Сочные и ароматные мясные рулеты, фаршированные овощами, грибами, фаршем, сухофруктами, зеленью, различными травами, специями, сыром – огромное поле для деятельности и полёта фантазий. Здесь нет практически никаких ограничений, так что всегда есть возможность придумать что-то новенькое для того, чтобы разыгрался аппетит и потекли слюнки от восхитительных ароматов.

1. Рулет из индейки для истинных гурманов

Секрет приготовления этого рулета заключается в том, что здесь используется нежное филе индюка. Мясо, которое тает во рту, прекрасно сочетается с сыром разных сортов, а также с курагой и, как бы забавно это не звучало, с варёной колбасой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе индейки – 1 кг;

• Колбаса варёная – 200 г;

• Сыр российский – 100 г;

• Сыр с голубой плесенью – 100 г;

• Базилик – 3 веточки;

• Масло оливковое – 1 ст. л;

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для соуса:

• Базилик – 2 веточки;

• Майонез – 200 г;

• Сахар – 1/2 ч. л;

• Соль – 1/2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Филе индейки вымыть и обсушить;

• Нарезать тонкими слайсами как на отбивные;

• Посолить и поперчить;

• Колбасу и российский сыр нарезать тонкими ломтиками;

• Сыр с плесенью – маленькими кубиками;

• Базилик промыть, обсушить, крупно порезать;

• Посыпать ломтики индейки зеленью;

• Сверху уложить кусочки колбасы;

• Выложить ломтики российского сыра;

• Сверху присыпать кубиками сыра с голубой плесенью;

• С помощью плёнки свернуть филе с начинкой в рулет;

• Туго перевязать рулет ниткой;

• Выложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой до 170 °С духовке полтора часа;

• Время от времени поливать рулет выделяющимся соком.

Приготовить соус:

• Базилик промыть и измельчить;

• В миске смешать майонез, винный уксус, сахар, базилик и соль;

• Убрать в холодильник;

• Готовый рулет разрезать на ломтики толщиной 1 см и разложить на подогретом блюде;

• Подать с охлаждённым соусом.

2. Рулет «Банкетное ассорти»

Для тех, кто хочет попробовать всё и сразу, однозначно подойдёт рулет из серии «Банкетное ассорти», приготовить который можно из абсолютно различных ингредиентов: от морской капусты до начинки из говядины.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Молоко – 50 мл;

• Соль и специи по вкусу;

• Говядина – 300 г;

• Нарезанный укроп – 1 ст. л;

• Свинина (шейная часть) – 150 г;

• Курица (грудка) – 150 г;

• Морская капуста – 100 г;

• Яйца (желток) – 4 шт;

• Яйца – 2 шт;

• Масло растительное – 2 ст. л;

• Морковь среднего размера – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Говядину и свинину вымыть, обсушить;

• Говядину разрезать на 2 куска;

• Сделать на мясе поперечные надрезы, накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить в тонкие пласты;

• Натереть солью и перцем;

• Один кусок говядины отложить;

• Яйца взбить с молоком и солью,;

• Вылить на большую сковороду с разогретым маслом и готовить 6–7 мин;

• Дать им остыть;

• Уложить слоями пласт из свинины, пласт из говядины, яичный блинчик и морскую капусту;

• Завернуть мясо с начинкой в рулет и перевязать шпагатом;

Рулет с морковью:

• Для рулета с морковью куриную грудку накрыть плёнкой и отбить;

• Приправить солью и перцем;

• Желтки растереть добела и смешать с укропом;

• Морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками;

• На кусок отложенной говядины поместить куриную грудку, обильно смазывая мясо желтковой массой;

• Сверху разложить морковь;

• Завернуть рулетом и перевязать шпагатом;

• Готовить рулеты на паровой бане 45–50 мин. (до мягкости мяса);

• Перед подачей на стол нарезать ломтиками и подать на сервировочном блюде.

3. Нежный рулет из телятины

Рулет из сочной и нежной телятины понравится тем, кто сидит на диетах и соблюдает здоровый образ жизни. А также всем тем, кто хочет порадовать себя и своих близком простым, но невероятно вкусным блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Телятина – 750 г;

• Ветчина – 130 г;

• Желтки яичные – 3 шт;

• Кабачок – 1 шт;

• Китайская капуста – 0,5 кочана;

• Капуста брюссельская – 250 г;

• Белый хлеб, замоченный в молоке – 60 г;

• Сыр пармезан тертый – 130 г;

• Масло сливочное – 1 ст. л;

• Смесь сухих итальянских трав;

• Соль по вкусу.

Для соуса:

• Шампиньоны – 200 г;

• Сливки жирностью 35% – 50 мл;

• Масло оливковое – 1 ст. л;

• Соус соевый – 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибной соус:

• Грибы вымыть и тонко нарезать;

• В сковороде разогреть масло, положить грибы и жарить 10 мин., помешивая, до золотистого цвета;

• Влить сливки, соевый соус и готовить ещё 3 минуты.

Рулет:

• Мясо вымыть и измельчить в блендере вместе с хлебом;

• Добавить сыр, желтки, соль, перец, сухие травы и хорошо перемешать;

• Китайскую и брюссельскую капусту вымыть;

• Брюссельскую капусту опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить на медленном огне 4–5 минут;

• Затем положить листья китайской капусты и готовить ещё 1–2 минуты;

• Воду слить;

• Брюссельскую капусту вынуть, листья китайской капусты обдать холодной водой и обсушить;

• Кабачок очистить и нарезать тонкими ломтиками;

• Ветчину нарезать тонкими полосками;

• Смазать дно и стенки прямоугольной формы для духовки сливочным маслом и простелить промасленным пергаментом так, чтобы свешивались края;

• Фарш разделить на две части;

• Выложить форму листьями салата, затем поочерёдно распределить слои из половины фарша, брюссельской капусты, кабачков и полосок ветчины;

• Влить грибной соус;

• В том же порядке разложить вторую половину ингредиентов;

• Разогреть духовку до 170 °С;

• Закрыть рулет листьями китайской капусты и свешивающимися листами пергамента;

• Закрыть крышкой и выпекать 1,5 часа;

• Вынуть из формы на сервировочное блюдо;

• Можно подать горячим или холодным.

4. Куриный рулет с солёными грибами

Казалось бы, ну что уже можно придумать такого, чтобы удивить своих родных и близких? Оказывается, что есть рецепты таких блюд, которые не перестают удивлять. Куриный рулет с солёными грибами (грибы можно заменить солёными огурцами) – как раз тот самый случай, когда вкус превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• Филе куриных грудок - 4 шт;

• Солёные грибы (огурцы) - 100 г;

• Лук репчатый – 1 небольшая луковица;

• Сушёный кервель - 0,5 ч. л;

• Масло сливочное – 50 г;

• Каперсы - 1 ч. л;

• Чеснок – 1 зубчик.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Филе по одному выложить на рабочую поверхность, накрыть плёнкой и отбить;

• Грибы и каперсы нарубить ножом, смешать;

• Лук и чеснок мелко нарезать;

• Масло разогреть на сковороде;

• Выложить лук и чеснок;

• Готовить 4–5 мин;

• Снять с огня, добавить лук к грибной смеси;

• Приправить кервелем;

• Выложить фарш на филе, свернуть;

• Плотно завернуть каждое филе в плёнку;

• Опустить в кипящую воду на 7–8 минут;

• Затем вынуть, снять плёнку и тонко нарезать поперек;

• Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!