Бигус (бигос) с телятиной и черносливом (фоторецепт)



Предлагаем вам рецепт классического славянского блюда - бигус (бигос),
который мы сделали менее жирным, приготовив его с телятиной.

Обычно бигус готовят из свинины с добавлением копченых колбасок или же ребрышек,
мы решили уйти от стандартного рецепта и сделать его менее жирным и калорийным.
Обычно рецепт бигоса состоит из: свинины, колбасок, чернослива, свежей и квашеной капусты, лука, моркови.

Перед подачей на стол его обычно охлаждают и подают под водку с черным хлебом.
В качестве гарнира он также очень подходит под картошку-пюре.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молодой телятины - 600 гр

Капусты белокочанной - 500 гр

Капусты квашеной - 400 гр

Лук - 1 шт

Морковка - 1 шт

Чернослив - 150 гр

Соль, перец черный молотый - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Процесс приготовления занимает около 2,5 часов.




Итак приступаем к процессу приготовления. Нарезаем мясо небольшими квадратиками одинакового размера. Выкладываем на сковородку и обжариваем до золотистой корочки.



Во время обжарки не стоит мясо накрывать крышкой, иначе оно пустит воду,
и телятина получится вареной, что уже несколько изменит вкус нашего блюда.

Далее нарезаем лук, можно не сильно мельчить, так как ужарится он хорошо.
Когда видим, что мясо подрумянилось, добавляем лук.



Сковородку не накрываем и помешиваем лук с мясом, следим, чтобы при тушении лук поджарился до золотистого цвета.



Морковку можно не нарезать, а натереть на крупной терке. Добавить ее в общую массу на сковородку. Все хорошо помешать, посолить и поперчить по вкусу. Также добавляем несколько лавровых листиков



На среднем огне обжариваем все компоненты, следите за тем, чтобы ничего не пригорело.

Теперь время пришло добавлять квашеную капусту. Мы для бигоса выбрали капусту чуть с кислинкой, нам кажется так будет вкуснее, так как чернослив, добавленный в конце даст прилично сладости.

Все перемешиваем и тушим на среднем огне 15 минут.



Приступаем к приготовлению свежей капусты. Шинкуем ее на большой терке. Добавляем капусту в сковородку, не переживайте за объем. Свежая капуста быстро утушится и осядет.



На среднем огне тушим и помешиваем, приблизительно около часа.

Промываем в холодной воде чернослив, его можно предварительно не размачивать, так как когда мы добавим его в блюдо он в течение 15 минут разбухнет и размокнет.




Добавляем чернослив в бигус и тщательно перемешиваем. Тушим еще 15 минут.

Теперь можно охладить наш кулинарный шедевр и подавать на стол.

Приятного аппетита!