ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 8 порций:

Телятина на кости - 1 кг
Вода - 2 л
Желтая морковь - 100 г
Морковь - 100 г
лук репчатый - 100 г
Лук-порей - 100 г

Домашнее тесто для тортеллини:

Мука семола - 190 г
Мука - 300 г
Масло оливковое - 10 г
Соль морская - 10 г
Яйцо - 250 г

Фарш для пельменей:

Фарш говяжий - 500 г
лук репчатый - 100 г
Масло оливковое - 30 г
Белый хлеб - 80 г
Молоко - 40 г
Соль - По вкусу
Перец - По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


1.Все ингредиенты перемешиваются. Тесто тщательно вымешивается в течение 40 минут. Убирается в пакет и в течение часа настаивается в комнатной температуре.

2.Фарш для пелеменей.
Лук обжариваем на оливковом масле до готовности. Мякушку белого хлеба замачиваем в молоке. Перемешиваем все ингредиенты. Тесто раскатываем до толщины 1 мм. Вырезаем круги весом 15 гр. В начинке используем 6 гр фарша. Заворачиваем в тесто.

3.Телятину тщательно промыть. Поставить на средний огонь. Довести до кипения. Постоянно снимать пенку. После пенки добавляем овощи. Упариваем на половину на среднем огне. Процеживаем. На порцию отвариваем 5-7 пельменей. 300 гр бульона. 30 гр Пармезана.

Приятного аппетита!