Базиликовый мед

Свежий базилик - вещь капризная, как с ним ни заморачивайся, а пучок нежных пряных веточек максимум через сутки превращается в унылый засохший гербарий. Сохранить пикантный аромат этой строптивой зелени можно, приготовив из нее нечто вроде густого сиропа-соуса. В народе такие принято называть медом. Базиликовый мед отлично хранится всю зиму, а использовать его можно почти так же, как и свежие травы: добавлять в салаты, подавать к сырам или вводить в состав других соусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г свежего базилика,
0,5 л воды,
1 крупный лимон,
1 кг сахарного песка,
1 пакет пектиновой смеси «Конфитюрка».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сначала готовим сахарный сироп: ставим на огонь воду с сахарным песком и провариваем около 10 минут на слабом огне.
2. Из лимона выдавливаем сок, процеживаем его от косточек и добавляем к сахарному сиропу.
3. Листья свежего базилика отрываем от стеблей и перекладываем в кипящий сироп. Таким образом увариваем на слабом огне еще около 25 минут.
4. За 3 - 4 минуты до окончания варки добавляем пектин и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью разошелся в заготовке.
5. В сухие стерильные банки разливаем кипящий базиликовый мед, закрываем герметичными крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и медленно остужаем, укутав чем-нибудь вроде тонкого одеяла или шерстяного пледа. Храним только в холодильнике.

Маринованные сливы

Да, этот рецепт не для ленивых и не для слишком занятых. Но если вы все-таки найдете в себе силы и время, то зимой не пожалеете: ароматные кисловато-пряные сливы можно будет подавать в качестве гарнира к мясу, добавлять в салаты и есть просто как острую закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на 3 кг некрупных плотных слив:

- 1 кг сахарного песка,
1 стакан яблочного уксуса,
15 - 20 шт. лавровых листьев,
10 - 15 горошин душистого перца,
10 шт. бутонов гвоздики.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала приготовьте подходящую большую емкость, в идеале - пятилитровую кастрюлю с удобными ручками. Именно ее «удобность» облегчит вашу участь в ближайшие несколько дней.
2. Сухие вымытые сливы выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем.
3. Следующий этап - маринад. Не удивляйтесь, но в нем не будет привычной воды. Уксус ставим на медленный огонь и небольшими порциями засыпаем в него сахарный песок. Как только сахар растворится, добавляем следующую партию - и так пока не закончится вся норма.
4. Кипящий уксусный маринад заливаем в сливы. И оставляем примерно на сутки. За это время сливы дадут сок и маринада станет гораздо больше.
5. Через сутки сливаем сок с маринадом, доводим его до кипения и снова заливаем сливы на сутки. Эту процедуру придется повторить еще 2 - 3 раза. В общей сложности сливы должны мариноваться не менее 3 дней, а в идеале - 5.
6. В последний раз сливы раскладываем по пол-литровым банкам, заливаем их кипящим маринадом под горлышко и герметично закупориваем на зиму.

Помидоры экспресс-засолки

Все больше привыкли к малосольным огурцам, которые готовятся всего за сутки. А вот про помидоры как-то забывают.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг некрупных грунтовых помидоров,
1,5 л воды,
4 ст. ложки с верхом соли,
2 ст. ложки сахара,
1 головка чеснока,
ломтик острого красного перца,
«букет для засолки» (укроп, листья хрена, веточки вишни и смородины).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры моем и с тыльной стороны накалываем зубочисткой. В каждой помидорке необходимо сделать не менее 5 - 7 проколов.
2. На дно трехлитровой банки укладываем «букет», очищенный чеснок, перец. Равномерно раскладываем помидоры.
3. Воду кипятим, добавляем сахар и соль, размешиваем. Рассол должен быть соленее, чем для обычной засолки. В идеале он должен аж слегка горчить.
4. Кипящим рассолом заливаем содержимое банки и на 1 день оставляем в теплом месте. Через сутки соленые помидоры готовы. Но внимание: приготовленные экспресс-методом помидоры долго не хранятся. Максимум в холодильнике 5 - 7 дней.

Лисички в масле

Заготовки из грибов зимой вне конкуренции. А тем более такие, которые можно и в начинку для пирога пустить, и с картошечкой потушить, и в салат добавить.



ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг лисичек,
1 стакан топленого сливочного масла,
1 ст. ложка соли,
2 - 3 шт. лаврового листа,
черный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищенные лисички отвариваем в подсоленной воде не менее 5 минут, затем даем воде стечь.
2. Перекладываем грибы в сотейник с маслом и тушим под крышкой около 30 минут. Досаливаем, добавляем перец и лаврушку.
3. Раскладываем грибы по сухим стерильным банкам и плотно утрамбовываем. До горлышка доливаем оставшееся масло и герметично закупориваем.

Приятного аппетита!