ИИНГРЕДИЕНТЫ:

Орехи (кешью, фундук) - 200 г
Сахар - 280 г
Мука пшеничная - 70 г
Лимонный сок - 1 ч.л.
Сахар ванильный - 1 пакет.
Сахарная пудра - 75 г
Яйцо (белок) - 8 шт.

Для двух видов крема:

Масло сливочное - 400 г
Сахар - 1 стак.
Сахар ванильный - 15 г
Сахарная пудра - 40 г
Молоко сгущенное - 2 ст.л.
Какао - 2 ст.л.
Желтки - 4 шт.
Молоко - 200 мл
Коньяк - 3 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Орехи обжарить и измельчить. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.

2.Белки оставить минимум на 12 часов при комнатной температуре. Затем взбить, добавить лимонный сок, ванильный сахар и пудру. Аккуратно ввести муку с орехами.

3.Выложить одинаковое количество белковой массы в 2 разъёмные формы. Выпекать при 150°C около 2 часов. Готовые коржи-безе оставить в форме ещё на 12 часов.

4.Для крема «Шарлот» молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, прогреть. Взбить желтки с щепоткой соли, влить горячее молоко, размешать. Варить крем на среднем огне. После закипания должно пройти 5 минут.

5.Протереть крем через сито, ввести 1,5 ст. л. коньяка.

6.300 г размягчённого масла взбить в пену и, продолжая взбивать, по ложке добавлять заварную основу.

7.Для шоколадного крема 100 г размягчённого масла взбить с сахарной пудрой. Положить какао, взбить. Добавить сгущённое молоко и оставшийся коньяк и взбить.

8.Собрать торт. На нижний корж выложить крем «Шарлот», оставив 2-3 ст. л. крема для нанесения на бока. Положить верхний корж. Отложенный крем «Шарлот» нанести на бока. Шоколадный крем нанести на верхушку торта.

9.Украсить бока торта, смешав крошку безе с толчёными орехами. Приподнимая бока торта поочерёдно, посыпать их смесью. Убрать торт на 30 минут в холодильник.

Приятного аппетита!