Солянка – один из самых популярных супов в русской кухне. Она сытная, яркая, солено-кислая. Отличное блюдо для холодного времени года, подходит для очень сытного обеда, даже второе блюдо можно не подавать – тарелка густой солянки утолит голод, надолго оставит чувство сытости после себя. Кроме того, солянка – очень удобный суп. Она позволяет утилизовать все остатки колбас и копченостей, а также соленых огурцов, квашеной капусты и прочих солений-маринадов.
Как приготовить сборную старорусскую солянку?

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500-700 г говядины

150 г отварного языка

150 г копченой грудинки

300 г соленых огурцов

300 г квашеной капусты

100 г свежемороженных опят

2 луковицы

1 большая морковь

100 г томатной пасты

40 мл лимонного сока

Перец, лавровый лист, соль

Растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сварить бульон: мясо положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 2-2,5 часа. Потом процедить.

2. Нарезать лук, мясные ингредиенты – соломкой. Огурцы очистить и нарезать дольками.

3. Огурцы и капусту залить небольшим количеством воды и тушить на небольшом огне до мягкости.

4. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и потомить 20 минут.

5. Нарезать говядину соломкой.

6. Отдельно разогреть в сковороде масло и обжарить грудинку, язык и говядину.

7. В горячий бульон положить готовые соленья, мясные ингредиенты, поджарку с луком и томатной пастой. Положить опята.

8. Добавить соль, перец, лавровый лист, лимонный сок. Перемешать.

9. Оставить на 10-15 минут под крышкой настояться.

10. Подавать со сметаной и с зеленью.

Приятного аппетита!