Летние блюда из того, что растёт за окном

Жареный папоротник, котлеты из клевера, пирожки из крапивы, розовое варенье и другие умопомрачительных блюда, которые вас точно удивят.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для салата:

•100 г листьев одуванчика;
•1 огурец;
•1 столовая ложка семечек подсолнуха или рубленого миндаля;
•1 столовая ложка ржаных сухариков.

Для заправки:

•1 столовая ложка оливкового масла;
•1 чайная ложка винного уксуса;
•1 чайная ложка горчицы;
•1 чайная ложка мёда;
•1 чайная ложка соевого соуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для салата лучше всего использовать молодую зелень, которая почти не горчит. Если листья старые, нужно предварительно вымочить их в холодной подсоленной воде около получаса. После этого можно приступать к приготовлению.

Хорошо промойте листья одуванчика, обсушите и мелко порубите. Огурец нарежьте небольшими ломтиками и добавьте к листьям. Смешайте все ингредиенты для заправки и полейте ею салат. Готовое блюдо украсьте семечками или орехами и сухариками.

2. Холодный суп из щавеля

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•300 г щавеля;
•3 огурца;
•зелёный лук — по вкусу;
•4 куриных яйца;
•соль — по вкусу;
•100 г сметаны;
•1 столовая ложка сахара;
•укроп — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Щавель переберите, промойте и мелко нарежьте. Залейте его кипятком и быстро отварите (не более 5 минут). Затем охладите. Тем временем мелко нарежьте огурцы, зелёный лук и сваренные вкрутую яйца. Перемешайте их, посолите и отправьте в отвар с щавелем. Заправьте суп сметаной. Добавьте сахар и рубленый укроп.

3. Суп из крапивы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•1,5 л овощного бульона или воды;
•300 г молодой крапивы;
•300—500 г молодой капусты;
•1 большой зелёный сладкий перец;
•100 г зелёного лука;
•50 г петрушки;
•4 зубчика чеснока;
•30 г сливочного масла;
•соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
•сметана или сливочное масло — для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Порубите крапиву, жёсткие стебли удалите. Капусту тонко нашинкуйте. Зелёный перец очистите и нарежьте тонкой соломкой. Мелко нарежьте зелёный лук и петрушку. Раздавите, очистите и порубите чеснок.

В кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла, положите зелёный перец и обжаривайте его в течение 5 минут. Добавьте оставшееся сливочное масло, положите чеснок и зелёный лук. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.

Затем добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, залейте бульоном или водой, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения и варите в течение 10 минут. Подавайте блюдо горячим, со сметаной или сливочным маслом.

4. Котлеты из клевера и риса

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•120 г варёного риса;
•600 г клевера;
•40 г петрушки;
•1 большая луковица;
•4 яйца;
•соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
•60 г муки;
•растительное масло — для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис смешайте с мелко порубленным клевером и петрушкой. Лук мелко порежьте, слегка обжарьте и добавьте в фарш. Туда же отправьте яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Слепите из фарша котлеты среднего размера и запанируйте их в муке. Обжаривайте на растительном масле с двух сторон по несколько минут до готовности.

5. Жареный папоротник с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•1 кг солёного или свежего папоротника «Орляк»;
•500 г свинины;
•2–4 столовые ложки соевого соуса;
•4 зубчика чеснока;
•2 луковицы;
•4 стручка перца чили;
•красный перец — по вкусу;
•растительное масло — для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В этом блюде используются молодые побеги папоротника «Орляк», которые собирают в мае или июне. Лучше всего их предварительно засолить.

Вне зависимости от того, солёный или свежий папоротник вы будете использовать, перед приготовлением его нужно вымочить в воде в течение нескольких часов. Это необходимо для того, чтобы удалить горечь и лишнюю соль.

Когда папоротник подготовлен, можно приступать к приготовлению.

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Выложите его на разогретую сковороду с растительным маслом, добавьте пару столовых ложек соевого соуса, рубленый чеснок и жарьте до полуготовности (вся жидкость должна выпариться). Затем добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук и обжаривайте на сильном огне ещё 1–2 минуты.

Вымоченный папоротник нарежьте средними кусочками и отправьте к мясу. Жарьте блюдо, постоянно помешивая, на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость. В конце добавьте перец чили и красный перец. Если необходимо, добавьте ещё соевого соуса.

6. Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
•100 мл воды или молока;
•⅓ чайной ложки сахара;
•соль — по вкусу;
•10–15 г сырых дрожжей;
•350 г муки;
•100 мл кефира;
•15 г сливочного масла;
•1 столовая ложка сметаны;
•1 яйцо.

Для начинки:

•250 г свекольной ботвы;
•200 г осетинского сыра или сыра сулугуни;
•соль — по вкусу;
•30–50 г сливочного масла — для смазывания пирога.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала приготовьте опару. В миску влейте тёплое молоко или воду (температурой около 35 °С), добавьте сахар, соль и перемешайте. Раскрошите дрожжи, добавьте их к молоку и ещё раз хорошо перемешайте. Затем, продолжая перемешивать, небольшими частями добавьте ½–¾ стакана просеянной муки. Уберите смесь в тёплое место на 20 минут.

Подошедшую опару перемешайте и добавьте в неё кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ещё раз всё хорошо перемешайте и добавьте небольшими порциями оставшуюся муку. Замесите мягкое и эластичное тесто. Переложите его в чистую миску, смажьте маслом, припорошите мукой, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза, этот процесс займёт около часа.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Хорошо промойте свекольную ботву, обсушите и обрежьте стебли. Листья нарежьте небольшими полосками. Сыр натрите на крупной тёрке, добавьте к ботве, посолите и перемешайте.

Из готового теста сформируйте пухлую лепёшку, в центр выложите начинку так, чтобы 3–5 см теста с края оставались нетронутыми. Соедините края теста в мешочек, чтобы вся начинка оказалась внутри. Шар из теста поместите на посыпанный мукой противень и аккуратно его разровняйте, распределяя начинку от центра к краям. В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 190–200 °C духовке 15–20 минут. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

7. Розовое варенье

ИНГРЕДИЕНТЫ:

•500 г лепестков розовых или красных роз чайных сортов;
•1 щепотка лимонной кислоты или сок 1 лимона;
•1,5 кг сахара;
•1 стакан воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Розовое варенье готовится только из домашних роз. Не используйте покупные, вы можете отравиться.

Перед приготовлением лепестки нужно подготовить. Следует отрезать от них нижнюю белую часть, которой они примыкают к плодоножке. Затем выложить их в дуршлаг, обдать кипятком, после чего опустить в ледяную воду. Повторить эту процедуру нужно ещё два раза, а затем обсушить лепестки. После этого можно приступать к приготовлению варенья.

Розовые лепестки перемешайте в фарфоровой или эмалированной посуде с лимонной кислотой или соком. Добавьте ⅙ часть сахара, необходимого по рецепту, и оставьте лепестки на 4–6 часов.

По истечении этого времени оставшийся сахар положите в кастрюлю и приготовьте сироп. Периодически снимайте с него пену. Когда сироп закипит, опустите в него лепестки роз и варите их на медленном огне в течение 15 минут.

Готовность варенья проверяется по лепесткам: они должны размягчиться и не плавать на поверхности. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закройте стерильными крышками.

Приятного аппетита!