Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Апрель 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 


Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").
   30-03-2019, 05:23 | раздел: Выпечка, Советы хозяйке, Национальная кухня | посмотрело: 72 чел. | добавил: sergei

  
  
Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").


Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Кто-то называет его "Татарский пирог" или "Татарский беляш". Сами татары называют его "Зур белиш" (большой пирог). Ну а кто-то называет его просто Курник. Многие полагают, что если Курник, то значит обязательно нужна курица. Нет, вы не правы. Название не происходит от слова курица.

Существует несколько версий происхождения этого названия. По одной версии, этот пирог назывался КуреннИк, потому что был куренным пирогом, то есть едой, вокруг которой собирался курень- отряд казаков, зачастую семейный.

По другой версии, он так назывался, потому что во время выпечки в него добавлялся бульон, и от этого из дырочки в пироге курился пар.

Ну, как бы там ни было, этот пирог частый гость на столах в уральских деревнях и в городских квартирах.

Спорить о названии можно долго, но, как мне кажется, лучше заняться приготовлением.

Итак...

Нам нужна мука. Муку мы просеиваем.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Для приготовления теста берём варенец и маргарин.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Варенца примерно 300-350 мл. В нём растворяем неполную чайную ложку соли и примерно 1/4 чайной ложки соды.

Половину пачки маргарина натираем на тёрке.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Замешиваем тесто, по густоте чуть мягче чем на пельмени и убираем в пакет чтоб не сохло. Сами тем временем, займёмся начинкой.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Для начинки берём конечно же мясо.

У нас говядина.

Режем на небольшие кусочки.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Лук режем некрупными кубиками.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Картошку тоже, крупными кусками резать не стоит.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Приправы. Зиру и кориандр растолочь, прованских трав щепотку. По желанию можно добавить перец. Черный/душистый/смесь перцев.... Короче, на ваш вкус.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Короче, солим, перчим, добавляем приправы и перемешиваем.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Убираем начинку в сторону и ещё раз тщательно месим тесто.

После того как замесили, делим его на две части.

Тот кусок теста что побольше, тот у нас пойдёт на дно и на стенки пирога.

Раскатываем. Как я уже говорил, вот такой скалкой, у которой края тоньше чем середина, гораздо удобнее катать большие лепёшки, чем обычной скалкой.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Для формы я использую толстую и высокую алюминиевую сковороду.

Обмазываю дно и стенки сковороды подсолнечным маслом и аккуратно укладываю в неё лепёшку.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Выкладываем нашу начинку и обрезаем края лепёшки.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Достаём тот, маленький кусок теста, добавляем к нему эти обрезки, месим, раскатываем.

Примерно вот так должно получиться.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Достаём тот, маленький кусок теста, добавляем к нему эти обрезки, месим, раскатываем.

Примерно вот так должно получиться.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

В приготовлении курника есть один трудный и тяжелый момент.

Примерно через 30-40 минут, по квартире распространяется такой запах, что куда бы ты не ушел, тебя всё-равно найдут и поинтересуются.

- Ну что там, не готово еще? Ну откуда ты знаешь, давай хоть посмотрим!!!

Примерно через час курник должен прогреться, начинка должна дать сок, и этот сок должен закипеть.

Вытаскиваем курник и при помощи воронки доливаем вовнутрь горячего бульона.

Если бульона нет, то куда деваться, доливаем кипяток и отправляем снова в духовку.

Бульон будет кипеть внутри курника, сверху запекаясь, а внутри томясь. Тесто становится своеобразной кастрюлей, именно поэтому, тесто не должно быть слишком тонким. Оно должно удерживать внутри весь бульон внутри.

Ровно через два часа, когда все находящиеся в квартире уже готовы убить повара и достать курник из духовки самостоятельно, вытаскиваем его из духовки.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Фото, к сожалению, не передаёт ту самую струйку пара выходящую из отверстия и не может передать тех запахов, которыми наполнена кухня.

Берём в руки нож и открываем наш курник.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Ну а дальше.. Ложкой зачерпываем содержимое пирога, и подставляем под ложку свой кусок крышки пирога, чтобы не расплескать капли на стол, осторожно дуем на обжигающий ароматный бульон, на рассыпчатую вкуснейшую картошку, на нежное мясо и пробуем.

Как приготовить курник с говядиной ("Зур белиш").

Нет, что вы мне не говорите, это стоит попробовать.

Приятного аппетита!
  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 1)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Русская кухня
  • Как приготовить татарский балэш с мясом и картошкой.(Фоторецепт)
  • Татарский балэш с мясом и картошкой.Фоторецепт
  • Рыбный пирог * Черепашка*
  • Закрытый пирог с мясной начинкой. Выпечка выходного дня
  •   
    -