К выпеканию кулича, или пасхального хлеба, хранительницы домашнего очага всегда относились с большим трепетом, ведь сколько вложишь души в священный атрибут праздничного стола, столько счастья в семью и прибудет. Однако досадные промахи время от времени случаются у любой, даже самой опытной, хозяйки: по различному стечению обстоятельств кулич может подгореть или вовсе не подняться. К счастью, с появлением мультиварки на наших кухнях подобные конфузы остались в прошлом.

Умная техника готовит с равномерным нагревом и максимально подходящей температурой для выпечки. Приглашаем вас убедиться в этом — займемся приготовлением кулича в бумажной форме в мультиварке.

Преимущества выпекания кулича в бумажной форме в мультиварке

Некоторые кулинары, особенно начинающие, часто пасуют перед выпеканием кулича в электрической духовке. Проще приобрести готовый пасхальный хлеб, чем корить себя, если домашняя выпечка вдруг испортится. Наличие мультиварки мигом решает все проблемы, и сейчас вы поймете, почему:

1. Тесто не подгорает в мультиварке в принципе, а все благодаря антипригарному покрытию кастрюльки прибора.

2. Даже если теста много, оно непременно пропечется, поскольку мультиварку от духовки отличает точный температурный режим и возможность самостоятельно регулировать время выпекания при низкой мощности.

3. Чтобы тесто поднялось, достаточно положить его в мультичашу на растительное масло и включить «Подогрев».

4. В мультиварке можно выпекать куличи в бумажной форме. Их можно ставить на пергаментную бумагу (нижняя часть кулича будет темнее, чем верхняя) или на решетку (низ будет более светлым).

Не ждите румяной «шапочки» на куличе из мультиварки. В продвинутом устройстве нет нагревательного элемента сверху, и это, пожалуй, единственный его недостаток. Однако для такой выпечки, как пасхальный хлеб, поджаренная верхушка — момент не принципиальный, ведь она все равно будет замаскирована белой глазурью с разноцветной посыпкой.

Большой кулич в бумажной форме в мультиварке

В настоящее время среди поклонников кулинарии большой популярностью пользуются пергаментные бумажные формы, которые не «пристают» к готовым печеностям. Они многообразны по цвету, узору и, конечно, размеру — в таком приспособлении можно испечь как один большой кулич, так и несколько маленьких.

Рецепт, который мы сейчас разберем, предполагает выпекание кулича в большой бумажной форме в мультиварке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

пшеничная мука — 5 ст.;
свежие дрожжи — 50 г;
сливочное масло — 200 г;
яйца — 4 шт.;
яичные желтки — 2 шт.;
молоко — 2 ст.;
сахар — 1 ст.;
соль — 0,5 ч. л.;
ваниль — 0,25 ч. л.;
изюм — 180 г.

Для глазури:

сахарная пудра — 1 ст.;
яичные белки — 2 шт.;
сок лимона — 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сделайте дрожжевую опару, чтобы куличи бойко поднялись. Для этого нагрейте молоко, положите туда полную норму дрожжей и 1 ст. л. сахара, затем помешивайте молоко до полного растворения этих продуктов. Добавьте в жидкость 2 ст. просеянной муки. Хорошо взбейте смесь и оставьте на 30 минут в теплом месте, предварительно убедившись, что там не сквозит.

2. Разбейте яйца, разделите белки и желтки. С помощью блендера взбейте 6 яичных желтков с сахаром, который остался.

3. Влейте сладкую яичную смесь в опару. Просейте 1 ст. муки и всыпьте его следом. Осторожно перемешайте массу, накройте посуду полотенцем и поставьте в тепло на 2 часа.

4. Растопите сливочное масло при помощи водяной бани. Когда жидкость слегка остынет, добавьте туда ваниль, а затем перелейте в опару.

5. Взбейте 4 яичных белка до состояния густой пены и добавьте их к опаре, после чего небольшими порциями введите муку в эту основу.

6. Данный этап является самым главным в создании кулича — будем вымешивать тесто. Чтобы оно равномерно поднялось, а готовая выпечка в бумажной форме была воздушной, разложите пластичную массу по столу, присыпанному мукой, и начинайте подтягивать ее края к середине, при этом резко и энергично придавливая сверху. В процессе вымешивания поворачивайте тесто по часовой стрелке — помните, что обработать таким образом тесто нужно очень тщательно. Правильно подготовленное тесто представляет собою эластичную мягкую массу с хорошо различимыми пузырьками на поверхности.

