Картофель печеный с сыром[
Ингредиенты:
4 шт - Картофель
150 г - Сливки
65 г - Сыр твердый
25 г - Масло сливочное
2 столовые ложки - Зелень петрушки
1 столовая ложка - Зеленый лук
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления:
Из двух листов фольги делаем импровизированный противень и смазываем его маслом. Картофель очищаем, нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на фольгу, солим, перчим, поливаем сливками и посыпаем зеленью. Накрываем листом фольги и запекаем на гриле 30 минут.
Затем фольгу раскрываем, посыпаем картофель тертым сыром и запекаем до тех пор, пока не расплавится сыр. Готовое блюдо украшаем зеленым луком.
Картофель с салом
Ингредиенты:
0,5 кг - Картофель крупный молодой
40 г - Шпик
0,5 столовые ложки - Масло растительное
1 зубок - Чеснок
Перец красный молотый
Соль
Зелень
Способ приготовления:
Картофель хорошо промываем и, не очищая от кожицы, делаем 3-5 глубоких надрезов. Фольгу смазываем маслом и выкладываем на нее картофель. Шпик и чеснок тонко нарезаем и помещаем в каждый надрез. Картофель солим и перчим, потом соединяем края фольги и запекаем над углями костра. Готовое блюдо сбрызгиваем маслом и посыпаем зеленью. Подаем горячим.
Овощи на гриле
Ингредиенты:
4 шт - Кабачок
8 шт - Лук репчатый
2 шт - Перец сладкий красный
2 шт - Перец сладкий зеленый
8 шт - Помидоры «черри»
2 шт - Баклажаны
100 г - Сельдерей черешковый
200 г - Масло оливковое
6 столовых ложек - Лимонный сок
2 столовые ложки - Зелень петрушки (резанная)
2 столовые ложки - Зелень душицы (резанная)
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления:
Все овощи ополаскиваем, баклажаны и кабачки нарезаем ломтиками, а лук – кольцами. Овощи нанизываем на шампура, смазываем маслом и жарим на гриле 25-30 минут.
Смешиваем масло, лимонный сок, соль, перец и зелень. Подаем получившийся соус к готовым овощам.
Лаваш с начинкой из лосося и икры
Ингредиенты:
1 шт - Лаваш тонкий
200 г - Лосось копченый
100 г - Масло сливочное
50 г - Икра красная
Зелень петрушки
Способ приготовления:
Зелень промываем и мелко нарезаем, потом смешиваем со сливочным маслом. Наносим получившуюся массу на лаваш, выкладываем сверху ломтики лосося, сворачиваем лаваш в виде рулета и кладем на 30 минут в холодильник. Перед подачей разрезаем рулет на 12 частей и накалываем их по 2 штуки на шпажки. Выкладываем на салатные листья и оформляем икрой и зеленью.
Легкий салат
Ингредиенты:
200 г - Кукуруза консервированная
2 шт - Помидоры
1 шт - Перец сладкий красный
4 столовые ложки - Майонез
1 столовая ложка - Зелень укропа
Соль
Способ приготовления:
У перца удаляем семенную часть, промываем и нарезаем соломкой. Помидоры ополаскиваем, нарезаем на небольшие дольки и Смешиваем с кукурузой и перцем. Заправляем салат майонезом, добавляем соль и посыпаем зеленью
Уха
Ингредиенты:
1 кг - свежая рыба
1 шт - репчатый лук
1 шт - морковь
4-5 шт - картофель
1 шт - корень сельдерея
1 шт - корень петрушки
1-2 шт - лавровый лист
соль по вкусу
перец горошком по вкусу
Способ приготовления:
Мелкую рыбу (ерши, окуни) выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть (чешую не счищать).
Рыбу сложить в котелок, залить холодной водой и варить до закипания.
Тем временем очищенный картофель нарезать кубиками.
Морковь очистить и нарезать кружочками.
Как только бульон закипел, снять пену. Затем добавить мелко нарезанные коренья петрушки и сельдерея, очищенную целую головку лука, картофель, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль.
Довести до кипения и варить еще 10 минут без крышки.
Во время варки рекомендуется уху не перемешивать.
После этого снять котелок с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10-15 минут.
