![Карамельный соус Карамельный соус](https://otvedai.net/uploads/posts/2024-07/1721274550_2024-07-13_073458.jpg)
Существует два принципиальных различия в приготовлении карамели:
1. Сначала сливочное масло, потом горячие сливки - карамель светлее, слаще по вкусу.
2. Сначала горячие сливки, потом сливочное масло - карамель несколько темнее, менее сладкая.
1-ый рецепт будет удобен всем. Здесь не нужно делать "сухую" карамель. Карамель варится из сахара с водой - не сожжёте. Готовится по первому варианту (масло-сливки). Выходит более жидкой, светлый соус - для блинов, оладий самое то!
⠀
2-ой рецепт с глюкозным сиропом - обещает предотвратить "засахаривание" карамели при хранении. Он же готовится по второму варианту (сливки-масло).
Хотя по секрету скажу, что у меня карамель не засахаривается и без глюкозы. Получается густая карамель. Она ароматнее, насыщеннее, менее сладкая - подойдёт для начинок и прослоек в десерты.
⠀
В обоих рецептах можно менять последовательность и получать разный результат!⠀
КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС (СВЕТЛЫЙ) РЕЦЕПТ 1⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:✅сахар 150 гр.,
✅вода 40 гр.,
✅сливки 33% 150 гр.,
✅масло сливочное 30 гр. (для густоты можно увеличить вплоть до 100 гр.),
✅соль по желанию.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Смешать в сотейнике сахар и воду, поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до янтарного цвета.
2) Убрать с огня, добавить масло кубиками, активно перемешать. Карамель будет шипеть и пузыриться.
3) Влить горячие!! ️сливки и перемешать.
Опционально (для более густого соуса): *Вернуть сотейник на сильный огонь и уварить, помешивая, в течение 5 минут.
*Соль добавлять в остывшую, а не горячую карамель.
КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС (темный) РЕЦЕПТ 2⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:✅сахар 200 гр.,
✅Глюкозный сироп 40 гр.,
✅сливки 33% 160 гр.,
✅масло сливочное 60 гр.,
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1) Смешать в сотейнике сахар и глюкозу, поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до янтарного цвета.
2) Убрать с огня, и влить горячие!!!!! сливки . Карамель будет шипеть и пузыриться.
3) Добавить масло порезанное на кусочки: *Вернуть сотейник на сильный огонь и прогреть массу ещё пару минут.