Как лучше использовать ранний огородный урожай,рассказала Татьяна Киселёва, профессор, ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, президент Профессиональной ассоциации натуротерапевтов.

Охладит редиска

Лето обещает быть жарким, а значит, особое внимание - растениям, помогающим справиться с жарой. Оба уникальных в этом смысле растения - щавель и ревень - легко вырастить на любом участке. Они неприхотливы, а после срезки листья быстро вырастают снова. Особо увлекаться этой парочкой не следует, чтобы не превысить допустимые концентрации щавелевой кислоты в организме, но от нескольких мелко порезанных листочков щавеля овощной салат только выиграет. Черешки ревеня лучше использовать для приготовления компота или пирога, которые помимо ­охлаждающего обладают ещё выраженным очищающим действием.

Другие охлаждающие и ощелачивающие растения - листовой салат, свежие огурцы и молодая капуста (благодаря тартроновой кислоте помогают ещё и сбросить лишний вес), черешки сельдерея и свекольная ботва (пищевые волокна улучшают работу всей пищеварительной системы).

Редис - один из ценнейших «выводящих жар» весенне-летних корнеплодов, он обладает к тому же и свойствами растительного антибиотика (редиссин, эфирные масла). В восточной медицине он ценится за способность выводить из организма излишнюю «сырость» (при отёках), «ликвидировать застой» в организме (оживлять обмен веществ и энергии), «оздоравливать» селезёнку и улучшать пищеварение. Используется для профилактики застоя в желудке и кишечнике, для лечения кашля с обилием мокроты, как средство, стабилизирующее уровень сахара в крови. Полезно съесть несколько штучек редиса в начале еды - это «откроет» желудок, то есть подготовит его к приёму и хорошему перевариванию всей последующей пищи.

Кстати
Любой салат хорош только в свежем виде - так антимикробное и противовирусное действие (эфирные масла, хлорогеновая кислота) наиболее выражено, и витаминов больше (С, Р, РР, фолиевая кислота, каротиноиды, группа B), и антиоксидантов (флавоноиды и другие полифенолы), и органической воды. Подвядшая зелень и вчерашний салат вредны для желудка и организма в целом: замедляются переваривание и всасывание пищи, нарушаются моторика желудочно-кишечного тракта и кислотно-щелочной баланс, могут появиться признаки интоксикации.

Соль и горечь

Помогает справиться с жарой и небольшое количество горького вкуса, который можно получить из огородной зелени. Немного подгорчат овощной салат свежие листья одуванчика или огородного цикория. Из ошпаренных листьев цикория получается прекрасный гарнир к речной рыбе (употребление мяса и морепродуктов летом лучше свести к минимуму), бобовым, творожно-крупяным запеканкам.

Благодаря новой моде выращивать на участках хмель и районированный виноград у многих появилась возможность добавлять в салаты и молодые листья этих растений, также обладающие горьковатым вкусом.

Лёгкий горьковатый вкус имеет домашний квас и негорячий свежезаваренный зелёный чай (не более трёх чашек в день). Главное здесь - не переусердствовать, поскольку избыток горького, с позиций восточной медицины, наоборот, «рождает жар».

Для улучшения «охлаждающих» свойств чая можно при заваривании добавить в него измельчённые листья мелиссы, мяты, чёрной смородины или земляники (клубники), если, конечно, не проводилась химическая обработка ягодных растений. В квас тоже иногда добавляют мяту, базилик и другие ароматические огородные или дикорастущие растения.

Как это ни странно звучит, но летом для поддержания в порядке всех физиологических функций организма нельзя забывать и про соль. Чтобы немного подсолиться, отлично подойдут малосольные огурчики. Полезны также подсоленные молочные продукты - творог, брынза, айран вместе с огородной зеленью. В салаты вместо обычной соли лучше добавлять немного морской

Режим и соблазны

Не допускать перегрева летом нужно ещё и для того, чтобы избежать проблем с сердцем, подъёма артериального давления. От души посыпайте свеженарубленной зеленью не только салаты, первые блюда (оптимальны окрошка и свекольник) и вторые, но даже творог на завтрак. Зелень содержит большое количество жизненно важных макро- и микроэлементов (кальций, калий, магний, натрий, железо, медь, цинк, марганец). Обладает помимо поливитаминного ещё и лёгким мочегонным действием, что немаловажно при повышенном давлении.

