Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Март 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31




Top.Mail.Ru
Главная ошибка при жарке мяса, которую допускают все
   22-08-2019, 09:10 | раздел: Разное, Советы хозяйке | посмотрело: 1082 чел. | добавил: sergei

  
  
Главная ошибка при жарке мяса, которую допускают все


Главная ошибка при жарке мяса, которую допускают все

Всем известно, что мясо на куски нужно разрезать острым ножом поперек волокон, ведь вдоль волокон идут сосудики, которые как раз и содержат сок.
Для этого определяют волокнистость – это множество линий, созданных слоями мышечных волокон. Кладут мясо так, чтобы волокна были параллельны доске. Режут острым ножом под углом 45 градусов по отношению к дальней стороне мяса. А уже обжарка, позволит нам закрыть эти сосудики и сок останется внутри мяса. Только здесь важно лишний раз не трогать и не протыкать мясо.

Хорошо, вы это уже знали, но почему при соблюдении этих условий мясо всё равно становится сухим и жестким? Этот случай разъясняет шеф-повар Юрий Кудрявцев.

Существует одна распространённая ошибка, которую допускают почти все и это резкие перепады температуры.

Если во время обжаривания мяса, температура резко понизится, то сок пробьёт корочку мяса и вытечет, т.е. произойдёт гидравлический удар.

Запомните, нельзя после обжарки мясо ставить доходить в холодную духовку или перекладывать на холодную сковороду.

Тоже самое касается холодной тарелки. Кстати, вы, наверное, частенько наблюдали такую картину, что вам подают тарелку с мясом, из которого вытекает красная жидкость – это и есть последствия этой ошибки - сочное мясо становится сухим прямо у вас на глазах. Поэтому даже тарелка должна быть тёплой.

Приятного аппетита!

  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 1)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Четыре распространенные ошибки в приготовлении маринада, из-за которых шашл ...
  • 11 ошибок которые допускают при приготовлении блюд
  • 24 совета приготовления вкусного мяса
  • Неправильно вы яичницу жарите
  • Советы эксперта, в чем замариновать шашлык.Только не уксус!
  •   
    -