Чем кормить мужчину: рецепты от шефа Максима Копылова

Шеф-повар Максим Копылов подробно рассказал о кулинарных пристрастиях сильного пола
и поделился фирменными рецептами, которые станут отличным подарком мужчинам к праздникам.



Если вы не хотите «похудеть» своего мужчину, то запомните важный фактор.
Один из основных критериев выбора блюда мужчиной – его сытность.
Поэтому мясо – практически беспроигрышный вариант.
Чтобы разнообразить стол и подать мужчине, к примеру, салат, помните:
он должен быть многокомпонентный, с майонезной заправкой.
Например, классический «Оливье» займет почетное место среди традиционно любимых мужских блюд.
Если вы хотите удивить мужчину, узнайте четыре необычных рецепта любимого салата.

Важно помнить, что мужчины очень предвзято относятся к пище и зачастую хорошо разбираются в еде.
Вам повезло, если вы сразу узнаете о его кулинарных пристрастиях.
Но не переживайте, мужчине можно привить вкус, главное – делать это с умом.
Например, если любимый с уверенностью говорит, что не любит рыбу, то для хорошей хозяйки это не аргумент.
Важно найти нужный рецепт и включить смекалку, чтобы завуалировать тот или иной продукт.
Пусть первым шагом будет приготовление супа или салата с маленьким количеством рыбы.
Можно попытаться перебить вкус жареной рыбы контрастным соусом, например, сырным.

Немаловажно и настроение, с которым мужчины садятся за стол.
Если он раздражен, то даже самые вкусные блюда не всегда произведут должный эффект.
Тогда нужно подумать сначала об антураже, чтобы создать хорошее расположение духа, а потом уже о еде.
Можете устроить любимому романтический ужин, к тому же очень важно и самой не усугубить положение.
Если мужчина попросил пожарить кусок мяса с кровью, а получил хорошо прожаренный стейк,
он может и не высказать своего неудовольствия, но настроение это однозначно не улучшит.

Самое главное – не стоит забывать: мужчина любит поесть не только сытно, но и вкусно.
Однако каждому из нас нужна своя еда – та, которая будет не только приятной, но и понятной.
А пристрастия, будь то мясо, рыба, овощи или что-нибудь сладкое, у всех разные.
Главное – не забыть про импровизацию, сочетаемость продуктов и практичность применения.
Лично я, несмотря на свою профессию и огромный выбор продуктов,
все равно остаюсь приверженцем домашней кухни.
Любимые котлетки с картофельным пюре и салат «Оливье» не променяю ни на какие фуа-гра и трюфели.


Теория заговора: как «похудеть» любимого мужчину?

Вы уже отчаялись помочь любимому мужчине обрести идеальную фигуру?
Не теряйте времени, уговаривая его сесть на строгую диету.
Измените ваши общие привычки в еде, уменьшив калорийность привычных блюд.
Предложите спутнику жизни менее калорийную и вредную, но вкусную альтернативу его любимым блюдам.

Замените майонез йогуртовым соусом!



Лучший способ заставить мужчину похудеть – слегка его обмануть.

О вреде «фабричного» майонеза слагаются легенды,
но даже они не смогут сделать «Провансаль» менее привлекательным для сильной половины человечества.
Что готовят мужчины в те моменты, когда они лишены женского внимания?
Блюда под майонезом!
Нередко начинка этих яств не играет особого значения, ведь сам соус обладает настолько ярким вкусом,
что с легкостью затмевает собой ароматы и оттенки вкуса прочих ингредиентов.

Бесполезно объяснять мужчине, что майонез – это высококалорийный продукт,
не содержащий ни одного полезного для организма человека элемента.
Достаточно того, что вы сами в курсе этой его особенности и понимаете:
пришло время заменить майонез не менее вкусными
и более полезными заправками для салатов и основных блюд.
Иначе говоря, возьмите инициативу в свои руки.
И даже если вам предстоит немного обмануть любимого человека, не сдавайте позиций,
ведь это ложь во спасение!

Смешайте стакан нежирного натурального йогурта без добавок с соком половины лимона
или столовой ложкой размятой клюквы. Мелко порубите небольшой пучок укропа.
Добавьте к йогурту измельченный укроп, соль и молотый черный перец.
Подавайте соус к салатам из свежей зелени и овощей, которыми вы собираетесь сопроводить,
к примеру, запеченную рыбу.

Для соуса к курице используйте более жирный йогурт – он все равно полезнее майонеза,
а вместо лимона добавьте столовую ложку соевого соуса и мелко порубленный чеснок
. Адепту майонеза все равно не хватает вкусовых ощущений?
Приготовьте курицу в новом, оригинальном маринаде, а майонез все-таки отправьте в отставку.