Десерт из грейпфрутов
Ингредиенты:
400 г - сметана
6 столовых ложек сахара
2 шт - грейпфруты
Способ приготовления:
Отделяем мякоть грейпфрута от кожуры, стараясь ее не повредить. Мякоть нарезаем в виде кубиков и накладываем ее в вазочки из кожуры. Сметану взбиваем с сахаром и добавляем к грейпфруту.
Шашлык
Классический шашлык готовят из лучших частей отличной баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной части туши. Традиционным и более привычным для нас является шашлык из свинины, он мягкий и нежный. А многие предпочитают шашлыки из говядины, рыбы или птицы. У нас с вами было достаточно вариантов приготовления шашлыков, и вы вправе выбирать сами. Но ведь приготовление шашлыка начинается не с вылазки на природу, а с выбора мяса. И сейчас самое время послушать советы профессиональных кулинаров.
Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким и безвкусным.
Не следует готовить шашлык из парного мяса только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов. То же относится и к дичи. В старинных источниках вообще считалось дурным тоном готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдет два-три дня по возвращении с охоты.
Для шашлыков лучше брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее («ошеек» или «шейка»). Это самая нежная часть свинины. Прожилки жира равномерно распределены в мясе. И хоть многие любят шашлык из свиной вырезки, он все же не такой вкусный.
Выбирая свинину на рынке или в магазине, обращайте внимание на то, чтобы мясо было розоватым (это показатель свежести). Можно попробовать мясо на ощупь – рука должна остаться сухой! Сок должен быть прозрачным. Помните, что консистенция свежего мяса более плотная, ямка, образующаяся при надавливании, быстро разравнивается.
Обращайте внимание и на жир. У свежей свинины жир бледно-розового или бело-розового цвета. ...Если вы выбираете говядину, имейте в виду, что жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета и твердый.
А бараний жир должен быть белым, плотным.
Покупая мясо, обращайте внимание и на его запах. У свежего мяса запах свежий, без посторонних примесей.
А теперь попробуем разобраться в возрасте мяса, если не хотим попасть впросак, и снова обратимся за советом к профессионалам. Вот, что они говорят.
Мясо молодняка – светло-красное с почти белым жиром, его обработка не создает для повара никаких проблем.
Мясо взрослых животных – сочное, красного цвета; готовить из него аппетитные кушанья сможет практически любой кулинар.
Мясо старых животных – темно-красное, причем жир – желтого цвета. Чтобы успешно приготовить из него еду, требуется терпение и умение.
Кое-кто считает, что лук для маринада нужно не резать (кольцами или кусочками), а измельчить в блендере. Так мясо лучше пропитывается и становится нежнее. Что касается уксуса, здесь тоже много разных мнений, одни его не признают и пользуются минеральной водой, вином, пивом, кефиром и пр. Хорош и маринад с уксусом, главное - чтобы все было в меру, да и мясо, желательно, должно быть свежим.
Некоторые знатоки приготовления вкусного шашлыка не советуют нанизывать на шампуры вместе с мясом репчатый лук. Они предлагают отдельно поджарить его на сковороде или на металлическом листе. И действительно, жареный маринованный лук к шашлыку - это очень вкусно.
Считается, что немаловажное значение в искусстве приготовления шашлыка имеют дрова. Так вот, по мнению асов, лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие), виноградную лозу. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не «забиваемый» никакими соусами.
И еще одна из хитростей для получения вкусного, нежного и ароматного шашлыка: когда угли перегорят, их нужно разровнять и щедро посыпать поваренной солью, так они не будут загораться от капающего жира.
А вот два рецепта маринада для мяса. Используя этот маринад, можно подготовить мясо для шашлыков.
Маринад для свинины, баранины и говядины
Вариант №1Потребуется: 200-250 мл белого сухого вина, 200-250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 зубчик чеснока, ½ лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, добавить к мясу и оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток
Вариант №2Потребуется: 1 ст. ложка меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока.
В миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок. В этой смеси замариновать мясо.
Мне очень понравились шашлыки, которыми меня как-то угощали друзья. Мясо было замариновано в рассоле от консервированных помидоров с добавлением нарезанного кольцами репчатого лука. Шашлыки получились сочными и нежными, а к ним были поданы помидоры из банки и маринованный лук.
