Tarte Tatin

Примерно в 1880-х годах сестры Стефания и Каролайн Татин,
владелицы гостиницы в Ламот-Беврон (Lamotte-Beuvron) в 100 милях от Парижа придумали этот пирог.
Кто именно и как, история умалчивает. В основном предполагают две версии,
по одной из них одна из сестер забыла про тесто и положила его после начинки,
по второй версии пирог нечаянно перевернули и так испекли.
Сестры не придали ему пирогу особого значения, книг кулинарных не писали,
и даже имя ему никакое не давали. Кормили им потихоньку своих постояльцев и гостей.
Постепенно слава о пироге из гостиницы Татин разрослась, его стали готовить и в других ресторанах.
А теперь он уже является одной из визитных карточек Франции.




Готовили пирог изначально из местных зеленых и твердых сортов яблок.
постепенно их вытеснили современные сорта. Наиболее популярные - Гренни Смит и Голден Делишес.
Из других сортов может получится однородная яблочная начинка,
из зеленых и кислых она будет более фактурная.

Состав на форму диаметром 20 см:

Тесто бризе

125 г муки
60 г холодного сливочного масла
щепотка соли
3 ст.л. ледяной воды

Для яблочной начинки

2-3 яблока
75 г сахара
1 ч.л. корицы
25 г сливочного масла
сок 1/2 лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста муку просеиваем с солью.
Масло крупно режем и добавляем в муку. Рубим все вместе ножом.
Затем растираем крупные кусочки пальцами.
Добавляем холодную воду и быстро замешиваем тесто.
Убираем в холодильник на 30 минут (не в морозилку).

Для карамели 50 г сахара на маленьком огне топим до коричневого цвета.
Постоянно мешаем, чтоб не подгорел. Когда растопится весь сахар, добавляем лимонный сок.
Выключаем.

Яблоки моем, чистим и режем на дольки.
Выкладываем в карамель.
Посыпаем оставшимся сахаром, корицей и рубленным сливочным маслом.

Тесто раскатываем. Вырезаем круг, подходящий по диаметру к форме. Если надо, круг подравниваем.

Накрываем тестом яблоки.
Делаем несколько проколов ножом, что бы корж не вздулся.
Выпекаем зо минут при 180 градусах.

Дать остыть немного (минут 10-15) и перевернуть на блюдо. Подавать теплым с мороженным или сливками.