Замена соусов касается и таких блюд, как паста.
Откажитесь от готового соуса песто в пользу него же, но приготовленного своими руками.
К счастью, рецепт традиционного песто настолько прост,
что с ним справится даже самый неопытный кулинар.

Салат «Оливье»: 4 необычных рецепта

Самый новогодний из всех новогодних, самый популярный из всех популярных,
самый часто критикуемый и самый обожаемый салат — разумеется, все это о нем, об "Оливье"!

Вариант первый: исторический


Компоненты самого первого, оригинального "Оливье" подавались отдельно.


Самый главный салат, в который принято падать лицом на новогоднем застолье,
появился на свет во второй половине XIX века.
Произошло это не во Франции, как ошибочно полагают некоторые,
принимая во внимание по-французски звучащее название, а в Москве.
Впрочем, повар по фамилии Оливье действительно был французом:
месье Люсьен Оливье держал один из самых популярных московских ресторанов, "Эрмитаж".
Коронным блюдом шефа был майонез "Провансаль": с ним он и подавал закуски в "Эрмитаже".
Особой гордостью Оливье была "Тарелка с дичью под майонезом":
на большом блюде распологалось филе рябчиков, куропаток, вареные раковые шейки,
ломтики языка — все было красиво разложено отдельно и украшено небольшим количеством соуса
и ломтиками вареного яйца.
Однако помимо аристократов в ресторан к Оливье часто захаживали и молодые купцы:
куда менее щепетильно подходя к изысканным кушаньям,
они просто смешивали все содержимое тарелки и поглощали эту массу с большим аппетитом.
Заметив это, повар предложил своим гостям закуску именно в таком виде — так на свет появился салат "Оливье".
Чтобы приготовить его так, как это когда-то делал шеф "Эрмитажа",
возьмем филе одного жаренного рябчика и нарежем ломтиками;
добавим 3 отварных картофелины, нарезанных кубиками. Так же, кубиками, нарежем свежий огурец.
Добавим его в салат вместе с 1 ч. л. каперсов и пятью измельченными оливками
и обильно заправим смесь соусом "Провансаль" (в наши дни его вполне можно заменить готовым майонезом).
Выложим горкой на тарелку и украсим отварными раковыми шейками и листьями салата латук.

Вариант второй: диетический

У многих "Оливье" ассоциируется с родительскими советскими застольями.
Но так ли это плохо? Ведь мы, следуя советской традиции,
продолжаем считать главным праздником именно Новый год (а не Рождество, как это принято в западных странах).



Даже тем, кто весь год подсчитывал калории, в ночь с 31-го на первое хочется устроить себе праздник непослушания.
Но чтобы на утро не было мучительно больно, приготовим салат оливье с пониженным количеством калорий:
для этого сведем к минимуму все жирные и углеводные составляющие.
Вместо крахмалистой картошки возьмем суперполезную и богатую клетчаткой цветную капусту:
разберем небольшой кочан на соцветия и отварим их не дольше 5 минут в кипящей воде.
Соединим с отваренной и нарезанной кубиками морковью, мелко нарубленным соленым огурцом,
и порезанными кубиками кусочками авокадо.
Этим набором ингредиентов вполне можно ограничиться — заправим салат низкокалорийным соевым майонезом
или хумусом и будем подавать. Если же вы не представляете себе оливье без мяса,
добавьте к овощам диетическую отварную куриную грудку.

Вариант третий: для гурманов[/color]]


Чтобы удивть гостей, приготовим оливье с красной икрой

Очистим 5 средних картофелин, отварим и нарежем кубиками со стороной 1 см.
Для сливочно-сырного соуса растопим в небольшой кастрюльке 50 г сливочного масла,
добавим чайную ложку муки и слегка перемешаем.
Аккуратно подольем понемногу 200 мл горячих жирных сливок (не менее 20% жирности),
добавим щепотку соли, половинку натертого мускатного ореха и 100-150 г тертого пармезана или грюйера.
Тщательно перемешаем до однородности и снимем с огня.
Заправим соусом отварной картофель, и выложим его в глубокую миску для салата
(лучше взять прозрачную!), сверху распределим 2 столовые ложки каперсов — чтобы они не были слишком солеными,
их лучше промыть водой, — нарезанную кубиками отваренную морковку, тонкие кольца свежего огурца и красную икру.
Подавать "гурманский оливье" нужно теплым!

