Мультиварка — умная кастрюля или «недоведенный до ума» гаджет



Этот пост будет полезен всем, кто хотя бы иногда что-то готовит сам,
а также помогает или мешает это делать другим.
Из него можно узнать, что это за гаджет — мультиварка,
какие у нее технические возможности и невозможности,
внутренность, наружность, достоинства (много) и недостатки (тоже много).
Расскажу кое-что и о маленьких мультиварочных хитростях,
а также позволю себе общее лирическое отступление о программировании на кухне.
Цель поста — рассказать про мультиварки, как класс объектов,
не выделяя особо его представителей, но,
чтобы не вести разговор о сферической мультиварке в вакууме,
сделаю основным примером разбора мою модель — Panasonic SR-TMJ181.
Те, у кого нет мультиварки узнают, нужна ли она им, но и те,
у кого она есть, надеюсь, без новых знаний не останутся.

Как учит нас wikipedia, "Мультиварка — многофункциональный бытовой кухонный электроприбор
с программным управлением, предназначенный для приготовления широкого спектра блюд
в автоматическом режиме.."
Сузим это определение и назовем мультиваркой (МВ) прибор, состоящий из:

1. Корпуса с одним или несколькими электрическими нагревательными элементами
2. Герметично закрывающейся крышки с паровым клапаном
3. Емкости для приготовления (кастрюли) с антипригарным покрытием
4. Встроенного микроконтроллера для управления приготовлением
5. Пользовательского интерфейса для управления предыдущим пунктом.

То есть, приготовление блюд в мультиварке происходит при атмосферном давлении
— излишек стравливается через клапан,
так что мультиварка — это не «скороварка» (скорее уж медленноварка).
А единственное отличие мультиварки от обычной электрической плиты, которую, видимо,
по недосмотру маркетологов пока еще не называют «мультиплиткой»,
— это программное управление для приготовления пищи «без присмотра».
Но прежде чем говорить о программах, разберемся с железом.

Мультиварка обыкновенная выглядит так:



Пояснения здесь заслуживают только компоненты:
4 — сборник конденсата, стекающего с крышки МВ
и 14 — вставка для приготовления на пару.

Кастрюля



Самая тривиальная компонента — кастрюля, она же — чаша. Но и тут не все тривиально.
Ее объем, указываемый производителями, варьируется от 2.7 до 5 литров,
но есть важный нюанс- согласно инструкции к Panasonic SR-TMJ181 с 4.5 литровой чашей,
максимальный объем приготовляемого в ней супа\компота — всего 3.1 литра.
А риса\каши получится и того меньше — только 1.8 литра.

Узнать последнее можно только с помощью шкалы, нанесенной на стенку чаши.
Шкала, кстати, — это единственный известный мне случай, к
огда фразу "без пол литра не разберешься" надо понимать буквально.
В инструкции про нее ничего не сказано, а практика показывает,
что для определения объема залитого в чашу в литрах надо удвоить показания шкалы «L»
(т.е. их «пол литра» это наш литр).
Почему так? Оказывается, мультиварка — это просто немного усовершенствованная электрическая рисоварка,
именно под этим названием она продается в США, Азии и Европе.
Для рынка СНГ ее локализовали, изменив программы и интерфейс,
а вот чашу оставили без изменений, то есть шкала показывает,
сколько чашек риса «CUP»(значение у метки справа) и воды (метка слева) надо использовать,
чтобы получить требуемое количество готового риса в литрах (значение метки слева).
В сети можно встретить множество версий значений шкалы,
в том числе и довольно экзотических и неправильных, а правильная,
да еще и связывающая мультиварочную мерку риса с размером жалованья самурая и «го» находится здесь.