На гарнир или в качестве второго блюда лучше готовить пшённую кашу на воде или рис с овощами - кусочками молодой морковки (её всё равно приходится периодически прореживать), молодым зелёным горошком, мелкими кусочками стеблей сельдерея или свёклы.

Употребление свежих огородных овощей и зелени, помогающих сердцу справиться с жарой, - прекрасная профилактика летних и осенних подъёмов артериального давления.

А вот соблазну что-либо съесть или выпить из холодильника не поддавайтесь. Организм так устроен, что даже кратковременное локальное охлаждение желудка вызывает последующую избыточную продукцию жара во всём теле (для нормальной работы желудок должен быть «согрет» организмом). Это ведёт к ещё большему перегреву, повреждению сердца так называемым «патологическим жаром» и подъёму артериального давления.

И не забывайте про режим дня и хорошее настроение. Встаём рано - в 5-7 часов, днём спим 20-30 минут (лучше в промежуток с 14 до 15 часов), ложимся не поздно, обязательно до 23.30. Избыточно не работаем и не потеем, избегаем сквозняков. Двигаемся неспешно, периодически потягиваемся стоя или лёжа, много гуляем утром или вечером, избегаем прямых солнечных лучей и прогулок в жаркое время дня.

Иначе осенних «простудных» будней и проблем с сердцем и сосудами не миновать.

Компот из ревеня



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

молодые черешки ревеня (удалить листовые пластины, промыть, очистить от грубых волокон и кожицы) - 1 кг
мелкие ягоды - клубника, земляника, жимолость, смородина (или их смесь) - 0,5-1 кг
листья мяты, вишни и др. ароматные (порезать, как для салата) - 5-7 шт.
В кастрюлю налить воду (3-5 л), ревень варить 10 мин., добавить ягоды и листья, варить ещё 5-7 мин., настоять при комнатной температуре до остывания.
Если ягоды кислые, можно добавить сахар или изюм (закладывать вместе с ревенём).
Если нравится аромат лимона, вместе с листь­ями можно добавить цедру по вкусу.
Выводит «избыточный жар»

Пирог из ревеня

ИНГРЕДИЕНТЫ:

песочное тесто - 400 г
сахарный песок - 300 г
мука - 4 ст. л.
яйца - 3 шт.
корица или мускатный орех - по вкусу (⅓ - ⅔ ч. л.)
порезанный кусочками ревень - 4 стакана
мелкая клубника (любые сезонные мелкие ягоды или их смесь) - 3 стакана
листья мяты (чабреца, мелиссы, вишни) - 5-7 шт.
взбитый яичный белок от 1 яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чуть больше половины песочного теста раскатать и выложить им круглую форму (диаметр 22-25 см).
Смешать сахар с мукой и специями, затем последовательно при перемешивании добавить яйца, ревень, клубнику, мелко порубленные ароматные листья и выложить на тесто (в форму).
Оставшимся раскатанным тестом накрыть форму, края защипать, чтобы начинка не убегала.
Верхний слой теста обязательно проколоть или сделать надрезы в 5-7 местах, смазать яичным белком.
Выпекать примерно 1 ч. в разогретой до 200⁰С духовке.

Витаминный салат

(3-4 порции)

стручки спаржевой фасоли (предварительно отваренной и охлаждённой) - 100-150 г
редис - 3-4 шт. среднего размера (50-60 г)
листья одуванчика - 50 г
листья крапивы двудомной (предварительно ошпаренные в дуршлаге и охлаждённые) - 30 г
варёные яйца - 2-4 шт.
зелёный лук - 50 г
щавель - 10-20 г
укроп - 5-10 г
петрушка - 25 г
для заправки - растительное масло, яблочный уксус и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фасоль порезать, яйца и зелень мелко порубить, всё смешать, заправить маслом и сразу подавать на стол.

Охлаждает и поддерживает нормальный уровень сахара в крови.

Приятного аппетита!