Шашлыки из птицы не менее популярны, чем шашлыки из мяса. Отдавая предпочтение шашлыкам из мяса птицы, старайтесь брать свежую тушку, чтобы у нее была чистая, без пятен кожа и пухлая грудка. А если вы все же покупаете замороженную птицу, смотрите, чтобы на ней не было кристалликов льда. Это говорит о том, что такая тушка не раз подвергалась заморозке и размораживанию.
Перед приготовлением птица должна быть полностью разморожена при комнатной температуре. К шашлыку из птицы прекрасно подойдет такой маринад. Потребуется 1 стакан 3-процентного уксуса, 2 ст. ложки соли, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 7-8 горошин черного перца, 6 лавровых листиков, 6 штучек гвоздики и ½ головки чеснока.
Коренья, морковь и лук мелко нарезать, смешать с перцем и гвоздикой, добавить 1 ч. ложку приправ типа «Вегетта». Все это залить водой и уксусом и прокипятить. В горячий маринад добавить мелко нарезанный чеснок. После этого, пока маринад еще не остыл, залить им кусочки курицы или другой птицы и дать остыть. На ночь поставить на нижнюю полку холодильника. А потом, пожалуйста, жарьте шашлыки!
Кстати, такой маринад вполне подойдет и для жесткого мяса.
Но главное условие приготовления хорошего шашлыка – мясо не должно «плавать» в маринаде! Хорошее мясо впитывает в себя любой маринад и при жарке будет нежным и сочным!«Морские шашлыки» – жареные кальмары, креветки – отличная закуска. Жарить их можно и на гриле, и на решетке, и на сковороде, а также на шампурах.
Учтите, что улитки, ракушки, свежие раки и креветки должны съедаться в день покупки. Морской гребешок будет вкусней, если его на несколько часов замочить в молоке, наполовину разбавленном водой.
`
Куриные шашлычки
Ингредиенты:
900 г куриных грудок без кожи и косточки, порезанных на полоски
4 столовые ложки оливкового масла
тертая цедра и сок 1 большого лимона
1-2 шт маленьких красных перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
3 столовые ложки порезанной мяты
Соус дип
Ингредиенты:
200 г натурального (греческого) йогурта или сметаны
3 столовые ложки порезанной мяты
1 столовая ложка л лимонного сока
Способ приготовления:
Положить курицу в миску, приправить солью и черным перцем. Добавить масло, лимонную цедру и сок, чили и мяту, перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин или на ночь мариноваться. Замочить 16 деревянных шампуров в холодной воде на 20 мин.
Разогреть гриль. Надеть курицу на шампуры и положить на решетку, проложенную фольгой.
Запечь на гриле в течение 10-12 мин, поворачивая, до готовности. Дать остыть.
Соус: Смешать йогурт, мяту и лимон, разложить по 8 контейнерам. Разложить по коробкам для пикника.
На заметку. Для детей можно замариновать половину курицы в 2 ст л меда и 1 ст л кунжутного масла. Дип можно заменить простым кетчупом или соусом барбекю.
Шашлык из свинины или говядины
Вариант 1
Ингредиенты:
1 кг мяса (свинина или говядина)
1 пучок кинзы
1 пучок зеленого лука
3 шт лимона
3 столовые ложки оливкового масла
200 грамм натурального йогурта
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления:
Мясо порезать кубиками, уложить в посуду. Сверху уложить нарезанный зеленый лук, протертую на мелкой терке цедру 1 лимона и его сок, половину нарезанной зелени кинзы, оливковое масло. Затем все посолить, поперчить и перемешать. Оставшиеся лимоны порезать дольками.
Нанизать на шампуры мясо, лук колечками, лимон. Мясо жарить на гриле или мангале 10-15 минут, не забывая переворачивать.
Приготовить соус, смешав йогурт, оставшуюся зелень кинзы, щепотку соли и перца. Шашлык подать на стол с йогуртовым соусом.
Вариант 2
Охлажденное не очень жирное мясо нарезать небольшими кусками одного размера. Сложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая большим количеством лука, посолить и поперчить по вкусу, залить майонезом (примерно 250 мл на 2 кг мяса), тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2 часа для маринования.