Внутреннее покрытие кастрюли сводится к одному из двух с половиной видов:

Первое — просто антипригарное. Оно изготавливается из смеси фторопласта с полиэтиленом/полипропиленом.
Фторопласт отвечает за непригорание (антиадгезионность),
а полиэтилен нужен в технических целях — для производства эластичной фторпластовой пленки.
Покрытия разных производителей немного различаются (точный состав — коммерческая тайна),
но все они — теоретически безвредные для здоровья и непрочные.
Хотя, на первый взгляд покрытие чаши Panasonic SR-TMJ181 выглядело настолько прочным,
что я проигнорировала совет бывалых владельцев мультиварок отказаться от «родной»
пластмассовой ложки из комплекта, а купить силиконовую лопатку. В
результате через пару месяцев использования моя чаша поцарапана как каток после хоккейного матча.
Хотя на пригорание это пока не влияет.

Второй тип покрытия — керамика. Она дороже и гораздо прочнее, хотя знатоки говорят,
что и она не вечная — не царапается, зато со временем трескается.
Еще одна возможность — чаша вообще без покрытия.
Получается из чаши с любым покрытием после полного его износа.
Производители мультиварок таких чаш не делают, их можно заказать только у сторонних компаний,
а, возможно и «компании» — так как мне встретилась единственная компания-изготовитель мультичаш — томская «НЭК».

В общем, кастрюли в мультиварках — это расходный материал,
поэтому очень полезной может оказаться таблица совместимости чаш от разных мультиварок.

Чаша мультиварки, хотя, по сути и является кастрюлей,
но используется и как сковорода — для жарки или как форма для выпечки.
В последнем случае встает задача извлечения содержимого без повреждений и переворотов.
Находчивые пользователи МВ перед заполнением формы помещают туда две полоски жаростойкой бумаги,
а потом вытягивают за них готовый продукт:



Вокруг кастрюли.

Корпус мультиварок бывает двух видов и напоминает либо «толстый термос»,
либо «гибрид биотуалета с пультом управления звездолетом».
Смотрите сами:



Хотя у рекламистов Redmond похоже, другие ассоциации:



В дне корпуса мультиварки всегда расположен нагреватель.
У Panasonic SR-TMJ18(1) еще один нагревательный элемент — серебристая лента расположен
по окружности внизу корпуса.
Его фрагменты можно заметить на фото, взятом с multivarka.ru:



Еще один нагреватель в Panasonic SR-TMJ181 находится сверху — в крышке.
Но это не нагреватель, а скорее, «подогреватель».
Его температура нагрева не превышает 50 градусов,
так что получить поджаристую корочку сверху на приготовляемых блюдах невозможно.
Это относится ко всем моделям мультиварок без исключения — в их крышках находится
или очень слабый нагреватель или просто металлическая вставка для отражения
и равномерного распределения тепла.
По мнению маркетологов, это называется «3D нагрев».

Нагреватели работают не постоянно, а периодами.
Переключаются они в Panasonic при помощи реле, так что при готовке мультиварка громко щелкает.

А управляется вся эта нехитрая система микроконтроллером на основании всего лишь
показаний термодатчика (термосенсора), определяющего температуру дна чаши мультиварки.
Для более плотного контакта дна кастрюли и сенсора используется подпружиненная площадка:



Вот такая тривиальная конструкция обеспечивает мультиварке всю ее автоматику
и вызывает восхищение не только домохозяек, но и домохозяев.


Электронная начинка мультиварки

А именно, в мультиварке существуют автоматические, так называемые «сенсорные» программы,
в которых не требуется выставлять время приготовления, прибор определит его автоматически
и завершит программу, когда все будет готово. В Panasonic SR-TMJ181 это программы
«Плов», «Каша» и «Гречка», в других моделях возможны другие \ дополнительные варианты,
например, «Омлет» или «Корочка» (нижняя корочка, конечно).

