Польский гороховый суп по-крестьянски
![Польский гороховый суп по-крестьянски  Польский гороховый суп по-крестьянски ](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-09/1599573537_2020-09-06_080623.jpg)
Необычный вариант вполне традиционного и старинного супа из гороха. Внезапно - с перловой крупой. Рецепт для тех, кто любит вкусно и сытно поесть после трудов праведных, потратив на готовку минимум времени и средств.
ИНГРЕДИЕНТЫ:- 250 г. обычного сушеного гороха
- 100 г. перловки
- 2 литра воды
- 1-2 морковки (я люблю чтоб по-больше)
- 2-3 хороших луковицы (см. предыдущий пункт)
- колбаса
- сало (опционально)
- соль
- перец
- кости, мясо, рёбра (по возможности)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Первым делом нам для супа нужно что? Верно. Вода. Точнее, бульон. Берите для него всё, что есть. Мясо на кости? В воду его! Просто мясо? Ну ладно, тоже в воду! Всё в воду! Отмечу только следующее:
![Польский гороховый суп по-крестьянски  Польский гороховый суп по-крестьянски ](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-09/thumbs/1599573560_1599336085189716913.jpg)
1) Это блюдо простое, крестьянское. Потому реально используйте то, что можете. Курица, свинина, хобот слона - не важно.
2) Лучше всего - мясо на кости. Например - рёбра. Особенно - копченые. Но варить такое надо долго, имейте в виду.
3) Нет подходящего мяса? Бросьте окорочок. Он дешев и условно съедобен.
4) Вы такой же шляхтич как и я? Ну тогда используйте бульонный концентрат (кубик) или просто воду. Да, будет хуже. Но тут уж как мошна позволит.
5) Не скупитесь на овощи. Если у вас таки есть что положить в бульон, то положите туда еще луковицу, морковку, сельдерей, корень петрушки... Ну или что из этого есть. А еще пару лавровых листов и горошин душистого перца.
Мой сегодняшний бульон предельно скромен. Вон, на фото его составляющие (кубик стыдливо припрятан до последнего момента).
![Польский гороховый суп по-крестьянски  Польский гороховый суп по-крестьянски ](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-09/thumbs/1599573536_1599336569118816714.jpg)
Бедновато. Но это не страшно. После того, как всё сварилось, бросаем туда горох и перловку. В моем случае - сразу с овощами. Важный момент - крупы стоит замочить в кипятке часа за два. Ну или просто залить водой на ночь. Воду сливаем, крупу - в бульон.
![Польский гороховый суп по-крестьянски  Польский гороховый суп по-крестьянски ](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-09/thumbs/1599573594_1599336984166158652.jpg)
Варить нужно долго. Но оно того стоит. Я рекомендую не менее 40-50 минут. Лучше 50-60. Хотя я люблю это дело разварить как следует. Тут уж как хотите. Но что перловка, что горох варятся не быстро, сами понимаете. Хрустеть ими совсем не в радость. Пока это всё варится, готовим зажарку. Тут всё более-менее стандартно. Если есть сало(нет - переходим к следующему пункту) - вытапливаем из него жир.
![Польский гороховый суп по-крестьянски  Польский гороховый суп по-крестьянски ](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-09/thumbs/1599573558_1599337000158236543.jpg)
На жиру вместе со шкварками жарим лук до мягкости.
![Польский гороховый суп по-крестьянски  Польский гороховый суп по-крестьянски ](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-09/thumbs/1599573568_159933709213225068.jpg)
Затем - бросаем колбасу. Любую. Домашняя, магазинная, полукопчёная, сырокопчёная или даже сосиски -всё пойдет. Но, результат, конечно, будет разный.
![Польский гороховый суп по-крестьянски  Польский гороховый суп по-крестьянски ](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-09/thumbs/1599573599_1599337343119149193.jpg)
Поджарилось? Сварилось? Хорошо. Соединяем. На этом этапе стоит посолить и добавить пряностей (а так же бульонный кубик, если готовите на нём). Черный и красный перец, соль - по вкусу. С солью осторожно. А не как я. Базилик, орегано, петрушка - не помешают. Особенно - петрушка. Ну и ещё укроп. Люблю я укроп. Очень рекомендую розмарин. 1/2-1 чайную ложку. Паприка тоже лишней не будет. Но если у вас нет пряностей, окромя чёрного перца -это не страшно. Разрешаю бросить только его. Свежую зелень бросайте перед снятием кастрюли с плиты. А то и вовсе - в тарелку.
По сути, все ингредиенты уже готовы, потому можно довести до кипения, выключить и дать постоять для полного смешения вкусов. Суп готов.Но внимательный читатель может заметить странные белесые кусочки на фото готового блюда. Это ни что иное, как картофель. Откуда картофель, спросите вы? Ведь в рецепте его нет? Уж не любимой ли им зубровки перебрал пан кулинар? Но ответ прост. Коварный "бульон" меня подвел. Больно солёный оказался. Вот картошкой его выравнивать и пытался. В принципе, это не возбраняется. Но суп уже немного иной будет. Так что я рекомендую попробовать сначала всё-же без картофеля. Это один из тех рецептов, что зародились еще в доколумбову эпоху и благополучно живы по сей день. А с картошкой можно сварить другую, современную вариацию этого же супа, как варят (коль меня не дезинформировали) в польской армии. Но это уже совсем другая история.
Приятного аппетита!![Польский гороховый суп по-крестьянски  Польский гороховый суп по-крестьянски ](https://otvedai.net/uploads/posts/2020-09/thumbs/1599573575_1599337921115331982.jpg)