Самые необычные блюда из рыбы

7 блюд, ставших национальным достоянием,
деликатесом или просто необычным для туристов яством.

Рыба — довольно частый гость на столе у разных народов.
Но иногда её готовят очень необычными способами.
Ниже представлены одни из самых удивительных кушаний из рыбы.

Сюрстрёмминг (Швеция)



История этого блюда начинается с XVI века,
когда шведский король Густав Васа вёл войну с немецким городом Любек.
В результате военных действий шведские поселения начали испытывать недостаток соли.
Для нормальной засолки сельди такого количества соли было недостаточно, и рыба начинала бродить.
В условиях голода шведам пришлось есть такую «прокисшую» сельдь, которая,
как ни удивительно, многим пришлась по вкусу.
После войны такой способ консервации рыбы стал очень популярным в Северной Швеции,
где соль даже в мирное время была дорога для большей части населения.

Современный сюрстрёмминг готовится сходным образом:
предварительно очищенная сельдь засаливается,
размещается в открытой посуде и оставляется для брожения.
В результате рыба и бактерии выделяют масляную, пропионовую и уксусную кислоты и сероводород.
Позже рыба помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.

Сюрстрёмминг, несмотря на резкий неприятный запах, сегодня считается деликатесом.
В третий четверг августа проводится фестиваль сюрстрёмминга.

Блюдо употребляется в пищу как самостоятельно, так и вместе с картофелем,
помидорами, сырым луком,
а также в составе бутербродов.

Лютефиск (Норвегия)



Ещё одно изобретение скандинавов — сушёная и вымоченная в щёлочи треска.
Высушенную рыбу в течение трёх дней выдерживают в растворе каустической соды,
после чего вымачивают в воде.
В ходе химических реакций треска приобретает желеобразную консистенцию.
Перед употреблением лютефиск должен пройти тепловую обработку.

Блюдо содержит в малом количестве лизиноазалин — токсичную аминокислоту, поражающую почки.
Несмотря на это, лютефиск остаётся популярным кушаньем в Норвегии,
Швеции и Финляндии и является традиционным рождественским лакомством.
Подаётся блюдо с гороховым пюре, картофелем и беконом.

Первое упоминание лютефиска в истории относится к 1555 году.
Легенда связывает происхождение блюда со складом рыбы, сгоревшим из-за удара молнии.
Рыба смешалась с золой, и через некоторое время викинги решились попробовать её,
предварительно вымочив в воде.

Фугу (Япония)



Одно из самых известных рыбных блюд.
Для его приготовления используют ядовитые виды рыбы семейства иглобрюхих.
Чаще всего для этой цели импользуется бурый скалозуб,
содержащий смертельную дозу тетродоксина — яда нейропаралитического действия.
Основная задача повара — в процессе приготовления снизить содержание токсина
до допустимого и безопасного для человека.
К приготовлению фугу допускаются только кулинары,
прошедшие обязательное обучение и получившие лицензию.
Раньше в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо,
обязан был сам его съесть или совершить ритуальное самоубийство.

Сейчас научились выращивать рыбу для фугу, не содержащую яда.
Дело в том, что тетродоксин не производится организмом животного,
а образуется в результате обмена веществ.
Таким образом, меняя режим кормления рыб, можно избежать накопления токсина.

Фугу употребляют любители «острых» ощущений; остаточные дозы яда вызывают
лёгкий эйфорический эффект.
Несмотря на высокую квалификацию поваров, допущенных к приготовлению фугу,
в наше время также происходят отравления с летальным исходом.

Сугудай (Север России)



Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах.
Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига,
но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма.
Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом,
луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком.

Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

Бакальяу (Португалия)


Бакальяу — сушёная и очень солёная треска. Изначально рыба поставлялась в Португалию
с берегов Норвегии и Исландии, где называлась «клиппфиск».
Несколько позже треску стали вылавливать португальские и баскские рыбаки,
доходя для этого до острова Ньюфаундленд. Путешествие занимало около трёх месяцев.

Раньше бакальяу считалась едой для бедняков, но после Второй мировой войны его стоимость возросла,
и сейчас это деликатес.
Блюдо появляется на столе португальцев в основном на Рождество и во время Страстной недели.
Перед продажей рыбу распиливают.
Для приготовления большинства блюд рыбу многократно вымачивают; и
сключение составляют лишь несколько кушаний (например, традиционный салат из сушёной трески).

Бакальяу популярна в Португалии и её бывших колониях — Анголе, Макао, Бразилии,
а также в Галисии — сообществе в северной Испании.

Хакарль (Исландия)



У берегов Исландии вылавливается гренландская полярная акула.
Особенность этой рыбы в том, что она не имеет почек и мочевыводящих путей,
из-за чего все выделительные процессы происходят через кожу.
Кожа становится ядовитой из-за высокой концентрации мочевины и аммиака.
Исландцы отделяют акулье мясо от костей и складывают в контейнеры с гравием
или зарывают в землю на 6-8 недель.
Затем куски протухшей рыбы обветривают и высушивают.
За 4 месяца мясо покрывается корочкой.

Корочку срезают так, чтобы осталось только мясо желтоватого цвета.
Такой способ обработки нейтрализует токсическое воздействие аммиака на организм человека.

Блюдо известно со времён викингов.
Ежегодно в Исландии проходит фестиваль «Терраблот»,
на котором принято угощать друг друга хакарлем.

Пельмени с рыбой-факел (США)



Собственно говоря, это изобретение нельзя назвать американским.
Готовят такие пельмени в ресторане «Golden Gates» одного из «русских» районов Бронкса.
В состав таких пельмешек входит свинина, лосятина, телятина, а также рыба-факел
— один из самых редких и дорогих видов рыбы.
Благодаря рыбе пельмени излучают необычный сине-зелёный цвет.
За порцию из 8 пельменей придётся заплатить 2400$,
а при заказе двух порций можно получить скидку в 400$.