Принцип работы во всех случаях один — пока в приготовляемом блюде есть достаточно влаги,
температура дна чаши по законам физики не нагревается выше 100 градусов Цельсия.
А как только термодатчик показывает температуру больше 100, это означает полное испарение влаги, то есть,
фактически, готовность блюда. Хотя, в некоторых программах, например, в «Плове»,
после полного испарения влаги происходит еще дожаривание — для получения вкусной нижней корочки.
Кроме того, этот же принцип работы позволяет мультиварке обрабатывать исключения, то есть,
автоматически выключаться, если в обычных, «несенсорных» программах, связанных с водой — «Варка на пару»,
«Тушение» и тп, выкипит вся вода.

Думаете, это известный всем Капитан О.? А нет.
По сети уже несколько лет ходит статья с альтернативным объяснением принципа работы мультиварки.
Автор статьи, «человек с инженерным образованием», утверждает, что

Цилиндр на дне мультиварки это тензодатчик, то есть весы…
После того как температура доходит до 100 градусов и начинается кипение воды,
повышается давление между кастрюлей и крышкой (которая стационарно зафиксирована на корпусе)
и кастрюля начинает отталкиваться от крышки и сильнее давить на весы.
Излишки давления стравливаются через клапан на крышке кастрюли.
Компьютер (микроконтроллер) прибора засекает этот вес и начинает следить за его изменениями,
когда крупа разваривается и свободная вода либо выкипает и выходит через клапан либо переходит в крупу,
генерация пара и давление между кастрюлей и крышкой падает,
микроконтроллер по весам просекает это дело и выключает программу

Хотя, чтобы опровергнуть эту теорию, достаточно просто поставить
в мультиварку пустую кастрюлю — в моей модели даже пустая кастрюля полностью продавливает пружину цилиндра.
Какие уж тут весы!

Если так заблуждается инженер, то что уж говорить о простых программистах пользователях!
В отзывах владельцев мультиварок часто встречаются жалобы типа
"Почему-то почти до самого конца на дисплее не показывается обратный отсчет времени в режиме «Гречка»".
Теперь вы знаете, почему это происходит.

Пищевое программирование.



А сейчас немного отвлечемся от рассматриваемого гаджета и посмотрим на автоматическое приготовление пищи дома.
Хотя кто-то и считает, что кулинария — это искусство, но даже если это так,
то проявляется оно только в создании новых блюд, а вот при наличии известного рецепта, например,

«кладите больше заварки»

приготовление пищи тривиально алгоритмизируется.
Недаром само понятие алгоритма обычно объясняется детям на кулинарном рецепте.

Более того, если мы говорим о термообработке уже подготовленной (помытой, нарезанной и положенной в кастрюлю) пищи, то процесс не только отлично программируется, но и столь же отлично автоматически выполняется без участия человекоподобных роботов.

Вот — алгоритм, охватывающий все возможности автоматической готовки:

Таймер. Включиться в заданное время
Пройти по очереди режимов приготовления из рецепта, последовательно выполняя каждый из них:
— Установить один из следующих температурных режимов: «Жарка» (высокая t`без крышки,
постоянное перемешивание содержимого или однократный переворот посередине процесса),
«Выпечка» (высокая t`с крышкой и объемным нагревом) «Варка интенсивного кипения»,
«Варка слабого кипения» или «Тушение»(t'~100' и предположительно водой ), или «Томление» (t~80' c крышкой),
и тп. в соответствии с полным списком приемов термообработки пищи.

— Определить время завершения режима автоматически — при помощи датчиков температуры,
веса, сопротивления, акселерометра (скажем, определяющего степень крутости яйца Улыбка ),
видеокамеры с распознаванием продуктов и тп; или вручную, если это задано программой.
Перейти в режим подогрева или отключиться, согласно настройкам пользователя

Как видите, все вполне реально и осуществимо, может,
за исключением акселерометра и видеокамеры (и это не так уж и фантастично),
да и, как показывает опыт использования мультиварки,
в большинстве случаев достаточно и существующего термодатчика.

