закиснет. Если плохо от пирога отделяется бумага, выпечку надо поставить на мокрое полотенце.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 1 ст.;
сахар – 1 ст. л.;
масло – 4 ст. л.;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
мука – 2 ст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Развести в молоке соль, сахар и масло.
Растворить дрожжи.
Просеять и постепенно всыпать муку.
Замесить тесто.
Скатать в шар, поставить в тепло на час.
Обмять и использовать для выпечки.

Тесто сдобное дрожжевое для пирогов в духовке

Простой рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов реализуется быстрее классического. Масло лучше класть сливочное, а дрожжи – прессованные, они медленнее подходят, но дают более глубокий аромат выпечки. Пироги будут воздушнее, если делать опару, а не класть дрожжи сразу в тесто. Если замес липнет к рукам, надо добавить муки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 70 г;
мука – 60 г;
дрожжи сухие – 10 г;
сахар – 1 ч. л.;
мука – 150 г;
сахар – 15 г;
сливочное масло – 25 г;
яйца – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплом молоке развести дрожжи, сахар и муку.
Оставить на пару часов.
Всыпать яйца, соль, сахар, муку.
Перемешать, добавить масло.
Замесить тесто, поставить в тепло на 2 часа.
Через час обмять.
Сдобное дрожжевое тесто для пирогов вымесить и использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на кефире

Многим хозяйкам нравится рецепт сдобного дрожжевого теста на кефире, оно получается пышное и мягкое, отлично бродит опара и легко поднимается. Можно класть ржаную муку, но такое подходит медленнее. Чтобы не было сухой корки, в духовку ставят форму с кипятком. Кефир подойдет с любым процентом жирности.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кефир – 0,5 л;
мука – 200 г;
дрожжи – 40 г;
яйца – 1 шт.;
масло – 80 мл;
сахар – 4 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В подогретом кефире развести дрожжи, пару ложек муки и сахар.
Настоять 15 минут.
Добавить масло, яйцо, посолить.
Помешивая, всыпать муку.
Дать подойти в тепле 40 минут.
Обмять, оставить еще на полчаса.
Вымесить, использовать для пирожков.

Дрожжевое сдобное тесто на воде

Вкусной получается и выпечка из сдобного дрожжевого теста на воде, главное – не передержать опару. Такое тесто не любит перепадов температур и сквозняков, оно должно подниматься в тепле, желательно - в закрытой кухне, возле плиты. Иначе брожение прервется, а тесто станет рваться, и исправить это сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

вода – 1 л;
масло – 50 мл;
сахар – 4 ст. л.;
дрожжи – 20 г;
мука – 1,5 кг.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплой воде развести масло, сахар и дрожжи.
Муку просеять, всыпать половину, вымешать ложкой.
Поставить на полчаса в тепло, чтобы подошло.
Обмять, досыпать пару ложек муки, дать подняться вторично.
Вымесить тесто 10-15 минут.
Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для пиццы

Соблюдения некоторых условий требует приготовление сдобного дрожжевого теста для пиццы. Если нужна тонкая основа, то тесто раскатывают в 1-2 мм, дают минут 10 полежать, чтобы в духовке поднялось. Если же требуется пышная основа, раскатывают пласт в 3-5 мм, и сразу ставят в духовку. Тесто само поднимется при выпекании.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 200 мл;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
мука – 500 г;
дрожжи свежие – 25 г;
масло – 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В стакане теплого молока растворить дрожжи и ложку сахара.
Оставить на 15 минут до появления пены.
Добавить яйца, сахар, остаток молока и масло, перемешать.
Просеять и всыпать постепенно муку.
Замесить тесто, убрать в тепло на 30-50 минут.
Обмять, вымесить.
Использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто на сметане

Мягкие и пышные получаются изделия из сдобного дрожжевого теста на сметане. Все продукты должны быть одной комнатной температуры, холодные замедляют подъем опары. Сливочное масло кладут мягким, а не растопленным, в жидком виде оно ухудшает качество теста. Для нежного вкуса кладут только желтки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сметана – 200 мл;
мука – 0,5 кг;
вода – 100 мл;
яйца – 1 шт.;
дрожжи сухие – 10 г;
сахар – 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплой воде развести дрожжи, ложку сахара, размешать.
Убрать в тепло на 15 минут.
Добавить яйца, теплую сметану, посолить, перемешать.
Просеять муку, всыпать понемногу в опару.
Замесить тесто, скатать в шар.
Убрать в тепло на 40 минут.
Сдобное сметанное дрожжевое тесто обмять, отставить еще на полчаса.
Когда вдвое увеличится в объеме, можно готовить выпечку.

Сдобное заварное дрожжевое тесто

Если нет времени возиться с опарой, можно приготовить быстрое сдобное дрожжевое тесто. Его делают на заваренной муке, смесь обязательно остужают, иначе дрожжи погибнут в горячем. Тесто нужно вымешивать не меньше 10 минут, чтобы дрожжи активировались лучше. Но не делать его тугим, иначе пирожки будут жесткими.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука – 0,5 кг;
масло – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
вода – 2 ст.;
желтки – 3 шт.;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать 3 ст. ложки муки с ложкой сахара, влить стакан кипятка.
Растереть смесь, остудить.
Добавить стакан теплой воды, дрожжи, желтки, размешать.
Всыпать понемногу просеянную муку, замесить.
Вкусное сдобное дрожжевое тесто можно сразу использовать для выпечки.

Сдобное дрожжевое тесто для жареных пирожков

Быстро готовится и сдобное дрожжевое тесто для пирожков на молоке или воде, этот рецепт – для жарки на сковороде. Чтобы тесто получилось без комков, жидкость надо вливать в муку. Признак хорошо вымешенного теста – легкий писк при замесе, и оно не липнет к рукам. Чтобы выпечка не черствела, в муку добавляют пару ложек манки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 2,5 ст.;
масло – 2 ст. л.;
дрожжи – 30 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплом молоке развести дрожжи, пару ложек муки.
Поставить в тепло на полчаса.
Добавить масло, яйца, сахар, перемешать, посолить.
Всыпать просеянную муку.
Замесить тесто, поставить подниматься в тепло на час.
Обмять, снова дать подняться.
Вымесить, поделить на порции для пирожков.

Сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке

Сладкое сдобное дрожжевое тесто успешно получается и в хлебопечке. Чудо-техника экономит время и усилия, обеспечивает оптимальную температуру. По этому рецепту тесто легко поднимается в объеме в 2,5-3 раза. Для улучшения вкуса перед выпеканием в тесто можно добавить ваниль, апельсиновую цедру, изюм, орехи. Из специй хороши корица, кардамон и шафран.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 100 мл;
мука – 2,5 ст.;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
маргарин – 50 г;
яйца – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
ваниль – 2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Маргарин размягчить, яйца взбить, молоко подогреть.
Загрузить в хлебопечку.
Всыпать просеянную муку, сахар, ваниль и дрожжи.
Установить режим «тесто» на 1,5 часа.
Использовать сдобное мягкое дрожжевое тесто для выпечки.

Приятного аппетита!