Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Апрель 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 




Top.Mail.Ru
Карамельный соус - 2 варианта приготовления
   24-03-2021, 18:27 | раздел: Десерты, Соусы | посмотрело: 49 чел. | добавил: sergei

  
  
Карамельный соус - 2 варианта приготовления


Карамельный соус - 2 варианта приготовления

Кто из вас не любит карамельные соусы? В жаркий день им поливаешь мороженное, совершенно приумножая сладкое удовольствие! А как приятно зимним морозным утром завтракать с семьёй блинами или их американскими братьями панкейками, политыми горячей карамелью. Соус подходит и для поливки пирожных, тортов, причём здесь он выступает и как акцент и как самостоятельная деталь.

Существует два принципиальных различия в приготовлении карамели:

1. Сначала сливочное масло, потом горячие сливки - карамель светлее, слаще по вкусу.
2. Сначала горячие сливки, потом сливочное масло - карамель несколько темнее, менее сладкая.

1-ый рецепт будет удобен всем. Здесь не нужно делать "сухую" карамель. Карамель варится из сахара с водой - не сожжёте. Готовится по первому варианту (масло-сливки). Выходит более жидкой, светлый соус - для блинов, оладий самое то!

2-ой рецепт с глюкозным сиропом - обещает предотвратить "засахаривание" карамели при хранении. Он же готовится по второму варианту (сливки-масло).
Хотя по секрету скажу, что у меня карамель не засахаривается и без глюкозы. Получается густая карамель. Она ароматнее, насыщеннее, менее сладкая - подойдёт для начинок и прослоек в десерты.

Бонус: В обоих рецептах можно менять последовательность и получать разный результат!

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС (СВЕТЛЫЙ) РЕЦЕПТ 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅сахар 150 гр.,
✅вода 40 гр.,
✅сливки 33% 150 гр.,
✅масло сливочное 30 гр. (для густоты можно увеличить вплоть до 100 гр.),
✅соль по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Смешать в сотейнике сахар и воду, поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до янтарного цвета.
2) Убрать с огня, добавить масло кубиками, активно перемешать. Карамель будет шипеть и пузыриться.
3) Влить горячие!! ️сливки и перемешать.

Опционально (для более густого соуса):

*Вернуть сотейник на сильный огонь и уварить, помешивая, в течение 5 минут.
*Соль добавлять в остывшую, а не горячую карамель.

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС (темный) РЕЦЕПТ 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅сахар 200 гр.,
✅Глюкозный сироп 40 гр.,
✅сливки 33% 160 гр.,
✅масло сливочное 60 гр.,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Смешать в сотейнике сахар и глюкозу, поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до янтарного цвета.
2) Убрать с огня, и влить горячие!!!!! сливки . Карамель будет шипеть и пузыриться.
3) Добавить масло порезанное на кусочки: *Вернуть сотейник на сильный огонь и прогреть массу ещё пару минут.

Приятного аппетита!
  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 2)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Карамель домашняя
  • Морковный торт с карамелью и арахисом
  • 4 десерта, которые приготовятся, пока Дед Мороз поднимается по лестнице
  • Рисовый пудинг с карамелизованными яблоками и корицей
  • Карамельный соус.(Фотрецепт)
  •   
    -