Но, при этом, пока не существует ни одной модели универсальной кухонной техники,
которая могла бы называться реально «программируемой» и «автоматической».
Конечно, некоторые вещи реализованы. Например, продвинутые СВЧ печи
не только имеют «вшитые программы» из нескольких шагов с использованием сенсоров,
но и способны заносить в память новые рецепты.
Только рецепты — исключительно одношаговые, то есть, это, по сути, не программа,
а просто запоминание набора параметров приготовления.
Ближе всего к программируемой технике, как ни странно, подошли хлебопечки.
Некоторые из них умеют не только самостоятельно месить тесто, включаться по таймеру
и выполнять предустановленные программы, но и позволяют создавать свои из почти десятка шагов(!),
устанавливая время нескольких последовательных замесов и пауз между ними, стадий выпечки
и подогрева готового хлеба. Но хлебопечка — устройство очень специфическое,
а речь идет про универсальное, так что — мимо.

А ведь на основе мультиварки можно было бы создать действительно универсальный кухонный гаджет,
пользующийся спросом не только у гиков и программистов, а у всего едящего человечества.
Для этого требуются минимальные изменения в периферии — скажем, добавление датчиков,
перемешивателя или настоящего нагревателя сверху....,
но основные изменения должны коснуться именно программной части.

Мультиварка — что такое хорошо и что такое плохо.

Интерфейс большинства моделей МВ очень схож и дает хороший пример того,
как никогда не надо делать интерфейсы.



Кнопка «Меню» перебирает режимы работы мультиварки «по кругу» в одном направлении, так,
что если вы промахнулись мимо нужного, то придется идти на второй заход,
то есть в Panasonic SR-TMJ181 это еще 9(!) нажатий «Меню».
А промахнуться очень легко, т.к. единственное обозначение выбранного режима — миниатюрный
черный треугольник на дисплее, который, к тому же, смещен относительно метки режима.
В ручных режимах вас ждет кнопка «Время приготовления»,
которая также по кругу проходит доступные для этого режима времена.
Причем, порядок этих времен задан производителем, начиная с наиболее популярных по его мнению.
Например, в режиме «Выпечка» последовательность времен выглядит так «40, 45, 50, 55, 60, 65, 20, 25, 30, 35».
Промах? Не беда, всего 9 нажатий и вы у цели.
Но это — пустяки в сравнении с тем фактом, что другие значения времени вообще недоступны.
Т.е. ни полтора часа ни 15 минут выпекать невозможно.

Прибор, вроде — «автомат», а отойти от него во многих случаях нельзя — или не допечется или сгорит.

Последнее, кстати, очень актуально для МВ Panasonic, так как в них отсутствует режим «Жарка»,
а вместо него для частой операции — короткой предварительной обжарки компонент супа
или плова используется «Выпечка»,
но от невозможности задать произвольное время приготовления в различных режимах страдают
и владельцы других моделей.



Еще одна проблема МВ — невозможность установки таймера отложенного запуска для некоторых режимов.
То есть, производители Panasonic SR-TMJ181 решили за пользователей, что кашу,
плов и гречку приготовлять в удобное для вас время можно, а вот суп или тушеную картошку нельзя.
Интересно, кстати, что разные производители на этот счет имеют разное мнение.
Например, производители МВ Redmond не позволяют отложить «на потом» приготовление каши.

И, наконец, в МВ Panasonic, как и во всех мультиварках других производителей
за исключением пары моделей (одна у Redmond и одна у Brand)
невозможно отключить принудительный переход МВ в режим подогрева после окончания приготовления.
«Подогрев» — функция удобная, но во многих случаях ненужная — например, если готовится холодец или компот,
хочется их остудить побыстрее. Да и вкус многих блюд после многочасового подогрева изменяется не к лучшему.
Для борьбы с бесполезным подогревом и тратой электричества продвинутые пользователи МВ
используют механические или электронные внешние таймеры, вставляющиеся в розетку
и просто отключающие мультиварку от сети через заданный промежуток времени.
Такие таймеры стоимостью 200-300р выпускает IKEA и китайские умельцы:



Нет у Panasonic и возможности задать свой режим приготовления.
Такая возможность есть, например, у топовых моделей Redmond или Polaris,
но она ограничена одним шагом, то есть, заданием температуры и времени приготовления.
Реально программироваться на несколько последовательных шагов с разными параметрами
не способна ни одна модель.