За 15 мин до приготовления шашлыков влить в кастрюлю 0,5 л светлого пива и все перемешать.
Пока жарятся шашлыки, приготовить соус: лук, оставшийся в кастрюле, обжарить до готовности, смешать с майонезом и кетчупом.
Сложить готовые шашлыки в кастрюлю и оставить на 10 мин потомиться (шашлыки получаются мягкими и сочными).
Шашлык из свиной шейки
Вариант 1
Ингредиенты:
2-3 кг охлажденной свиной шейки
2 шт лимона
много луковиц
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления:
Нежирную свинину нарезать порционными кусочками, уложить в посуду, залить соком лимона, перемешать. Сверху положить нарезанный кольцами лук, закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Оставить в маринаде на 6-8 часов.
Перед приготовлением мясо посолить по вкусу. Жарить на углях до готовности.
В процессе приготовления блюда, особенно при появлении огня, мясо следует несколько раз полить оставшимся маринадом.
Вариант 2
2-3 кг свиного ошейка порезать кусочками, соль и перец - по вкусу, можно добавить и другие пряности - это на любителя, лук нарезать кольцами. Добавить готовую столовую горчицу и перемешать мясо, потом добавить немного хорошего майонеза. Оставить мариноваться, а за час до жарки добавить 100 г водки.
Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности.
При подаче на стол украсить шашлык зеленью, помидорами, оливками.
Шашлык на кефире
Ингредиенты:/color]
1 кг свинины
8 шт луковиц
1,5 литра кефира
1 пучок кинзы
перец по вкусу
соль по вкусу
[color=#000000]Способ приготовления:
Филе нежирной свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Все залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык). Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.
Подать шашлык со свежей зеленью, овощами и соусами.
Шашлык на майонезе
Ингредиенты:
1 кг свинины
1 банка (250 г) майонеза
4-5 шт луковиц
перец по вкусу
Способ приготовления:
Свинину нарезать порционными кусочками. Репчатый лук измельчить в блендере и смешать с майонезом, добавить черный молотый перец. В эту массу выложить мясо, хорошо перемешать и оставить на ночь в холодильнике. Солить не нужно, каждый может по желанию подсолить уже готовый шашлык.
Шашлык на пиве
Шашлык, который маринуется всего 3 часа, получается очень нежным и ароматным.
Ингредиенты:
2,5 кг свинины
5 шт луковиц
1 литр светлого пива
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки красного винного укуса
2 шт лавровых листа
8-10 шт горошин черного перца
1 чайная ложка тимьяна
соль по вкусу
пособ приготовления:
Репчатый лук нарезать кольцами, мясо – кусочками. Слоями уложить их в эмалированную посуду. Сверху засыпать пряности, залить винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставить мариноваться на 3 часа.
Нанизать на шампуры мясо (можно вперемежку с кольцами репчатого лука, кружочками помидоров и полосками сладкого перца) и жарить на углях. Во время жарки время от времени поливать мясо этим же маринадом.
Шашлык из лосося
Ингредиенты:
2 чайные ложки рубленого розмарина
2 чайные ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка мелконарезанной лимонной цедры
1 чайная ложка лимонного сока
Соль и молотый черный перец по вкусу
400 грамм филе лосося, очищенного от кожи и нарезанного на кусочки для шашлыка
Упаковка помидор черри
Способ приготовления:
Разогрейте гриль до среднего жара
Смешайте розмарин, масло, цедру, лимонный сок,соль и перец. Выдавите чеснок.
В полученный маринад добавьте лосось. Размешайте, пока вся рыба не будет ровно покрыта марнадом.
Лучше всего дать рыбе пропитаться маринадом 20-30 минут, но если нет такой возможности, готовить можно сразу.
На тонкие шампуры ли деревянные палочки нанизайте по очереди рыбу и помидоры черри.
Жарьте на гриле 4-5 мнут.
Подавайте с овощным салатом, зеленью или коричневым рисом. Вино лучше выбрать белое, сухое. Хорошо сочтается это блюдо с зеленым чаем, который можно подавать и горячим и холодным.
Меню для пикников
