3 рецепта овощных салатов с огорода

Самым основным достоинством собственного сада и огорода является возможность вкушать не только свежие, а проверенные и надежные овощи, фрукты и ягоды. Львиная доля рецептов с грядок – это вкусно, полезно и диетически сбалансировано, без перебора жиров, белков или углеводов. Причем не обязательно быть вегетарианцем, достаточно дополнить привычный рацион овощами,выращенными на своем огороде.

Самые титулованные шеф-повара всего мира повторяют, как мантру: «Лучшие продукты – это те, которые находятся на пике сезона и проделали до кухни максимально короткий путь». Это значит, что на каждой дачной грядке, в ближайшем лесу или на фермерском поле прямо сейчас подрастают настоящие деликатесы! Самое время «сочинить» сезонный салат.

САЛАТ С ДАЧНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, РЕДИСОМ И ЖАРЕНЫМ СЫРОМ ХАЛУМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4-6 порций:

1 пучок шпината

1 пучок щавеля

1 пучок черемши

1 пучок салатных листьев

1 луковица красного лука

¼ стакана тыквенных семечек

200 г сыра Халуми

1 пучок редиса редиса

1 баночка натурального йогурта

3-4 веточки кинзы

1 зубчик чеснока

2 ст.л. оливкового масла

Соль, перец, сок лимона – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовьте заправку, добавив в йогурт мелко нарезанные кинзу, измельченный чеснок и оливковое масло. Посолите, поперчите и добавьте немного сока лимона.

Сыр Халуми нарежьте ломтиками и обжарьте на гриле. Редис нарежьте дольками, красный лук — тонкими полукольцами.

Зелень промойте, обсушите и смешайте в миске. Полейте заправкой, перемешайте и разложите по тарелкам. Добавьте в каждую тарелку немного нарезанного лука, редис. Посыпьте тыквенными семечками, выложите ломтики обжаренного сыра Халуми.

САЛАТ С ГРЯДКИ С ЯЙЦОМ-ПАШОТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции:

1 пучок смеси салатных листьев

1 небольшая красная луковица

1 пучок редиса

4-5 шт. свежих огурцов

2 ст.л. растительного масла

4 яйца

Соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Салат промойте и обсушите. Редис нарежьте тонкими ломтиками, лук – тонкими кольцами. Огурцы нарежьте ломиками вдоль, используя овощечистку.
Перемешайте салатные листья с тонко нарезанным кольцами красного лука, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и выложите на 4 тарелки полумесяцем.
Приготовьте яйца-пашот: вскипятите воду в небольшой кастрюле, добавив в нее щепотку соли и 2 ч.л. уксуса. Аккуратно разбейте яйцо в миску. Затем выложите его в слабо кипящую воду с уксусом и солью, а когда белок заварится, аккуратно достаньте яйцо шумовкой и выложите в тарелку с салатом. Приготовьте таким же образом остальные яйца (можно отварить яйца в скорлупе 3 минуты, затем аккуратно очистить).
Кремообразый белок будет играть в этом салате роль заправки.

САЛАТ СО СНЫТЬЮ, КРАПИВОЙ И ВЯЛЕНОЙ ГОВЯДИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции:

Небольшой пучок молодых побегов сныти

Горсть молодых листиков крапивы

Небольшой пучок черемши или зеленого салата

4 шт. молодой моркови

100 г тонко нарезанной вяленой говядины

2 ч.л. ягодного уксуса

2 ст.л. растительного масла

100 г молодого козьего сыра

2 ст.л. тыквенных семечек

Сахар, соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сныть, крапиву (собранные вдали от оживленных трас), черемшу или салат промойте и обсушите.

Для заправки смешайте растительное масло с ягодным уксусом и специями. Травы выложите в салатник, добавьте нарезанную тонкими кружочками молодую морковь и заправьте. Сверху выложите ломтики козьего сыра, тонко нарезанную вяленую говядину и посыпьте тыквенными семечками.


КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ЯГОДНЫЙ УКСУС ДЛЯ САЛАТОВ?

500 г летних ягод (малина, жимолость, черная смородина, крыжовник) залейте 1 л белого винного уксуса и настаивайте около месяца, время от времени взбалтывая смесь. Через месяц процедите ягодный уксус, разлейте по бутылкам и используйте для салатов.