23 февраля: закуска к водке

Подавать с соленым огурцом и щучьей икрой к охлажденной водке.




ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г филе щуки
1 маленькая свекла
100 г бородинского хлеба
100 г сливок (23%)
желатин (количество по инструкции на упаковке)
1 небольшой кусок корня хрена
16 горошин черного перца
1 щепотка молотого белого перца
1 щепотка молотого мускатного ореха
соль по вкусу

3 маленькие пластиковые бутылки из-под воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить бульон из корня сельдерея, лука-порея, лаврового листа,
пучка зелени, черного и душистого перца горошком.
Филе щуки зачистить, нарезать на крупные куски, крепко посолить и оставить на пять минут.
Поместить в широкую кастрюлю и залить бульоном.
Бульон должен едва покрывать рыбу.
Припустить до готовности щуки.
После чего рыбу вынуть и разделать на маленькие кусочки, удалив все кости.

Сформировать нижний слой.
Пластиковые бутылки обрезать с двух сторон, чтобы получилось высокое кольцо.
Вырезать с их помощью кружки из ломтиков бородинского хлеба и оставить нижним слоем в кольцах.
Смочить немного бульоном, в котором варилась рыба, и поставить на полчаса в холодильник.

Тем временем налить в сотейник сливки, нагреть на медленном огне,
не давая закипать, добавить немного молотого белого перца и мускатного ореха
и предварительно замоченный в воде и отжатый желатин.
Все хорошо перемешать и дать немного остыть.

Создать второй слой.
Насыпать на хлеб в форме необходимое количество накрошенной рыбы
и залить сливками с разведенным желатином.
Отправить в холодильник остужаться.

Свеклу очистить, натереть на терке или пробить в блендере.
Затем протереть через сито, хорошо отжав сок.
Раздробить горошины черного перца, засыпать в сотейник, добавить 100 мл воды
и около 70 мл свекольного сока.
Разогреть на умеренном огне, дать немного провариться.
Остудить минут пять и добавить предварительно замоченный в воде и отжатый желатин.
Перемешать до полного растворения желатина, немного остудить,
процедить и залить в форму, сформировав третий слой.
Отправить в холодильник остужаться.

Как только все слои застынут, вынуть закуску из формы,
аккуратно разрезав пластиковую бутылку,
выложить на тарелку и посыпать сверху натертым молодым хреном.

Приятного аппетита!