В общем, хуже интерфейса МВ — только программное ограничение ее возможностей.
А хуже ограничения — только документация к мультиваркам.

Все данные о параметрах режимов являются секретными и охраняются производителями почти так же,
как и исходный код Windows. Не выдаются не только точные параметры, но и даже приблизительные.
Типичный пример описания из официальной инструкции к МВ —

«режим „Гречка“ предназначен для приготовления гречки»

и ни слова больше.

Возможно, это делается для того, чтобы эти параметры можно было безнаказанно менять,
а может, чтобы скрыть то, что многообразие режимов приготовления в современных моделях МВ
— всего лишь маркетинговый ход, а на самом деле они почти не отличаются.
Хотя, иногда и у Штирлица случаются проколы.
Так, в инструкции к Panasonic SR-TMJ181 сводная таблица технических характеристик выдает
«Максимальную температуру мультиварки — 180 градусов»,
что однозначно указывает на температуру режима «Выпечка» в этом устройстве — он самый горячий.
Но, в основном, информацию о температурных режимах МВ
надо добывать самостоятельно — при помощи кулинарного термометра.

Прилагаемые к МВ рецепты (как часть инструкции или отдельным буклетом)
можно сравнить с демо или примерами использования, прилагаемыми к какому-нибудь SDK.
И проблемы у них те же, что и у демок\ семплов.
А именно, иногда код SDK обновляется, а примеры — нет. Ну и баги случаются, куда же без них.
В случае мультиварки Panasonic SR-TMJ181 рецепты явно взяты
из предыдущей версии продукта — суп в них предлагается готовить в любом режиме,
кроме дебютировавшего в этой модели режима «Суп».
А следование штатному рецепту рисовой каши дает на выходе не вязкую кашу, а сухой подгоревший рис.

Поэтому рецепты для МВ лучше всего искать в сети или сразу брать на специализированных форумах
по конкретной модели МВ — там они были точно протестированы на людях.
А если хочется именно кулинарной книги, то multivarka.ru делает ежегодную подборку лучших рецептов в виде pdf файла.



Резюме.

Когда стоит обязательно покупать мультиварку?

При отсутствии (хорошей) плиты с духовкой, например, на даче или съемной квартире.

Если вам нужна утренняя «каша в постель» (только убедитесь,
что конкретная мультиварка поддерживает этот режим)

Если у вас есть опыт сжигания забытых на включенной плите кастрюль. Мультиварка такого не допустит.

Если хочется купить новую кастрюлю, а на кухне есть лишнее место под мультиварку

Когда можно задуматься о покупке мультиварки?

Если у вас в доме любопытный малыш, имеющий доступ на кухню.
Мультиварка на порядок безопаснее плиты с кастрюлями

Если у вас — ребенок младший школьник. Научить его готовить в МВ просто и безопасно,
а результат может быть интересным.

Когда вам не поможет мультиварка?

Если хочется сготовить все побыстрее.
Соревнования по скорости, естественно, выигрывает СВЧ, на втором месте плита, МВ отстает.

Если у вас квартира-студия и вы надеетесь спасти ее от неприятного запаха при готовке, скажем, блюд с луком.
Не получится

Если готовка на обычной кухонной технике вам не дается, то ожидать от мультиварки кулинарных чудес не следует.
Что-то в МВ получится лучше, что-то хуже, чем на плите\ в духовке, но, в целом, результат будет сходный.

А если вам хочется именно полностью автоматической готовки без присмотра,
то надеяться на мультиварку пока не стоит.
Следует подождать еще немного и дождаться появления новой продвинутой версии этих приборов
— с возможностью программирования, дополнительными сенсорами и хорошим процессором.