Попробуйте удержаться и не съесть сразу эту вкуснейшую закуску. Для приготовления икры лучше взять молодые, не слишком крупные кабачки. Они мягче. К тому же, в отличие от старых, их не придётся очищать от кожуры и семян.

1. Классическая кабачковая икра с томатной пастой

Беспроигрышный традиционный вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 моркови;
2 луковицы;
2–3 столовые ложки растительного масла;
2 кабачка;
1–2 зубчика чеснока;
2–3 столовые ложки томатной пасты;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Натрите морковь на крупной тёрке и нарежьте лук кубиками. Разогрейте в сковороде часть масла и пассеруйте морковь и лук до мягкости и золотистого цвета. Нарежьте кабачки крупными кубиками и обжарьте отдельно на оставшемся масле.

Сложите овощи в кастрюлю, влейте немного воды и тушите без крышки на умеренном огне в течение часа. Периодически подливайте воду и перемешивайте, чтобы овощи не пригорали.

За 15 минут до готовности добавьте в икру измельчённый чеснок, томатную пасту и специи и перемешайте. Затем взбейте икру блендером.

Если вы хотите заготовить кабачковую икру на зиму, влейте в неё уксус, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Проварите ещё несколько минут и распределите по стерилизованным банкам.

2. Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем в духовке

Такая икра готовится быстро и просто. А помидоры и перец делают её ещё ярче и ароматнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кабачка;
4–5 помидоров;
2 болгарских перца;
4 луковицы;
3 моркови;
4–6 столовых ложек растительного масла;
3 зубчика чеснока — по желанию;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 столовые ложки яблочного уксуса — по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарежьте кабачки, помидоры и очищенные от семян перцы крупными кусочками, а лук и морковь — толстыми кружочками. Выложите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 180 °C в течение часа. Овощи должны стать мягкими.

Переложите кабачки, помидоры, перец, лук и морковь вместе с выступившим соком в кастрюлю. Добавьте рубленый чеснок, соль и перец и измельчите массу блендером до однородной консистенции.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, поставьте кастрюлю с икрой на умеренный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам.

3. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Благодаря майонезу, икра получается очень нежной. И это несмотря на то, что овощи измельчаются не блендером после тушения, а мясорубкой в начале приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 кабачка;
2 луковицы;
80–100 г майонеза;
100 г томатной пасты;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки сахара;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 лавровый лист;
1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарежьте кабачки и лук крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло и перемешайте.

Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем варите икру под крышкой на умеренном огне ещё 1,5–2 часа, часто перемешивая. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист и, помешивая, тушите икру ещё час.

После приготовления выньте из икры лавровый лист, иначе блюдо будет горчить.

Приготовленную по этому рецепту икру можно сразу закладывать в стерилизованные банки. Но если вы всё же боитесь, что икра испортится, за пару минут до готовности влейте в неё уксус и тщательно перемешайте.

4. Кабачковая икра с яблоками

Яблоки добавят блюду пикантную кислинку. Плюс рецепта ещё и в том, что икру можно сразу закатывать на зиму. Ведь яблоки выступают в роли натурального консерванта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 столовые ложки растительного масла;
1 морковь;
1 луковица;
2–3 помидора;
3 кабачка;
2 кислых зелёных яблока;
1 зубчик чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте до золотистого цвета тёртую морковь, а также нарезанные кубиками лук и помидоры без кожицы. Отдельно на оставшемся масле обжарьте кубики кабачков до мягкости.

Выложите овощи в кастрюлю. Очистите яблоки от кожуры и семян. Нарежьте их кубиками и добавьте к овощам. Тушите на умеренном огне, периодически помешивая, примерно полчаса.

Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец и готовьте ещё полчаса. Взбейте икру блендером до однородной консистенции, доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.


Бонус:

Фаршированные баклажаны

Близится пора собирать урожай баклажанов, который в этом году обещает быть хорошим. Поэтому уже сейчас стоит задуматься, куда девать продолговатые фиолетовые плоды.

Опытные хозяйки знают, что из баклажанов можно приготовить далеко не одно вкусное блюдо. Поэтому округлые глянцевитые овощи всегда в почете. Но даже для бывалого кулинара можно найти немало рецептов диковинных блюд, о которых он даже не слышал.

И сегодня предлагаем приготовить «Имам баялды» — турецкое блюда из баклажан с помидорами и чесноком. Будет вкусно и очень остро.

Имам баялды

Турецкая кухня поражает разнообразием, но особенно славится мясными и овощными блюдами. Тамошние шеф-повара знают, как приготовить баклажаны с чесноком и помидорами так, чтобы сразить наповал любого гостя.

И такое блюдо носит название «Имам баялды», что можно перевести как «Имам упал в обморок» или «Имам сошел с ума» — так потряс его вкус по-особому фаршированных баклажанов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 средних баклажана
2 луковицы
2 красных помидора
3–4 зубчика чеснока
0,5 зеленого перца
2 ч. л. сахара
50 мл оливкового масла
петрушка, соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Отрежь хвостики плодоножек баклажанов, но сами плодоножки оставь. Очисти плоды от кожицы продольными полосками примерно наполовину. Разрежь баклажаны пополам и помести в емкость с подсоленной водой минут на 15, чтобы избавить овощи от горечи.

2.Нарежь овощи: лук — полукольцами, чеснок — крупными кусочками, перец — мелкими кубиками.

3.Очисти от кожицы помидоры. Чтобы облегчить задание, можешь предварительно обдать их кипятком. Очищенные помидоры нарежь мелкими кусочками. Измельчи петрушку.

4.Застели фольгой противень и выложи половинки баклажанов. Доставая фиолетовые овощи из воды, промокни их бумажным полотенцем, чтобы избавить от влаги. Смажь каждую половинку баклажана оливковым маслом и запеки в духовке почти до готовности, чтобы они стали мягкими. Рекомендуем использовать функцию «Гриль» с температурой примерно 250 градусов.

5.Смажь сковороду растительным маслом и добавь 1 ст. л. оливкового масла. Разогрей емкость, добавь лук и чеснок. Пассируй до мягкого состояния. Добавь перец, затем помидоры. Готовь, пока помидоры не пустят сок и не размякнут. Посоли и поперчи, добавь сахар и петрушку. Сними сковороду с огня.

6.В половинках баклажанов мякоть станет податливой. Примни ее ложкой, чтобы образовать углубление для начинки. Посыпь сахаром. Равномерно уложи начинку в образованные «лодочки». Сверху можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.

7.Поставь противень с баклажанами в духовку и выпекай при температуре 200 градусов минут 10–15, не больше. Готовность можно проверить спичкой или даже вилкой.

8.Переложи «Имам баялды» в отдельную посуду, можешь посыпать зеленью. В турецкой кухне блюдо используют в качестве холодной закуски, но, по нашему мнению, теплый «Имам баялды» еще вкуснее.

Приятного аппетита!