Эпоха кабачков закончилась, теперь самое время подумать, куда девать ведра яблок, которые бесконечно передают бабушки, родители, друзья и соседи. Классический вариант – приготовить варенье, но именно оно забирает у фруктов все витамины. Чтобы яблоки оставались полезными даже после переработки, мы предлагаем взять на заметку следующие рецепты.

Рецепт 1: Сушеные яблоки

Этот метод заготовки яблок используют уже много лет. Если вы часто бывали в деревне у бабушки, то наверняка помните, как она нарезала яблоки тонкими кружочками, выкладывала на противень и ставила на солнце, чтобы они подсушились. Потом урожай собирали в пакеты или даже мешки и отправляли на чердак, чтобы осенью и зимой варить невероятно вкусный и полезный компот.

В отличие от других вариантов заготовки, этот является самым щадящим. В процессе сушки яблоки теряют около 85% воды, а пектин и витамины остаются практически в полном объеме. Из сушеных яблок можно не только варить компот, но и добавлять в каши, пироги. Для сушки не нужны особые сорта – подходят любые яблоки. Но если хотите идеальный результат, покупайте кисло-сладкие с плотной мякотью.

Сама процедура очень проста: нужно вымыть яблоки, удалить сердцевину, нарезать кружочками и опустить на пять минут в миску с подсоленной водой (можно заменить на лимонный раствор). Это нужно для того, чтобы в процессе сушки яблоки не потемнели. Достаньте их из воды, обсушите салфеткой, выложите на противень и вынесите на улицу. Если погода будет солнечной, сушка займет около пяти дней.

Если нет возможности прибегнуть к естественному методу, воспользуйтесь помощью электрической сушилки. Это будет гораздо быстрее – около восьми часов. Также можно высушить яблоки в духовке за семь часов при температуре 60 градусов. Приоткройте духовку, чтобы получилось поддерживать именно эту температуру.

Рецепт 2: Пастила

Если у вас есть маленькие дети, наверняка вы знаете, что такое пастила. Это максимально полезное лакомство из фруктов, которое не содержит сахара. Для приготовления пастилы нужны кисло-сладкие яблоки, в составе которых большое количество пектина. Главный плюс этого лакомства в том, что другие ингредиенты не нужны.

Помойте яблоки, обсушите их бумажным полотенцем и запеките в духовке до мягкости (от кожуры очищать не нужно). Пробейте яблоки блендером, а затем протрите через сито, чтобы масса получилась однородной. Застелите противень силиконизированным пергаментом, разложите пюре тонким слоем и отправьте в духовку на пять часов при температуре 50-60 градусов. Дверца духовки должна быть приоткрытой. Проверить готовность пастилы очень просто – она должна хорошо отходить от пергамента, не липнуть к рукам и быть эластичной.

Готовую пастилу можно нарезать на прямоугольные кусочки или свернуть в рулоны. Переложите лакомство в контейнер, плотно закройте крышкой и уберите в темное сухое место. Отлично подойдет шкафчик на кухне.

Рецепт 3: Яблочное пюре

Мы привыкли считать, что яблочное пюре – это исключительно детское питание, но на самом деле он является прекрасной основой для пирогов, соусов к свинине и утке, а некоторые хозяйки даже используют его для выпечки хлеба. Поэтому такая заготовка точно должна быть в вашем арсенале. Для приготовления пюре лучше всего подходят сладкие яблоки, которые хорошо развариваются.

Для начала нужно очистить яблоки от кожуры, нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. После этого влейте небольшое количество воды (на один килограммов фруктов примерно 100 миллилитров воды), дождитесь, пока масса закипит, убавьте огонь и варите около получаса, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими.

Пробейте массу блендером до однородности, протрите через сито, перелейте обратно в кастрюлю и варите еще пять минут. Если вы любите сладкое пюре, добавьте сахар или сахарозаменитель. Готовое пюре разложите по стерильным банкам, плотно закройте крышкой и уберите в темное место.

Рецепт 4: Яблочный уксус

Забыли про яблоки в холодильнике, а когда начали перебирать их, поняли, что большая часть начала пропадать? Ничего страшного. Поврежденные или слишком мягкие плоды отлично подходят для приготовления домашнего яблочного уксуса. Нужно лишь вырезать гнилые участки, а все остальное нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю и залить теплой кипяченой водой. Обратите внимание, что жидкость должна полностью покрывать ломтики. Добавьте сахар из расчета 100 граммов на килограмм, чтобы активизировать процесс брожения. После этого накройте кастрюлю марлей, сложенной в несколько слоев, и уберите в теплое место на две недели. Чтобы уксус получился, каждый день нужно мешать яблоки.

По истечении времени процедите его, перелейте в банку с широким горлом и уберите в темное место еще на месяц. Через четыре недели попробуйте жидкость – если появился характерный уксусный вкус и запах, значит, все готово. Для удобства разлейте готовый уксусом по бутылкам.

Рецепт 5: Повидло

Вместо классического яблочного варенья можно приготовить повидло. Оно станет прекрасной начинкой для пирожков, рулетов, блинчиков и другой выпечки. Если кожура на яблоках тонкая, можете не убирать ее, а вот от семечек обязательно нужно избавиться.

Нарежьте фрукты дольками, переложите в кастрюлю, налейте примерно 100 миллилитров воды, чтобы кусочки не пригорали, и варите на небольшом огне, пока яблоки не размягчатся. Готовую массу протрите через сито и смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Добавьте любимые специи. Отлично подойдет корица, имбирь, кардамон. Снова поставьте на огонь и варите, пока повидло не загустеет.

Приятного аппетита!