Подготовка продуктов и обработка рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1 кг рыбы;
- 2 лавровых листа;
- по 10 горошин душистого и черного перца;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 2–3 соцветия сушеной гвоздики;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 70 г соли;
- 30 г сахара;
- 3 крупные луковицы;
- небольшой пучок укропа;
- 250 мл воды;
- 100 мл растительного масла без запаха;
- 100 мл 9%-ного уксуса.

РЫБУ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК СВЕЖУЮ, ТАК И ЗАМОРОЖЕННУЮ.
В ОБОИХ СЛУЧАЯХ ПРОСОЛЕННАЯ ПРЯНАЯ СКУМБРИЯ БУДЕТ ОДИНАКОВО НЕЖНОЙ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мерзлую скумбрию разморозьте, заранее достав из морозилки. Не используйте для разморозки воду, так как в ней рыба потеряет соки. Свежую скумбрию почистите сразу. Перед тем как солить рыбу, выпотрошите ее, отрежьте голову, хвост и плавники. Кожу с рыбы не снимайте, иначе куски не будут держать форму. Тщательно промойте рыбу изнутри, стараясь убрать темную пленку, которая может добавлять рыбе горечи. Промытую рыбу разрежьте на порционные куски желаемой толщины.

ПО АНАЛОГИЧНОМУ РЕЦЕПТУ МОЖЕТЕ ЗАСАЛИВАТЬ И ФИЛЕ СКУМБРИИ,
НО В ЭТОМ СЛУЧАЕ ОСВОБОДИТЕ ТУШКИ НЕ ТОЛЬКО ОТ ВНУТРЕННОСТЕЙ, НО И ОТ КОСТЕЙ, СДЕЛАВ РАЗРЕЗ ВДОЛЬ ХРЕБТА

Рецепт скумбрии пряного посола

Почистите лук, нарежьте его полукольцами. Смешайте соль и сахар вместе, добавьте к смеси молотый перец. Возьмите стеклянную банку, на дно положите лавровый лист, гвоздику и перец горошком, затем слой лука, поверх него разместите кусочки рыбы. Посыпьте рыбу смесью из соли и сахара, а также измельченным укропом. Зелень можете использовать как свежую, так и сушеную, если посол осуществляется в зимний сезон и укропа под руками не оказалось.

Чередуйте слои рыбы и лука вплоть до заполнения ими всей банки, не забывая солить каждый из них. Вместо стеклянной банки можете использовать эмалированную посуду, но ни в коем случае не пластиковую и не алюминиевую. Эти материалы при контакте с кислотами выделяют не полезные для здоровья вещества.

Параллельно с этим приготовьте маринад для пряного посола скумбрии, для чего вскипятите воду и дождитесь, пока она остынет до комнатной температуры. Смешайте ее с растительным маслом и уксусом и залейте маринадом скумбрию. Он должен полностью покрывать рыбу. Банку со скумбрией накройте и уберите в холодильник на три дня. За это время пряная скумбрия полностью посолится, впитает в себя аромат специй и станет прекрасным дополнением к любому гарниру или же самостоятельной закуской.