Какие майские праздники без шашлыка? А какой шашлык без подходящего маринада, позволяющего сделать мясо не только более нежным, но и более вкусным? Жаль только, что многие не особенно хорошо понимают, как эти самые маринады делать.

Потому как их существует великое множество. И каждый мужчина твёрдо уверен в том, что уж он-то чётко знает, какой маринад будет идеальным. А в процессе выясняется, что мясо оказывается пересушенным и не слишком вкусным. Так что расскажем вам, как можно действительно превратить мясо в шедевр.

Луковый маринад

Является практически универсальным, поскольку подходит для любых видов мяса. Смысл довольно прост – берём одинаковое количество мяса и такое же количество лука. Лук нарезаем либо кольцами, либо ещё мельче. Второй вариант лучше, поскольку позволяет получить больше сока. Всё это дело тщательно перемешивается, добавляются соль и перец. И какие-нибудь любимые приправы. А потом нужно оставить мясо в покое на 5 часов. Можно больше, но это уже не обязательно.

Кефирный маринад

Отличный маринад для работы с нежным мясом. Какая-нибудь курица или кролик. Словом то, где жесткой соединительной ткани практически нет. Берётся нужное количество мяса, режется на порционные куски и заливается какой-нибудь кисломолочной продукцией. Кефир разной степени жирности, натуральный йогурт, простокваша – всё это подойдёт. Ряженка – под вопросом, но попробовать можно.

Затем добавляются соль и специи. Особенно хорошо показывают себя тимьян, шалфей и розмарин. И всё это дело отправляется на 8 часов в холодильник. А можно и на всю ночь, чтобы с утра всё уже было готово.

Маринад из киви

На 1 кг мяса нужно 2 фрукта. Киви очищается от кожуры и нарезается кружочками. Затем выкладываем слоями сначала мясо, потом – киви, потом опять слой мяса. С самого верха должны быть фрукты. Далее можно щедро долить соевого соуса и добавить любимые приправы. И подождать 30 минут.

Фишка в том, что в киви содержатся полноценные протеолитические ферменты, которые начинают расщеплять соединительную ткань и мясо. Поэтому даже жесткая свинина и жирная баранина не могут им сопротивляться. Главное – не переборщить. Иначе мясо будет разваливаться прямо у вас в руках.

Основная задача любого маринада – не столько сделать мясо вкуснее, сколько уменьшить количество соединительной ткани. Поэтому маринад всегда кислый. Вот только уксус и томатный сок вызывают более сильную денатурацию белков, влияя и на вкус самого мяса. Киви, правда, работает ещё активнее. И ананас. Поэтому если вам не повезло с мясом и вы не особо печётесь о сохранении его вкуса – берите "жесткие" маринады и кучу специй. Но истинные «гурманы» предпочитают вкус мяса всё же сохранить.

Приятного аппетита!