Вариант четвертый: для эстетов



Чтобы вдохнуть новую жизнь в надоевший классический рецепт, стоит пофантазировать над списком ингредиентов

4 картофелины и 2 морковки очистим, отварим и нарежем мелкими кубиками.
Подготовим порционные креманки для подачи: на дно каждый выложим по паре листьев китайской капусты
или салата айсберг. Крупные креветки (на каждую порцию нужно по 3-4 штуки) отварим 5 минут в соленой воде,
дадим им остыть и очистим от панциерй. мелко порубим зелень: базилик, укроп и зеленый лук.
Выложим с каждую креманку смесь из кубиков моркови и картошки, сверху присыплем зеленью и разложим креветки.
Для заправки приготовим соус "голландез": 3 желтка соединим с 60 мл белого вина
и аккуратно взобъем венчиком на водяной бане (для этого поставим емкость со смесью в другую,
наполненную кипящей водой, и будем взбивать желтки, пока вода продолжает несильно кипеть).
Когда желтки превратятся в светлую пышную пену, снимем их с водяной бани и, не переставая взбивать,
тонкой струйкой вольем 50 г растопленного сливочного масла.
Заправим соус лимонным соком (используем 1/4 или половинку лимона по вкусу), кайенским перцем и солью.
Польем салат в креманках свежим соусом, украсим листьями рукколы и сразу будем подавать.

Романтический ужин

Романтическое мясо



Прекрасный свежий стейк незачем полтора часа запекать под горой майонеза и дешевого сыра.
Правильный стейк требует всего лишь обжарки.


Для романтического ужина лучше взять сырые креветки,
обжарить их на оливковом масле и подать с чесночным соусом и розовым вином

СТЕЙК БЕЗ УСИЛИЙ

Предложения – взять кусок мяса, пожарить его и сервировать свежим салатом – вызывают осуждение:
«Ну, это же так банально!»

Небанальными почему-то оказываются рецепты, идущие по скользкому пути «мяса по-французски».
Главное, майонезика побольше и сыра не жалеть – милый слопает урча.

Очень грустно, господа!

А еще иногда бывают такие темы: «Поспорили с милым, кто лучше приготовит мясо.
Скажите, чем мне его удивить?» И опять-таки одобрение получает все то же пресловутое МПФ («мясо по-французски»).
Ну да, конечно, после этого мужчины и говорят, что девушки не умеют готовить мясо.
Количество ингредиентов никогда не гарантирует качества итогового блюда.
И сложности рецептур – тем более.

Самая лучшая еда очень простая. Это совершенно не значит, что не надо уметь готовить.
Но надо понимать, что главное в этом умении – не количество слоев в печеночном торте или в салате «Мимоза»,
а понимание сути ингредиентов.
Чем лучше и свежее изначальный продукт, тем меньше он требует обработки, как по времени,
так и по затраченным усилиям.
Прекрасный свежий стейк незачем полтора часа запекать под горой майонеза
и дешевого сыра (а дорогой сыр – уж тем более – грех пихать в духовку).
Правильный стейк требует всего лишь обжарки – по 3 минуты с каждой стороны,
без отбивания, панировки, сложности соусов, тушения и прочего.
Не нуждается он и в сложном гарнире.
Стейк – это, как правило, очень большой кусок мяса (толщиной 3–5 см, весом в 300–400 г),
он не требует в компанию тяжелых углеводов, как-то: картофельное пюре, картофель-фри или хотя бы рис.
Свежие салатные листья, сбрызнутые лимоном и оливковым маслом, оливки,
помидорки-черри, корнишоны – и/или.

Самое быстрое и самое простое.

Есть еще варианты романтического ужина.

ВСЕ РОМАНТИЧЕСКОЕ – ПРОСТО!

Если не мясо, то рыба, если не обжарка на сковородке, то гриль.
Свежий стейк семги или форели готовится еще быстрее мяса.
Лучше рыбы для романтического ужина подходят только морепродукты.
И я вовсе не имею в виду уже отварные, замороженные креветки (которые розовые).
Некоторые их зачем-то отваривают еще раз с приправами, укропом, лавровым листом и прочим.
Они же вареные! Их надо только разморозить, ну если хотите горячих – можно разогреть.
Вы же не варите сосиски по полчаса с набором специй!

А для романтического ужина лучше взять сырые креветки (такие серо-зеленые, охлажденные или мороженые),
обжарить их на оливковом масле и подать с чесночным соусом и розовым вином.

Есть еще один простой вариант романтического ужина – паста.
При изготовлении этого блюда важно учитывать два момента – выбранные вами макаронные изделия
должны быть из муки твердых сортов и их не надо разваривать до мягкости.
Паста должна быть al dente – уже готовая, но слега пружинящая.
Следующий момент – это выбор соуса, который даст название вашему блюду.

Паста карбонаре – бекон, яйца, сливки, пармезан.

Паста маринаре – с морепродуктами.

Паста болоньезе – рубленое мясо, томатный соус.

Паста с тунцом, паста с лососем, паста с грибами. Вариации – на любой вкус.