Для супов пригодятся и свежие, и маринованные, и сушёные грибы.

Рассказываем о самых вкусных рецептах грибных супов.

Суп из свежих грибов

Грузди можно найти в лесах с конца июля по сентябрь. Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей
Самый простой и фактически базовый рецепт, список ингредиентов в котором можно менять по своему желанию.

Какие грибы подойдут: белые, шампиньоны, грузди, опята, маслята.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г грибов
2-3 средние картофелины
1 морковь
1 репчатая луковица
100 г риса, перловой крупы или мелких макарон (по желанию)
Растительное масло для жарки
Зелень и сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи почистить и нарезать – картофель кубиками, морковь и лук мелкой соломкой, грибы нашинковать небольшими кусочками. В кипящую воду (около 2,5 л) положить картофель и варить 15-20 минут. В это время приготовить зажарку: лук обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут, добавить грибы и готовить на малом огне 5 минут, затем добавить морковь и готовить, помешивая, ещё 5 минут. Добавить грибную смесь в кастрюлю с картофелем, по желанию всыпать крупу или макароны, варить под крышкой ещё 7-10 минут. Подавать суп со свежей зеленью и сметаной.

Если для супа выбраны грузди, маслята или лисички, то их не жарят, а кладут в кипящую воду первыми и через 20 минут добавляют картофель.

Грибной суп-пюре

Это блюдо готовиться достаточно быстро, отличную компанию такому супу составят простые сухарики из белого хлеба.

Какие грибы подойдут: белые, шампиньоны.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г грибов
50 г сливочного масла
1 ст. л. муки
Чеснок, зелень, соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы почистить и порезать небольшими кусочками, отварить в воде в течение 40 минут. Затем грибы вынуть и переложить на сковороду, обжарить в глубокой сковороде со сливочным маслом и небольшим количеством муки. Когда грибы подрумянятся, влить в сковороду два стакана бульона, который получился при варке, довести до кипения и выключить огонь. Дождаться, пока бульон с грибами слегка остынет, переложить смесь в блендер и измельчить до консистенции пюре. Добавить соль и перец по вкусу, при подаче украсить зеленью.

Суп из сушёных грибов

Перед приготовлением такого блюда сушёные грибы нужно замочить на 4-5 часов.

Какие грибы подойдут: белые, лисички, маслята.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г сушёных грибов
1 небольшая морковь
1 репчатая луковица
2-3 картофелины
100 г перловки
Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы замочить, затем вынуть и нарезать, в оставшуюся воду добавить перловку, варить 20 минут. В это время приготовить зажарку из нашинкованного лука и моркови, в последнюю очередь добавить грибы. В кастрюлю к перловке добавить нарезанный картофель, через 10 минут – зажарку с грибами, варить на малом огне ещё 10 минут. Подавать с зеленью.

Грибная солянка

Такой суп традиционно готовят с солёными огурцами, однако солёные или маринованные грибы могут с успехом заметить этот ингредиент полностью или частично.

Какие грибы подойдут: белые, грузди, опята – интересным получается сочетание нескольких видов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г маринованных грибов
50 г солёных грибов
2 солёных огурца (можно не добавлять, но тогда солёных грибов нужно в два раза больше)
1 репчатая луковица
1 ст. л. томатной пасты
Растительное масло для жарки
Несколько горошин перца, укроп, лимон для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, нарезанные ломтиками грибы и огурцы, залить двумя стаканами горячей воды или овощного бульона, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона и зелень.

В грибную солянку также можно добавить копчёности, морковь, зелёный горошек, маслины, сельдерей, капусту и картофель.

Совет:

Во время приготовления любых грибных блюд, в том числе супов, лучше не увлекаться солью и острыми приправами, чтобы не перебить вкус.

Сушёные грибы делают суп ароматнее, а нужно их примерно в два раза меньше, чем свежих.

Супы из грибов лучше готовить в небольшом количестве, чтобы съесть их за один раз – повторно разогретое блюдо теряет вкус.

Приятного аппетита!