Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы
![Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы](https://otvedai.net/uploads/posts/2021-12/1640928931_2018-12-24_090950.jpg)
В последнее время мне практически не попадалась хорошая и вкусная малосольная семга промышленного производства:то вкус не тот, то консистенция не упруга, то странный запах. Поэтому я решил засолить ее сам и делюсь с вами рецептом.
Берем отруб свежий отруб, ориентируйтесь на запах и консистенцию (пахнуть свежий лосось должен огурцом и чуть рыбой. Мякоть не должна иметь глубокие борозды и вмятины-это говорит о нарушении процесса разморозки тушки). Отделяем мякоть от кости. Кожу не снимаем, чтобы филе не пересолилось
![Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы](https://otvedai.net/uploads/posts/2021-12/thumbs/1640928980_1545602548189176389.jpg)
Получаем два таких вот соблазнительных куска. Обвалка выполнена не идеально, но и я с разделкой рыбы сталкиваюсь редко)
![Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы](https://otvedai.net/uploads/posts/2021-12/thumbs/1640929007_154560263715785828.jpg)
Затем взвешиваем нашу рыбку
![Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы](https://otvedai.net/uploads/posts/2021-12/thumbs/1640929032_1545602890183742225.jpg)
И готовим посолочную смесь, где на каждый кг рыбы идет 56 грамм соли (не экстра) и 28 грами сахара. Все смешиваем и перемешиваем
![Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы](https://otvedai.net/uploads/posts/2021-12/thumbs/1640929017_1545602921112814638.jpg)
На дно тары, в которой мы будем солить нашего лосося посыпаем треть посолочной смеси
![Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы](https://otvedai.net/uploads/posts/2021-12/thumbs/1640929061_1545603360169768655.jpg)
И укладываем рыбу
![Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы](https://otvedai.net/uploads/posts/2021-12/thumbs/1640929102_1545603394188425288.jpg)
Посыпаем сверху остатком послочной смеси. Я решил сделать один кусочек с добавлением можжевельника. Который сперва надо чуть раздавить и разложить сверху засаливаемого куска. Данная специя придает лососю чуть хвойный, едва терпкий вкус и аромат.
![Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы Новогодний стол 2022: Засолка красной рыбы](https://otvedai.net/uploads/posts/2021-12/thumbs/1640929082_1545603515170037692.jpg)
Далее закрываем нашу тару крышкой и убираем на 24 часа в холодильник. Затем пробуем рыбу с середины куска, если посол вас устраивает-можно кушать, если нет, то можно просолить еще 12 часов.
Срок годности такой рыбы в холодильнике без соли 36 часов, чтобы ее дольше сохранить надо выполнить следующие действия :
1. Освободить от соли
2. Снять шкуру(будет проще нарезать)
3. Заморозить.
Перед подачей нарезать и разморозить в холодильнике
Спасибо за прочтение, надеюсь мои советы будут вам полезны).
Приятного аппетита!