7. Дайте готовому тесту «отдохнуть» в течение 1 часа в теплом месте, накрыв его полотенцем. Когда оно заметно вырастет в размере, добавьте в него предварительно размоченный в горячей воде изюм и оставьте еще на 1 час.

8. Когда указанное время истечет, скатайте тесто в шар и осторожно поместите его в бумажную форму. В таком виде переложите его в мультиварку — на решетку или пергаментный лист. Подержите в режиме «Подогрев» около четверти часа.

9. Теперь поставьте прибор на программу «Выпечка». Процесс приготовления займет примерно 1,5 часа. Если мультиварка очень мощная, время автоматически сокращается до 1 часа. Готовность кулича в бумажной форме в мультиварке проверяется спичкой или зубочисткой, которая, как вы знаете, должна остаться сухой.

10. Чтобы испеченный кулич не опал, оставьте его под закрытой крышкой на подогреве еще около 5 — 10 минут.

11. Напоследок займемся приготовлением глазури для праздничной выпечки. Соедините охлажденный яичный белок с лимонным соком и взбейте в блендере до густой консистенции. Потом введите небольшими порциями сахарную пудру, быстро помешивая массу вилкой. Глазурью, приготовленной по этому рецепту, кулич украшают сразу, иначе она в два счета застынет. В качестве завершающего штриха присыпьте блестящую «шапочку» кулича разноцветной посыпкой или мастичными фигурками. Полюбуйтесь на свое творение — чем не произведение искусства?

Маленькие куличи в бумажных формах в мультиварке

Мультиварка также может вместить в себя несколько небольших куличей в бумажной форме, так что если вам нравится аккуратная миниатюрная выпечка — пожалуйста! В чаше устройства помещается до четырех формочек диаметром по 8 — 10 см. Маленькие симпатичные куличики в бумажных формах — прекрасный презент, если вы идете в гости.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

крупные яйца — 3 шт.;
ванилин — на кончике ножа;
сахар — 10 ст. л.;
соль экстра — 0,5 ч. л.;
пшеничная мука — 450 г;
сухие дрожжи — 2,5 ч. л.;
твердое сливочное масло — 60 г;
молоко — 100 мл;
изюм, цукаты — небольшая горсть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. При помощи миксера взбейте яйца с сахаром, а затем влейте в эту смесь теплое молоко, положите кусочек мягкого сливочного масла, соль с ванилином.

2. Просейте муку сквозь сито и добавьте ее порционно в жидкую заготовку для теста. Сверху насыпьте сухие дрожжи.

3. Долго и старательно вымешиваем тесто. В процессе работы следите за консистенцией и эластичностью массы. Если, на ваш взгляд, тесто могло бы быть и покруче, непременно положите туда еще немного муки. Слишком тугое тесто следует «реанимировать», добавив теплого молока.

4. Оставьте тесто «отдыхать». Когда оно заметно поднимется, энергично обомните массу. На этом же этапе добавим в тесто начинку. Прежде чем вмесить изюм и цукаты в тесто, обваляйте их в муке, чтобы они не слиплись и равномерно разошлись по тесту.

5. Теперь поставьте бумажные формы на пергамент внутри мультиварки и наполните каждую тестом на треть. Больше не кладите, в противном случае кулич вырастет до самой крышки прибора, и безвозвратно утратит свой эстетичный вид.

6. Активируйте в мультиварке режим подогрева, чтобы тесто в бумажных формах немного поднялось. Когда будущие куличи увеличатся примерно на треть, запустите программу «Выпечка». Продолжительность приготовления определяют по мощности электроприбора. Так, при 900 Вт куличи дойдут за 50 — 60 минут, при 700 — 800 Вт — за 90 минут. Не забудьте через час после начала работы проверить готовность выпечки с помощью спички — она должна быть сухой или немного влажной.

7. Пока готовятся куличи в бумажных формах в мультиварке, займемся приготовлением глазури. В течение 5 минут взбивайте 1 белок с 180 г сахарной пудры. Смажьте верхушки готовых куличей сразу после приготовления глазури. Дополнительно украсьте праздничную выпечку ореховым ассорти, шоколадной стружкой или подсушенной цитрусовой цедрой.

Пышные и воздушные куличи в бумажных формах в мультиварке готовы!

Приятного аппетита!