Если в ваших краях уже поспела вишня — самое время испечь этот восхитительный пирог! Сочная начинка с приятной кислинкой идеально гармонирует со сладким, хрустящим песочным тестом — такое сочетание покоряет с первого кусочка. Этот пирог по праву можно назвать главным летним лакомством!

А если свежей вишни сейчас нет — не беда: смело берите замороженную. Пирог получится ничуть не хуже! Благодаря этому рецепту лето будет с вами круглый год: зимой он станет уютным поводом вспомнить тёплые деньки — и насладиться кусочком пирога за кружкой горячего чая. 😊

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на форму 26 см:

Тесто:

мука 150 грамм
сахар 100 грамм
яйца 1 шт.
сливочное масло 100 грамм
щепотка соли
щепотка ванилина
разрыхлитель 1/4 ч.л.

Штрейзель:

мука 150 грамм
сахар 100 грамм
ванильный сахар 1 ч.л.
сливочное масло 100 грамм

Начинка:

вишня без косточки 600 грамм
сахар 120 грамм
кукурузный крахмал 30 грамм

Примечания к ингредиентам:

Вишня. Как я уже сказал в предисловии, вишню можно использовать и свежую, и из заморозки. Обязательно без косточек. Замороженную вишню можно предварительно не размораживать – в рецепте как раз приведен порядок приготовления сразу из замороженной ягоды.

Крахмал. В этом рецепте используется кукурузный крахмал. Если у вас только картофельный, то вы можете взять его во вдвое меньшем количестве.

Масло. И для основного теста, и для штрейзеля используйте сливочное масло с жирностью от 80% – именно оно дает самое рассыпчатое песочное тесто.

Сахар. Обычного белого рафинированного сахара тут вполне достаточно. Но если вам хочется усилить хруст штрейзеля, для него вы можете взять коричневый сахар – его кристаллы более термостойкие, и будут давать дополнительную текстуру в готовом пироге.

Мука. Обычного высшего сорта с белком около 10% будет вполне достаточно. Сильная хлебная мука точно идет мимо, т.к. за счет повышенного содержания клейковины она делает песочное тесто более жестким.

Яйца. Для теста нужно среднее яйцо калибра С-1 или М. Такие яйца весят около 50-55 г без скорлупы. Если вы хотите получить более нежное тесто, можете вместо целого яйца использовать только желтки. Учитывая средний вес желтка в районе 18-20 г, трех желтков на указанное количество остальных ингредиентов будет как раз.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вишню, не размораживая, соединяем с сахаром в сотейнике и ставим на средний нагрев. Доводим до кипения и варим около 10 минут. Крахмал разбавляем небольшим количеством холодной воды и при постоянном помешивании водим в кипящую начинку. Варим до загустения и снимаем с огня.

Готовим штрейзель. Для этого растираем масло с мукой, сахаром и ванилином вот до такого состояния:

Готовим корж. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйцо, снова взбиваем. Кладем разрыхлитель, ванилин и соль. Постепенно добавляя муку, замешиваем пластичное тесто.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 20-30 минут. Затем вынимаем, раскатываем и укладываем в форму так, чтобы получится бортик высотой около 3 см.

Накалываем дно вилкой, кладем на тесто фольгу и насыпаем груз – я использую для этого сухую фасоль.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, снимаем фольгу. Начинку выкладываем на основу.

Сверху посыпаем штрейзелем.

Ставим форму в духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут.

Полностью остужаем и подаем.