Оказывается, существуют четыре распространенные ошибки в маринаде, из-за которых шашлык не получается, несмотря на отличное качество мяса. Об этих ошибках и о том, как их избежать, мы и поговорим.

Сразу договоримся, что читаем рецепт до конца, смешиваем компоненты в указанном количестве, берем качественное свежее мясо и храним его в холодильнике.

Маринад выберите на свой вкус – здесь вы найдете несколько примеров для вдохновения.

1.Мясо слишком долго оставляют в маринаде

Маринад – простой способ улучшить вкус мяса или рыбы. Однако во всем нужно знать меру. Кислота, которую содержит уксус, лимонный сок или вино, входящие в состав маринада, могут существенно изменить текстуру волокон, если оставить в нем мясо слишком долго.

Когда рассчитываете время, в которое будете мариновать шашлык, обращайте внимание на плотность и жесткость волокон сырого мяса. Например, курица и рыба замаринуются уже через полчаса, а большие куски говядины или баранины нужно оставить в маринаде на 12 часов. В среднем, 4-8 часов для маринада достаточно. Если в рецепте сказано "оставьте на ночь", это значит – поджарьте утром, а не вечером следующего дня.

2.Кладут соль в маринад

Наличие соли приводит к дегидратации, то есть, обезвоживанию белка, а значит, мясо, которое попадает в соленый раствор, теряет влагу из волокон. Соль кладут только в "быстрый" маринад. Если надолго оставить мясо в соленом маринаде, о мягком шашлыке можно забыть Особенно это касается куриного мяса.

Соль добавляют в маринад, когда угли в мангале почти готовы – за 15-20 минут до того, как насаживать мясо на шампуры. Шашлык получится и сочным, и подсоленным.

3.Поливают маринадом стейк во время жарки

Пожарить стейк не сложно, а вот с маринадом главное – не перестараться. Лучше раз-другой раз не додержать стейк в маринаде, но поджарить его сочным и подать со специями, чем приготовить жесткое или кислое мясо. На третий раз вы точно рассчитаете время маринада.
Во время жарки можно сбрызнуть мясо маринадом за пару минут до готовности, но не нужно поливать его все время.

4.Добавляют слишком много уксуса

Разумеется, маринад должен был кислым, именно для этого в него добавляют уксус или лимонный сок. Но, как и во всем остальном, лучше меньше, чем чересчур! В рецептах количество уксуса указано в расчете на вес мяса. Ошибкой было бы думать, что можно добавить уксус и сократить время маринада – шашлык не промаринуется быстрее, кусочки будут кислыми на поверхности и пресными внутри.

Также важно соблюдать пропорции – уксус, лимонный сок и растительное масло кладут в равных пропорциях. Например, чтобы замариновать шашлык из шейного карбонада, возьмите две столовые ложки лимонного сока или уксуса, две столовые ложки растительного масла и столько же рубленной зелени и черного перца. Смешайте маринад и оставьте в нем мясо на ночь.

Приятного аппетита!