Как выбрать баранину для шашлыка

Каким бы ни был чудесным и вкусным маринад, но шашлык не получится вкусным, если мясо для него выбрать неправильно. Для быстрого обжаривания на углях подойдет только мясо ягненка, возраст которого не превышает 1 год – на вид такое мясо имеет светло-красный цвет. Как правило, молодая баранина лишена специфического запаха, из-за которого многие не любят это мясо. На шашлык вам подойдет бараний окорочек или передняя лопатка, можно пожарить и антрекоты на косточке.

Простой маринад на скорую руку

Если вы купили свежее мясо молодого барашка, особенно мудрить с маринадом не имеет никакого смысла, долгое замачивание тоже можно исключить. Чтобы приготовить великолепный шашлык, достаточно нарезать мясо на кусочки, поперчить, немного присолить и перемешать его с луком.

Для этого несколько луковиц нужно порезать полукольцами, пересыпать солью и несколько раз прокатать обычной скалкой для теста, чтобы из них выделился сок. В этом луке мясо должно постоять пару часов при комнатной температуре, после чего его можно жарить на углях.

Маринад с помидорами и барбарисом

Когда нужно замариновывать баранину для праздничного стола, можно воспользоваться более сложным рецептом, для которого потребуются следующие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- нарезанная на куски баранина – 1 кг;
- лук репчатый – 5-6 шт.;
- острый соус ткемали – ½ стакана;
- помидоры – 4 штуки среднего размера;
- сушеный барбарис – 1 ст.л.;
- вытопленный курдючный жир – 50 г;
- молотая зира – 1 ч.л.;
- соль;
- черный молотый перец;
- рубленая свежая зелень – кинза, укроп.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук почистите, нарежьте полукольцами, хорошо помните его руками. Помидоры несколько секунд подержите в кипящей воде, снимите с них шкурку и мелко нарежьте. Порезанное кусками мясо пересыпьте луком и помидорами, полейте соусом ткемали, растопленным курдючным салом, высыпьте соль, перец, специи и рубленую зелень. Перемешайте все, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом и пропитался его ароматами. Замачивать его надо 2-3 часа, оставив постоять при комнатной температуре.

БАРАНИНУ ДЛЯ ШАШЛЫКА НЕ НАДО НАРЕЗАТЬ ОЧЕНЬ МЕЛКО – МЯСО БУДЕТ СУХИМ И НЕВКУСНЫМ. РАЗМЕР КУСОЧКОВ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОКОЛО 4 СМ

Маринад с лимоном и чесноком

На 1 кг шашлыка вам потребуются

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- лук репчатый – 3 шт;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- сок половины лимона;
- оливковое масло – 100 г;
- сухие пряные травы базилик, тимьян, розмарин – по 1 ч.л.;
- молотый черный перец;
- соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарежьте полукольцами и помните, чеснок пропустите через пресс. Пересыпьте мясо луком чесноком и травами, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте и оставьте постоять при комнатной температуре на 2-3 часа, затем шашлык можно убрать в холодильник еще на 2-3 часа или на ночь.