Французский яблочный "Тарт Татен" часто называют пирогом наизнанку.
Метод его приготовления таков, что перед тем как смешать яблоки с аппетитным слоеным тестом, их поджаривают в карамели.
ИНГРЕДИЕНТЫ:яблоки - 1 кг
тростниковый сахар - 100 г
вода - 30 г
корица молотая - 1 г
ваниль стручок - 1 шт
лимонный фреш - 30 г
тесто:мука - 200 г
масло сливочное - 240 г
вода - 90 г
соль - 5 г
сахар песок - 25 г
ПРНИГОТОВЛЕНИЕ:1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.
2. Из тростникового сахара приготовить карамель: влить в кастрюлю воду, добавить корицу, ваниль и лимонный сок. Довести до кипения и добавить яблоки. Постоянно помешивать, пока яблоки не приготовятся. Они должны хорошо пропитаться карамелью и стать немного прозрачными.
3. Масло сливочное порезать мелкими кубиками, добавить муку, соль, сахар. Перемешать до образования крошки. Затем влить холодную воду и замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
4. Раскатать тесто между двумя пергаментами толщиной 3-4 мм и снова убрать в холодильник на 15-20 минут.
5. Форму проложить пергаментной бумагой. На дно выложить готовое слоеное тесто. На него выложить карамелизированные яблоки. Запечь при температуре 200 градусов 10 минут. Дать остыть татену.
Приятного аппетита!
Яблочный "Тарт Татен"
