Главная страница   Рецепты   Советуем   Топ 10   Коктейли  
Перейти на главную


«    Апрель 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 




Top.Mail.Ru
Tarte Tatin (фоторецепт)
   23-01-2013, 20:09 | раздел: Выпечка | посмотрело: 1909 чел. | добавил: sergei

  
  
Tarte Tatin

Примерно в 1880-х годах сестры Стефания и Каролайн Татин,
владелицы гостиницы в Ламот-Беврон (Lamotte-Beuvron) в 100 милях от Парижа придумали этот пирог.
Кто именно и как, история умалчивает. В основном предполагают две версии,
по одной из них одна из сестер забыла про тесто и положила его после начинки,
по второй версии пирог нечаянно перевернули и так испекли.
Сестры не придали ему пирогу особого значения, книг кулинарных не писали,
и даже имя ему никакое не давали. Кормили им потихоньку своих постояльцев и гостей.
Постепенно слава о пироге из гостиницы Татин разрослась, его стали готовить и в других ресторанах.
А теперь он уже является одной из визитных карточек Франции.

Tarte Tatin (фоторецепт)


Готовили пирог изначально из местных зеленых и твердых сортов яблок.
постепенно их вытеснили современные сорта. Наиболее популярные - Гренни Смит и Голден Делишес.
Из других сортов может получится однородная яблочная начинка,
из зеленых и кислых она будет более фактурная.

Состав на форму диаметром 20 см:

Тесто бризе


125 г муки
60 г холодного сливочного масла
щепотка соли
3 ст.л. ледяной воды

Для яблочной начинки

2-3 яблока
75 г сахара
1 ч.л. корицы
25 г сливочного масла
сок 1/2 лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста муку просеиваем с солью.
Масло крупно режем и добавляем в муку. Рубим все вместе ножом.
Затем растираем крупные кусочки пальцами.
Добавляем холодную воду и быстро замешиваем тесто.
Убираем в холодильник на 30 минут (не в морозилку).


Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)



Для карамели 50 г сахара на маленьком огне топим до коричневого цвета.
Постоянно мешаем, чтоб не подгорел. Когда растопится весь сахар, добавляем лимонный сок.
Выключаем.


Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)


Яблоки моем, чистим и режем на дольки.
Выкладываем в карамель.
Посыпаем оставшимся сахаром, корицей и рубленным сливочным маслом.


Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)


Тесто раскатываем. Вырезаем круг, подходящий по диаметру к форме. Если надо, круг подравниваем.


Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)


Накрываем тестом яблоки.
Делаем несколько проколов ножом, что бы корж не вздулся.
Выпекаем зо минут при 180 градусах.


Tarte Tatin (фоторецепт)

Tarte Tatin (фоторецепт)


Дать остыть немного (минут 10-15) и перевернуть на блюдо. Подавать теплым с мороженным или сливками.


Tarte Tatin (фоторецепт)


Приятного аппетита!

  

 
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо под своим именем.

 (голосов: 1)
Комментариев: 0


По теме...
  
  • Гениальная ошибка, породившая тарт татен
  • Песочный пирог с насыщенным цитрусовым вкусом. (Фоторецепт)
  • Пирог с плавленными сырками.(Фоторецепт)
  • Мясной пирог в мультиварке «Лентяй»(Фоторецепт)
  • Киш - вкусный и сытный пирог с курицей
  •   
    -