Выбираем мясо.Свежее мясо в месте разреза слегка влажное и плотное.
После надавливания пальцем ямка быстро расправляется.
Мясной сок прозрачный и алый.
Цвет молодого мяса - красный. а жир - белый или желтоватый.
Старое мясо - обычно темно-красное.
Чтобы определить свежесть мяса по запаху,
нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой:
если мясо плохое, нож будет неприятно пахнуть.
Поверхность испорченного мяса - влажная, слизистая, с зеленоватым оттенком.
В месте разреза оно темно-серого цвета, прилипает к пальцам, сок - мутный.
Запах мяса кисловатый, а жир сероватого оттенка.
После надавливания пальцем ямка не расправляется.
КАК ВЫБРАТЬ МЯСО ? СВЕЖЕЕ ЛИ ОНО ? (совет повару)
