Купили сыр, положили в холодильник, а через два дня достали непонятный кусок с серым налетом с сухими краями. Знакомая ситуация? Дело не в качестве продукта, а в условиях его хранения.Мы расскажем, почему сыр быстро портится в холодильнике, и как продлить срок его годности минимум на неделю.

Мы привыкли заходить в супермаркет, брать с полки взвешенный кусок сыра, завернутый в пищевую пленку, и идти с ним на кассу. Дома он в таком же видео отправляется в холодильник, и ничего не меняется на протяжении всего периода его использования. Вы просто раскрываете пленку, отрезаете кусочек, и снова заворачиваете сыр в пленку. В этом и кроется главная ошибка. Такая упаковка полностью блокирует обмен воздуха вокруг сыра, и влага, которую он выделяет, оседает прямо на поверхности. В результате появляется среда, комфортная для плесневых спор, которые есть в любом холодильнике. Тогда в чем нужно хранить сыр? В пакете? Давайте разбираться.

Вариант 1: Пергамент

Как мы уже упомянули, главный минус пищевой пленки состоит в том, что она не пропускает воздух. Соответственно, нужно искать материал, который может это делать. Отличное решение – пергамент. Он сделан из целлюлозного волокна с пористой структурой, благодаря чему хорошо пропускает воздух, но удерживает влагу внутри.

Слой пергамента служит своеобразной защитой между сыром и сырым воздухом. Продукт дышит, но не обдувается холодом от вентилятора холодильника и не покрывается засохшей корочкой. Затем можете убрать сыр в контейнер. Регулярно проверяйте состояние упаковки: если бумага отсырела, ее нужно заменить, а контейнер полностью просушить. Не стоит заранее нарезать сыр на ломтики – лучше хранить его целым куском. Чем больше будет открытая поверхность, тем сильнее продукт будет контактировать с воздухом и терять влагу.

Важный нюанс: хранить в пергаменте можно только твердые сыры, вроде пармезана или чеддера. Эти сорта теряют влагу медленно, и для них важнее защита от высыхания, чем отвод лишнего пара. Что касается мягких сыров, то для них существуют более подходящие варианты хранения.

Вариант 2: Вощеная бумага

Переходим к мягким сырам и особенностям их хранения. Бри, моцарелла и другие подобные сыры выделяют гораздо больше влаги, чем твердые, поэтому замотать их в один слой пергамента – не вариант. Мало того, что бумага пересохнет слишком быстро, так еще и пропустит все запахи, которые витают внутри холодильника.

Поэтому при хранении мягких сыров важно придерживаться правила двух слоев: сначала вы заворачиваете кусочек в вощеную бумагу, затем – кладете в контейнер. Важно, чтобы внутри сохранялась небольшая влажность, поэтому контейнер закрывайте крышкой неплотно, оставляя небольшую щель для выхода лишнего пара. Двойной слой поможет сохранить баланс без образования конденсата на поверхности и будет препятствовать попаданию посторонних ароматов.

Вощеная бумага продается на любом маркетплейсе и является многоразовой. После того, как съедите весь сыр, хорошо промойте ее водой, высушите, а затем используйте повторно. Вы удивитесь, насколько дольше будут храниться мягкие сыры, если заворачивать их в такую бумагу.

Вариант 3: Контейнер с сахаром

Звучит экзотично, но опытные хозяйки утверждают, что этот лайфхак работает и выручает их уже много лет. Чтобы продлить срок годности сыра, его нужно положить в пищевой контейнер вместе с кусочком сахара-рафинада. В процессе хранения сахар будет впитывать в себя лишнюю влагу, защищая сыр от появления плесени. По мере того, как рафинад будет намокать, его нужно менять.

Вариант 4: Заморозка

Если вы используете сыр для приготовления пиццы, хачапури, запеканок и других блюдах, смело можете замораживать его. Вкус продукта немного изменится, но не катастрофично – после того, как он расплавится, разница станет абсолютно незаметной. Замораживать лучше твердые и полутвердые сыры, а мягкие – есть свежими. При соблюдении всех правил заморозки, продукт сможет храниться от трех до шести месяцев.

Обратите внимание, что повторно замораживать сыр нельзя, поэтому с самого начала разделить его на порции, которые будут использованы за один раз. Лучше всего это делать следующим образом. Натрите сыр на крупной терке, переложите в глубокую миску и немного присыпьте мукой. Интенсивно встряхните, чтобы она равномерно распределилась по стружке. Пересыпьте сыр в пакет и уберите в морозилку.

Через 20 минут достаньте, хорошо встряхните и вновь положите в морозильную камеру, но уже на полчаса. Еще раз встряхните и рассыпьте по порционным зип-пакетам примерно по 100 граммов. Такая технология гарантирует, что стружка не слипнется в комок во время хранения. Размораживайте сыр на полке холодильника – вечером достаньте из морозилки, а утром используйте.

Что делать, если появилась плесень?

Достали сыр из холодильника и увидели, что на его поверхности образовалась плесень? В случае с твердыми сырами смело можем сказать – ничего страшного. Здесь плесень не проникает в глубокие слои продукта, а растет только на поверхности, поэтому вы можете просто срезать ее, чтобы избавиться от спор.

С мягкими сырами все сложнее. Из-за высокого уровня влажности плесень проникает глубоко внутрь продукта, поэтому спасти его не получится. Если вы увидели споры на поверхности сыра, смело отправляйте его в мусорное ведро.